【健康美食】與葡萄酒一同享用的夏季藥膳

大家好。
我是【葡萄酒・食・人（わいんしょくにん）】的磯部美由紀。
炎熱的日子持續著，大家過得如何呢？
最近晴空萬里的日子不斷，雖然很想精力充沛地度過，但天氣熱到這種程度，難免食慾下降、身體因冷氣房與戶外的溫差而感到疲憊，或是難以入眠。
而且，今年碰上暑假難以前往旅行的狀況，總覺得少了點盡情玩樂的氣氛。
就算無法旅行或出遊，至少調整好身體狀態，帶著夏日般的情緒，以清爽的白葡萄酒或冰涼透澈的粉紅酒，來享受居家時光吧。

因此，這次我向國際藥膳調理師岡麻由美老師請教了夏天的體調煩惱。
接著，老師從藥膳的角度傳授了這個時期該攝取的食材與中藥材，我們兩人便一起構想出對身體溫和、又能在家美味享用葡萄酒的食譜。
後半段也確認了與葡萄酒的搭配度，想要享受健康美食的朋友們，請務必參考看看。

磯部：因為太熱而偷懶沒去跑步，覺得身體有些水腫。

岡：運動不足確實很容易引起水腫呢；此外如果消化吸收機能運作不順，水分無法順利吸收，也會容易水腫喔。

磯部：原來腸胃也有關係啊～。還有就是睡眠很淺，總覺得很疲累。

岡：天氣熱難以入睡當然也是原因之一。從中醫學的角度來看，夏天也是容易發生「失眠」的時期。另外，室外與家中或辦公室的溫差很大，可能也有自律神經失調的影響呢。

磯部：確實戶外雖然很熱，但白天辦公室的冷氣冷冰冰的。我也覺得身體沉重倦怠。

岡：最近的夏天，不只是防暑對策，注重保暖避免著涼也很重要喔。

雖說是「炎熱」，但走在真正炎熱的戶外的時間其實很少，一天中絕大部分時間都在涼爽的室內度過對吧。特別是辦公室內勤的人，一直坐著辦公的話，像是「腳變得很冰」或是「太冷了沒有外套很困擾」之類的，夏天其實是防暑與防寒兩者都需要兼顧的嚴苛時期。

磯部：真的是這樣呢。而且，頂著大熱天回家之後，就會比平時吃喝更多冷飲或冰品，或是因為沒有食慾，就只用冰涼的蕎麥麵或素麵隨便打發一餐。

岡：嗯～，如果只吃像素麵這麼清淡的食物，蛋白質會不夠呢。而且持續攝取生冷飲食，會使腸胃受寒，成為腸胃虛弱的原因呢。

磯部：原來如此，是蛋白質啊。從想要美味品飲葡萄酒的角度來看也很重要。身為葡萄酒食人，真想美味享用當季的食材，現在的話就是夏季蔬菜了吧。

岡：沒錯！讓我們一起製作針對這次諮詢的各項夏日煩惱所設計的藥膳料理，美味地享受葡萄酒吧。

具有清涼身體功效的夏季蔬菜，加熱烹調後食用比較不會帶給腸胃負擔，中藥材燉煮後也比較容易入口。
此外，香料類可以促進循環並增進食慾，因此在炎熱時期適量使用也是很不錯的。

從與葡萄酒搭配的角度來看，如果只有蔬菜往往容易顯得單調清淡，但加入香料後，與微甜或帶有香料辛香氣息的酒款搭配起來似乎也很契合。

我所跟隨學習的法國料理Daniel Martin老師，每年夏天都會提出塔吉鍋料理的提案。
理由是：「因為不想長時間站在瓦斯爐前面吧。」
原來如此。

兩人經過多方討論後，這次決定製作『摩洛哥風藥膳塔吉鍋』。（食譜會記載在最後喔）

Domaine Raison（北海道）／Kerner
品種：Kerner 85%、夏多內 14%、白蘇維濃 1%
令人聯想到麝香葡萄與蘋果的果香，以及恰到好處的酒體感，是一款令人愉悅的白葡萄酒。
北海道氣候所孕育出的酸度，帶來恰到好處的俐落口感，收斂了整體的平衡。
主要的Kerner品種原本是誕生於德國的品種。在日本，主要栽培於與德國同屬寒冷氣候的北海道。

這樣的特色也給人一種清涼感，正是適合在炎炎夏日品飲的白葡萄酒呢。

Cave d'Occi（新潟）／Milieu Rosé
品種：卡本內蘇維濃、梅洛、Muscat Bailey A、山蘇維濃
透過調配數種葡萄來取得風味平衡的粉紅酒。
熱愛粉紅酒的釀酒師考慮到與餐點的搭配性而陳年的葡萄酒。
年輕時固然能盡情享用，但據說隨著瓶中陳年進行，緩慢滲出的旨味也會逐漸顯現。
哎呀，通用性真是高呢。要擺上日常餐桌的話，這樣的葡萄酒似乎很合適。
因此，這次就是為了享受這兩款葡萄酒而設計的料理。

摩洛哥風藥膳塔吉鍋×Domaine Raison（北海道）／Kerner

非常清爽且芳香迷人！
品嚐藥膳塔吉鍋時，在感受到餘味的同時，口腔也能適度地被重置。
尾韻留下一種酸甜交織的餘韻，與藥膳塔吉鍋的香料非常契合。
塔吉鍋中加入的陳皮發揮了效果，或許也是一大關鍵。
雖然不是那種甜膩的酒，但作為帶有微微甜感的干型葡萄酒，絲毫不遜色於孜然與芫荽等香料的存在感。
或許也因為葡萄酒本身就帶有一點辛香感。
香氣也十分芬芳，令人食慾大開。
真想好好冰鎮後細細品嚐呢。

摩洛哥風藥膳塔吉鍋×Cave d'Occi（新潟）／Milieu Rosé

外觀真是迷人可愛！
粉紅酒的粉紅色澤有著各種深淺，這款則是帶有橙色調、略顯深濃的粉紅色。
與擺著塔吉鍋的餐桌氛圍完美契合，令人欣喜，於是特地把餐具布巾換成了亞麻材質。
光是這樣就烘托出享受葡萄酒的氛圍了呢！
那麼，關於關鍵的餐酒搭配，正如從外觀所想像的那樣，是一款相當有結構感的粉紅酒。
散發莓果與柑橘類的甜美香氣。
尾韻有著如鮮榨柳橙般微妙的甘苦感，以及恰到好處的醇厚度。
彷彿依偎著番茄基底湯汁的印象，令人十分舒適。
這次是以與白葡萄酒相同的溫度飲用，但作為單飲的葡萄酒，感覺溫度再稍微升高一點也能好好享受。
不過，這次因為哈里薩辣醬與香料風味鮮明，稍微偏低的溫度果然才是正解吧。

材料（份量大概即可。依想吃的份量。取決於鍋子大小。）

・去骨雞腿肉、小棒棒腿
・鱈魚切片
・節瓜
・玉米
・洋蔥
・茄子
・大蒜
・胡蘿蔔
・哈里薩辣醬（Harissa）
・番茄糊
・喜愛形狀的義大利麵
・雞高湯塊或高湯
・葡萄乾

<香料> 各少量
・肉桂
・孜然
・芫荽籽粉
・香草束（沒有的話月桂葉亦可）

<中藥材> 各少量
・枸杞
・紅棗
・綠豆
・蓮子

①在塔吉鍋中倒入橄欖油，將雞肉與鱈魚略微煎炒。
②節瓜與茄子在另一個鍋中稍微川燙（約1分鐘）。因為與其他蔬菜熟成的時間不同。
③在放入雞肉與鱈魚的鍋中，加入茄子與節瓜以外的所有材料，蓋上塔吉鍋蓋蒸煮約30分鐘。
④將茄子與節瓜加入塔吉鍋中即完成。

如果沒有塔吉鍋，用一般的無水鍋也可以。
葡萄酒方面，除了Kerner之外，干型的格烏香檳（Gewürztraminer）之類的或許也不錯。

這個夏天，何不輕鬆以夏季蔬菜×葡萄酒來享受健康美食呢？