採訪繼承「信念」的影山航大先生！TAKIZAWA WINERY 所重視的究竟是什麼

空知地區是北海道葡萄酒備受矚目的產區之一。
在這片積雪深厚的土地上所孕育出酸味純淨優雅的葡萄酒，近年來非常受歡迎。

TAKIZAWA WINERY（瀧澤酒莊）也是代表空知地區的酒莊之一。
我們邀請到自2023年起新任代表董事的影山航大先生，為我們分享三笠這片土地以及酒莊的相關故事。

TAKIZAWA WINERY 是由已故的瀧澤信夫先生於2013年創立，最古老樹齡的葡萄樹是在2006年所栽種。
影山先生幾年前因擔任志工參與釀酒為契機，深刻被葡萄栽培與釀酒所吸引，向當時的瀧澤社長表達了想在此工作的熱情後進入酒莊工作。
如今，他珍惜地承襲著酒莊的經營與創辦人的意志，與夥伴們一同努力奮鬥。

品嚐過 TAKIZAWA WINERY 葡萄酒的人，或許會因為葡萄園的名字直接作為葡萄酒款的名字而有所了解。
酒莊管理的自社葡萄園共有「風之園」「陽之園」「木立之園」這3座葡萄園，合計佔地3公頃。
各自的海拔高度分別為：風之園60公尺、火之園80公尺、木立之園120公尺。由於緯度較高，因此不需要太高的海拔高度。

葡萄則是以「單側水平居幼式（Goyou）」這種整形樹型進行栽培。
這是北海道葡萄酒最早大規模採用的，將樹苗斜植並採用短梢修剪的方式雖然成為了北海道的標準，但瀧澤流將這個基本方法做了些許微調，改以長梢來留枝。採用雙臂（Double），部分樹木則為單臂（Single），這就是瀧澤流的做法。
由於積雪大約有2公尺深，為了不讓枝條被積雪壓斷，並能確實包覆在「雪被子」裡面，因此採取斜植。

此外，到了冬天還必須進行拆除所有金屬線的工作。保護葡萄與設備免受積雪和嚴寒侵害，無論如何都要避免不必要的風險，細心呵護照顧。

三笠市不臨海，原本就是一日溫差較大的地區，而過了盂蘭盆節後，溫差會變得更大。
葡萄在白天充分進行光合作用提升糖度，到了寒冷的夜晚則能保留酸度。據說糖度上升的速度與酸度下降的速度之間的平衡非常好。

因此，既有糖度又能保留酸度，因而香氣也很出色。如此高品質的葡萄便由此孕育而出。

另一方面，作為缺點，葡萄因為承受壓力而導致產量下降，在經營層面上確實是相當艱辛的地方。
「不過，即使產量較少，我們還是想培育出風味濃郁飽滿的葡萄。」最終他依然貫徹著講究品質的態度。

那麼，聽完在葡萄園裡聊到的葡萄故事，大家對葡萄酒的期待想必也隨之提高了吧。
續篇中，我們請影山先生為我們介紹 TAKIZAWA WINERY 的釀酒理念與葡萄酒款。

TAKIZAWA WINERY 的年產量約為 25,000～27,000 瓶。
葡萄酒主要分為三個系列。

首先被介紹的是「希望能當作餐酒輕鬆大口暢飲！」、使用向余市農協採購的葡萄所釀製的Niagara與Tabiji。
「希望大家能像下班後喝啤酒一樣輕鬆享用」，而充分冰鎮後酸味爽利的 Niagara，確實非常適合接下來的季節呢。

接下來是作為副牌系列（Second Line），直接向余市和岩見澤的簽約農家採購葡萄所釀造的葡萄酒。這些也是使用在栽培上相當講究的葡萄釀製而成！

再來是自家農園葡萄釀造的葡萄酒。
據說目前正在販售的是 Sauvignon Blanc 2020 Reserve。
過去他曾與前社長瀧澤先生聊到「希望能由我們自己好好陳年，等到迎來最佳飲用期再販售」，承襲了這個信念，因而推出了 2020 年的 Sauvignon Blanc 與 Pinot Noir（已售完）。

究竟是什麼味道呢！？「作為 Sauvignon Blanc 而言相當罕見，特色是帶有穀物般與白松露的香氣。同時又保有酸度與礦物質感。」是非常耐人尋味的評語呢。
順帶一提，這個地方在很久以前曾是海底，據說開挖的話會掘出許多菊石化石。

此外，這裡的 Pinot Noir 也同樣令人在意。
雖然目前的 2020 年份已售完，但據說預計將最受上天眷顧的葡萄園——「陽之畑」所產的 Pinot Noir 陳年約 5～7 年後再行釋出，目前正妥善保管中。

「我認為這裡在氣候上確實得天獨厚，能培育出糖度與酸度平衡極佳的葡萄。」他們使用這款引以為傲的葡萄，以野生酵母進行發酵，就連 MLF（蘋果酸乳酸發酵）也是使用野生乳酸菌來進行。

過去創辦人瀧澤先生曾表示：「希望能釀造出充滿力量與生命力的葡萄酒，極力展現北海道自然所擁有的力量。」影山先生尊重這片土地，將其魅力發揮至極致並傳達出去的身影，讓人深刻感受到前代的心意已被切實地繼承了下來。

前往採訪的那一天，剛好遇到來自三笠市內社會福利機構受託代工的人員正在進行貼酒標的工作。
「今天放什麼歌好呢？」他準備了能振奮心情的背景音樂，並說明著今天一整天「要做的事」，而工作人員們看起來全都覺得與影山先生互動非常開心。

包含這樣的景象在內，想必這也是作為「充分發揮在地魅力的葡萄酒釀造」而被傳承下來的吧。

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