在展現南美記憶與美食技藝的餐廳「unito」（中目黑）享用平川酒莊的極品氣泡酒！

位於中目黑、目黑川沿岸的人氣義大利餐廳unito。 據說這裡也能喝到日本葡萄酒，而唯一列入酒單的日本葡萄酒，是來自北海道餘市的平川酒莊。 無論是食材還是葡萄酒，只要「美味！」觸動心弦，岡野健介（Okano Kensuke）主廚就會立刻拜訪生產者、深入探究，並將其融入自己的世界中。這樣的岡野主廚在數年前喝到平川酒莊葡萄酒的瞬間，就心想「就是這個！」，據說隨後便立刻前往拜訪了該酒莊。

在義大利修業約5年的岡野主廚，出生於南美洲的委內瑞拉。 這是一家由主廚的根源、修業時代的回憶、在日本淬鍊出的技術，以及對食材的詮釋所構成料理與空間的精彩餐廳。

首先上桌的是三款精緻小巧的前菜。
擺在木質器皿上的是：在委內瑞拉以玉米粉製作的麵糰「Arepa（アレパ）」中填入章魚馬鈴薯沙拉後油炸、並佐以紫橄欖醬的一道菜；將魚子醬疊在洋蔥椰奶慕斯上的一道菜；以及放上富含孜然香氣的委內瑞拉風燉牛肉「Carne Mechada（カルネメチャーダ）」的普斯凱塔（Bruschetta）。 視覺上十分華麗，素材與香氣的組合富含童趣玩心，風味卻非常洗練優雅。

搭配這道料理的氣泡酒，有著源自果實的隱約甘甜、如絲般細緻的氣泡，不僅適合做為開胃乾杯酒，更有著能完美勝任餐中酒的紮實存在感，這就是「Miraï」Miraï Méthode Traditionnelle 2021（白氣泡酒）。 經過4年的瓶內二次發酵熟成，藉由與酵母酒渣接觸，帶出細緻綿密的氣泡與旨味。平川先生表示：「這款酒能搭配生鮮海鮮、香草風味料理、貝類、雞肉、豬肉，甚至白黴起司等廣泛的料理」，這樣的說法令人深有同感，也讓人更加期待與下一道料理的搭配。

接續登場的溫沙拉風格菜餚，是將油菜花、蠶豆、甜豌豆等春季蔬菜，搭配帕瑪森起司慕斯、委內瑞拉的酪梨醬「Guasacaca（グアサカカ）」，並加入鵪鶉蛋與香草組合而成。
盤中還附上了加入油菜花的巴西街頭小吃「Kibe（キビ）」。

春天般的輕盈感，搭配豆類與青菜的微苦、香草的鮮明。與精緻可憐的外觀相反，其複雜的風味帶來令人驚喜的反差。
搭配的白葡萄酒是 Filigrane Terre de Yoichi 2024。不僅有柑橘與綠植的韻味，更有讓人聯想到茴香、大茴香、白胡椒的香料香氣，以及打火石般的礦物感。除了果香帶來的滿足感，那若隱若現的鹹味與蔬菜的滋味更是相得益彰。

在套餐的中段，登場的是堪稱主廚招牌菜的Agnolotti dal Plin。
這道菜是主廚從皮埃蒙特修業時期便不斷琢磨的義大利餃，根據日本的水質、食材與濕度條件加以微調精進。內餡包入牛肉、豬肉、兔肉、香腸以及數種蔬菜，交織出層層疊加的鮮味。麵皮則使用義大利麵粉與嚴選雞蛋，據說會擀至壓麵機刻度幾乎緊貼的極薄程度。
此外，醬汁所使用的奶油竟是每天早晨用鮮奶油手工揉製而成的，這也令人大為驚嘆。

麵皮薄透纖細，內餡濃縮緊實，入口順滑流暢，豐富的鮮味在口中漫開，而壓至極薄的麵皮則顯得極其輕盈。
質地滑順、入口即化，甚至讓人不禁脫口而出「這是可以用喝的義大利麵」。

此時登場的是粉紅氣泡酒「Cerisier」，Cerisier Méthode Traditionnelle 2019（粉紅氣泡酒）登場。
經過6年熟成所孕育出的深沉醇厚香氣與緻密感，以及豐沛濃郁的旨味，完美包容了料理細緻的質地、清澈的旨味與奶油的濃郁風味。即便如此，多虧了細緻綿密的氣泡，使其絕不過度張揚。
這確實是一組讓人再次深刻感受到「為餐桌而生的葡萄酒」的餐酒搭配。

而這道皮埃蒙特小方餃（Agnolotti dal Plin），據說是釀酒師平川敦雄先生的最愛。兼具侍酒師身份的平川先生本人也為之傾倒的珠玉餐酒搭配，強烈建議您一定要嘗試一次。

此外，用玉米皮包裹蒸製的燉牛舌與波倫塔（義式玉米糊）、拌入濃縮番茄醬汁的扁身細麵等，套餐菜色接續登場。
每道菜雖然注入了南美精髓，但依然穩固地呈現出義大利料理的本質，能讓人感受到主廚獨特的獨創性。

主菜的珠雞是沾上少許蛋液後烘烤，並以香蕉葉包裹增添香氣的一道料理。配菜則是下仁田蔥油封。據說香蕉葉的香氣，連結著主廚幼年時期在委內瑞拉度過的記憶。在珍惜使用日本食材的同時，亦融入自身背景中的南美香氣，可說是 unito 獨具一格的料理。 濕潤的肉質帶有彈性嚼勁，讓人盡情享受其香氣與細緻風味。

草莓甜點則搭配了先前搭配皮埃蒙特小方餃與螯龍蝦扁身細麵的粉紅氣泡酒「Cerisier」Cerisier Méthode Traditionnelle 2019（粉紅氣泡酒）再次登場。 這次雖然中間穿插了幾款酒，但從乾杯到甜點，”Cerisier”的萬能特性極為出色。

透過這次的餐酒搭配，我深刻感受到的，是正因為料理與葡萄酒都是經過深思熟慮「在餐桌上應扮演何種角色」所打造出來的，其魅力才能營造出如此舒適愉悅的用餐體驗。
「能夠好好喝完一整瓶」、「喝多也不易感到負擔疲憊」，我覺得自己親身體驗到了這也是葡萄酒品質中極具價值的觀點。

華麗卻不過分搶戲、高雅地陪伴料理的葡萄酒，與融合異國文化與技法且獨具特色的料理。 兩者完美交織出的餐桌盛宴，絕對值得體驗一次。

（左起）unito 岡野健介主廚、平川酒莊代表取締役 平川敦雄先生

【unito】
https://www.unito.tokyo/

從位於賞櫻名所目黑川沿岸的店內，可以欣賞到極為美麗的盛開櫻花。
每年櫻花季都特別受歡迎。敬請儘早預約！

【平川酒莊限定葡萄酒可從此處購買】
https://craftwineshop.com/products/diners202601?variant=55186498453672