在外苑前「JULIA」享受極致的日本葡萄酒餐酒搭配

從搬遷前的惠比壽時代開始，位於外苑前的「JULIA」就是美食家之間一位難求的熱門店家。
這是我早已收藏在口袋名單中的餐廳之一，但相較於眾所皆知的知名大店，它給人的印象更像是老饕親友們私心偏愛、內行人才知道的人氣名店。
從他們的親身體驗與社群媒體上的分享，常能看到「迷你漢堡（Slider）堪稱絕品」、「能享受到棒極了的葡萄酒餐酒搭配」等高度評價，讓人一直非常想去一探究竟。

而這裡搭配的餐酒，據說從去年11月開始全面改為提供日本葡萄酒，更讓人期待倍增，於是便立刻前去造訪。
接下來就為大家報導這備受好評的「頂級餐酒搭配體驗」。

JULIA 的菜單僅提供無菜單套餐（おまかせコース）22,000 日圓（含搭配飲品）。
菜單每月更換，可以品嚐到運用當時當季食材製作的料理。
而且，這些食材幾乎都是選用店主故鄉茨城縣產以及頗有淵源的沖繩縣產，非常講究。
每一道菜都會各自搭配一款日本葡萄酒，構成了整個套餐。

這次造訪的時間是 2 月。
料理共有 11 道。
搭配的葡萄酒共有 11 杯。

那麼，究竟是什麼樣的料理搭配了什麼樣的葡萄酒呢？接下來為大家做具體的介紹。

RESPECT FOR FARMERS&NATURE
使用筑波產雞蛋製作的西式茶碗蒸×大阪 Katashimo Winery 的氣泡酒「たこシャン」
茶碗蒸上方的泡沫散發著淡淡的迷迭香等香草香氣，與 Delaware 氣泡酒華麗的酸甜口感完美銜接。
這真是令人食慾大開的組合！

HALFBEAK
水針魚搭配柑橘優格醬汁與茴香。
搭配的是新潟縣 Fermier「Albariño」。
這款釀自新潟葡萄酒海岸角田濱、富含礦物感的葡萄酒，擁有豐富的白桃與杏桃般香氣，酸度也相當活潑。
因此原本有些擔心水針魚的腥味是否會被凸顯，但被優格醬汁完美掩蓋，非常美味。
再加上柑橘與茴香的加持，讓葡萄酒清爽的酸度顯得更加舒展圓潤。

SHIITAKE
城里町產香菇酥皮烤餅搭配洋菇高湯，佐廣島縣三次市 TOMOE 系列的「Pinot Noir」。
心想「這麼快就上黑皮諾了嗎？」，但這款帶著些許高湯鮮味的三次黑皮諾，確實不可能不搭蕈菇呢。
在餐點端到眼前之前，店內就早已彌漫著香菇的誘人香氣，讓人忍不住一口接一口地喝起黑皮諾。

CUTLASS FISH
烤白帶魚搭配小羽衣甘藍並淋上巴薩米克醋，醬汁則是款冬花苞。
搭配的是山梨縣四恩釀造的粉紅酒「向日葵」。
鮮綠色的醬汁與迷人的粉紅色粉紅酒，視覺上滿滿都是春天！讓人心潮澎湃。（雖然酒標已經是夏天了呢。）
春季蔬菜的苦味與帶有些微甜美感葡萄酒在口中相互調和，感覺真好。

GROUPER
本月的魚料理是九繪！旁邊搭配了黑甘藍，並點綴些許柚子味噌。
這道九繪因為極致新鮮，加熱熟成度剛剛好展現了彈牙口感，魚皮香酥脆口，表現非常出色。
在家雖然也能煎魚，但能遇到這種根據食材狀態將其美味發揮到極致的料理手法，讓人再次深刻感受到花錢品嚐專業主廚手藝的價值。
搭配的是山梨縣甲斐酒莊的「Kazama甲州」。
這款甲州葡萄酒宛如溫柔陪伴著味道纖細的九繪，我覺得柚子味噌也扮演了很好的橋樑角色。

OKUKUJI-SHAMO
曾在品評會中榮獲第一名的奧久慈軍雞。
這次品嚐的是將腿肉、胸肉、里肌肉三個部位進行烤製，並搭配威士忌醬汁的料理。
這個加熱熟成度同樣完美無瑕，能感覺到針對不同部位都有下心思琢磨。
肉質帶有恰到好處的彈性，真的非常好吃！
葡萄酒則是埼玉縣秩父兔田酒莊的「Unité」。
在威士忌桶中熟成的紅葡萄酒，搭配威士忌醬汁的軍雞，真是別出心裁又巧妙的組合。
旁邊附上的甘鹹牛蒡帶著淡淡的紅酒香氣，外觀也非常時髦。
和我自己做的金平牛蒡顯然是完全不同的東西，不過這也是理所當然的吧。

FARMER’S ARTWORKS
慢火烘烤的蕪菁，醬汁則是蕪菁葉所製。
主菜之後，奉上一道能純粹享受蕪菁甘甜的菜餚，是多麼溫柔貼心的呈現方式。
一起搭配品嚐的是山梨縣勝沼岩崎釀造的橘酒「Antique甲州浸皮釀造」。
吃到裡面時，發現蕪菁底下藏著橙皮，讓橘酒那宛如杏桃般的香氣變得更加美味。

SLIDER
就是這個！這是 JULIA 著名的招牌菜。
搭配享用的葡萄酒，是來自茨城縣筑波市 Bees Knees Vineyards 的「Overdrive Oak」。
其實這款酒，我原本以為會跟主菜的肉類料理一起上，所以這個時間點登場讓我有些意外。
不過吃了一口迷你小漢堡（Slider）之後，發現醬汁味道相當濃郁有存在感。原來如此，難怪這裡要搭配隆河混釀風格的葡萄酒，令人恍然大悟。
燉煮了3天的甜辣 BBQ 豬肉配上奧久慈蘋果，口感豐富有趣，非常美味！
小巧的漢堡麵包也是店家使用茨城縣牛久產的全麥麵粉自家製作的。令人意猶未盡的味道，讓人想再吃一個。

NEWYORK CHEESE CAKE
搭配起司蛋糕冰淇淋的，竟然是日本酒！
甜點搭配日本酒雖然令人意外，但仔細想想，對於富含胺基酸、風味濃郁的起司，我平時也會拿日本酒來搭配；而且洗皮起司當中，也有在熟成過程中以日本酒擦洗表皮的呢。

TOFU
「甜點吃豆腐究竟是什麼呢？」一直讓人好奇的這道菜單。
原來是豆腐與白巧克力慕斯，搭配沖繩縣濱比嘉島的鹽味冰淇淋與日式醬油糰子果凍。
稍微拌勻後享用非常美味。
這裡搭配的是山梨縣蒼龍葡萄酒的 Muscat Bailey A 與白蘭地酒精強化葡萄酒。
豆腐配白蘭地？！這也是個令人意外的組合，但面對甜度適中的豆腐和存在感十足的鹽味冰淇淋，這款白蘭地發揮了恰到好處的酸甜風味，扮演了如同醬汁般的角色，打造出成熟質感的甜點。

CURTAIN CALL
最後以松露巧克力與咖啡，搭配日式風格的擺設呈上。
靜下心來，深有感觸地回味今天的餐點與葡萄酒。

共11道菜的葡萄酒搭配。
最近要在體力上完整吃完一整套法式餐點漸漸變得有些吃力，所以其實原本很擔心份量，但結果直到最後都很美味，吃得非常舒服滿意。

套餐料理使用了許多蔬菜，烹調方式能讓人享受食材各自的美味，加上日本葡萄酒能與這些料理相互貼合、取得平衡或起到點綴作用，發揮了極佳的角色，讓人十分沉醉，確實如好評所述，充分享受到了「完美的餐酒搭配」。

此外，享受這些美食的空間也很重要呢。
僅有10個吧台座位、以黑色為基調的典雅店內空間，非常時髦且富有氣氛。
從客席能看到NAO主廚處理軍雞的手藝，以及緩緩淋上醬汁的身影，連等待料理的時間也充滿樂趣。
此外，侍酒師本橋先生每次從時尚盒裝中拿出Cutipol餐具擺放好的姿態，優雅得令人聯想到在Graff或Harry Winston展示高級珠寶的瞬間。

料理、葡萄酒與空間（服務），我深刻感受這一切相輔相成，才呈現出「完美的餐酒搭配體驗」。

每個月食材與菜單都會改變的JULIA。
下個季節我也想再次前來體驗。

【JULIA（茱莉亞）】
https://www.cardenas.co.jp/shop/family/julia/