擁抱時間之旅：在 NIKI Hills 享受“住宿型酒莊體驗”

「NIKI Hills Winery」位於北海道仁木町。這次我有幸能親體驗它的魅力。

被廣闊的葡萄園所環抱，一邊感受四季更迭一邊度過的時光，宛如一趟稍微遠離日常的小旅行。接下來，我將為大家介紹這段特別時光中留在心中的魅力。

位於北海道仁木町高地的 NIKI Hills Winery，並非單純的葡萄酒釀造設施。除了葡萄園與釀造所之外，它還兼具了餐廳、飯店與花園，可說是一家「住宿型酒莊」。其廣大的占地面積，即使在小型酒莊點綴分布的餘市・仁木地區，無論在規模還是功能上都是出類拔萃的存在。

它的開端是在2014年。故事始於開墾仁木町的廢耕地，並重新闢建葡萄園。

此後，由專家組成的栽培與釀造團隊為了最大化發揮這片土地的潛力而不斷研究，並於2019年推出了以自家農園葡萄釀造的葡萄酒。如今，它已在國內外的各項競賽中屢獲殊榮，成長為向世界展現日本葡萄酒角色的重要據點之一。

然而，NIKI Hills 的本質並不僅限於「葡萄酒造」本身。 這裡所追求的是，從「品飲葡萄酒的體驗」轉變為「與葡萄酒共度時光的體驗」。

到訪的賓客不僅能品嚐葡萄酒，還可以從丘陵上的展望台俯瞰大地，或是散步於盛開著季節花卉的花園中。若入住飯店，便能在欣賞落日餘暉時舉杯，翌日晨間則在璀璨的朝陽與小鳥的鳴叫聲中醒來。在餐廳「Aperçu」，則有採用當時時令食材製作的料理，與榮獲無數獎項的葡萄酒交織而成的餐酒搭配套餐等待著您。

換句話說，NIKI Hills 是一個以葡萄酒為中心，集自然、美食、住宿與文化於一體的體驗型度假村。我深切感受到，它的存在不僅僅發揮了區域觀光資源的作用，更為在地創造了新型態的就業機會與自豪感，進而帶動了整個仁木町的活力。

我們採訪了 NIKI Hills Winery 的副經理中澤先生。

在訪談中，他向我們介紹了酒莊整體的輪廓，以及希望賓客在這裡如何度過時光。儘管話語簡短樸實，但 NIKI Hills 的本質——「不只是品飲葡萄酒，更希望能享受在這裡的時間本身」這份心意強烈地傳達了出來。

我自己親身入住後，也深刻感受到這句話確實得到了完美的體驗印證。

造訪 NIKI Hills 時，最先想推薦的就是酒莊導覽行程。

在工作人員的引導下走訪葡萄園與釀造所，可以親身體會葡萄是如何成長、葡萄酒又是如何被製造出來的。觸及葡萄園土壤的芬芳，以及靜靜沉睡在酒槽中葡萄酒的寧靜，會讓每一瓶酒背後蘊含的故事顯得更加鮮明。

如果時間充裕，非常推薦一定要體驗選配的球車導覽。搭乘專用高爾夫球車穿梭於葡萄園之間前往丘陵之上，目的地是「風之丘展望台」。從這裡俯瞰仁木的大地，葡萄園與果樹園宛如拼布般綿延展開，直到遠方連綿的山脈，絕美的全景就在眼前展開。一手端著酒杯一邊眺望這片美景的時光，讓人深深覺得是唯有在這裡才能享受到的奢華體驗。

此外，也不可錯過廣布於酒莊園區內的自然花園。隨著四季變換色彩的花草樹木熱情迎接，光是散步其中就能感受到與自然的合一。春天的萌芽、夏天的綠意盎然、秋天的紅葉、冬天的寧靜雪景——無論在哪個季節造訪，都能見到當時獨有的風姿。

不僅僅以品飲葡萄酒為目的，連同美景與自然一併享受這段時光。我強烈感受到，這些體驗的累積，讓在 NIKI Hills 度過的住宿時光變得更加豐富充實。

在 NIKI Hills 的住宿體驗中，印象特別深刻的是館內的餐廳「Aperçu」。法文意為「洞察」、「慧眼」、「靈感」的店名中，據說寄託著「希望賓客能感受到平時無法體會之事物」的心意。

根據官方網站的說明，「洞」代表「空間」，「察」代表「仔細觀察」，將在仁木町自然環境中敏銳五感的過程重疊於料理之中。實際走訪後，便能明白這番話絕非誇大其詞。

這裡的美食體驗，並不單單是享受美味而已。而是一頓彷彿能「洞察」自然與土地般去細細體會的餐點。對我而言，在眼前可見的食材深處，連季節與風景都彷彿被呈現於盤中。

▪️一夜之間相遇的無數故事

「Aperçu」的晚餐，每一道菜都紡織著各自的故事。當晚的主題是「探求的邂逅」。打開菜單，每一道餐點都有其主題與說明，並標註了料理名稱與搭配的葡萄酒。光是用雙眼閱讀，就彷彿在觀看一場完成度極高的舞台劇。

而當實際體驗時，超越了料理與葡萄酒的說明，確實存在著「留存於心中的瞬間」。在此向大家介紹其中特別難以忘懷、帶來強烈印象的兩次邂逅。

▪️桃源鄉——ENIWA ROSSO 與 Chardonnay 的奇蹟

第一道是「桃源鄉」。將北海道惠庭產的純血統豚「ENIWA ROSSO」佐以白桃與薄荷的料理。豬肉多汁得令人驚訝，油脂的甜味溫和地擴散開來。再加上伴隨其側的白桃醬汁，超越了單純的「肉類料理」，甜美而柔和的世界在口中油然而生。

搭配的是「Chardonnay 2023」。這是一款在世界權威的 Decanter World Wine Awards 中榮獲金獎的作品。蘋果酸乳酸發酵帶來的醇厚感，與高雅的木桶香氣。當那份豐潤與白桃的甜美交織重疊的瞬間，料理與葡萄酒交相輝映，昇華為宛如另一個次元的風味。

「這就是餐酒搭配（Mariage）嗎」在心中喃喃自語般的和諧。滿口擴散的幸福感，超越了普通的一餐，成為留存在人生記憶中的美好時刻。

▪️連結——彷彿將整個葡萄園吃進嘴裡的感覺

第二道是「連結」。看到端上桌的餐盤，首先感到了震撼。

印加之醒馬鈴薯、玉米筍、百合根、無花果、茄子、甜菜根、抱子甘藍……數不勝數的食材各自以不同的烹調方式處理，凝聚在同一個餐盤上。

這絕非單純的「拼盤」，而是宛如將整片農園搬上餐桌般的世界觀。每一口都能凸顯食材的個性，最終整體融合成一片完整的大地。

與之搭配的是「Pinot Noir 2023」。這是一款彷彿淋漓盡致展現仁木町風土（Terroir）、充滿鮮味與高湯般深邃感的紅葡萄酒。輕盈卻具深度，帶著令人聯想到泥土與樹木香氣的風味。那一口帶來了宛如「正在品嚐日本大地本身」般的感受。

唯有在這裡才能體會到的渾然一體。主廚、葡萄酒以及土地的記憶在同一個盤子裡相遇的瞬間，成為令人忍不住讚嘆得說不出話來的深刻體驗。

▪️其他道佳餚——點綴記憶的小故事

當然，其他的料理同樣令人印象深刻。鵝肝紅豆與粉紅氣泡酒營造出的節慶氛圍、緊實甜蝦與番茄風味的氣泡酸度、支撐干貝與芝麻菜的調配（Assemblage）深度。松皮鰈與 Kerner 清澈透明般的餐酒搭配、鴨肉與 Zweigelt 高雅的諧調。

很遺憾由於時間關係，未能品嚐到最後甜點。但這反而成為下一次的期待，更加強了我「想再次回到這裡」的念頭。

▪️作為餐廳的卓越存在感

在「Aperçu」享用的晚餐，絕非僅僅是一家附屬於酒莊的餐廳。料理的完成度、與葡萄酒的搭配，以及整個空間的氛圍營造。這一切完美的和諧，讓我感受到這裡堪稱代表北海道的「值得專程造訪的美食舞台」。

在品味葡萄酒的旅程中，能提供如此強烈留存於記憶中美食體驗的地方並不多。它不僅能讓人享受葡萄酒與料理的邂逅，更有將「用餐時間本身」轉化為特別回憶的力量。

若計畫前往 NIKI Hills 進行酒莊住宿體驗，這家餐廳絕對是不可或缺的一幕。請務必親自前來，用五感來親身體驗吧。

從 NIKI Hills 稍微走遠一點，就能來到仁木神社（通稱：葡萄酒神社）。它是象徴仁木町作為「葡萄酒之町」一路走來歷史的存在，對葡萄酒愛好者而言是絕對想造訪的特別場所。

神社境內排列著以酒瓶或酒桶為主題的獨特建築物。例如，清澈的水從葡萄酒瓶中流出的手水舍，以及刻有高腳杯與酒瓶的石燈籠。此外還有繪有葡萄酒瓶的御守、運送葡萄酒圖案的繪馬等。

感覺連瀰漫在境內的空氣本身，都折射出了仁木町的文化以及對葡萄酒的自豪感。

在 NIKI Hills 盡情享受葡萄酒與料理後，前往機場前造訪此處參拜合掌。這樣的收尾，能讓這趟旅程更加豐盛。增添了一抹心靈色彩，會讓整趟住宿體驗的記憶更加深刻。

愛好葡萄酒的人，不妨將在這座神社度過的片刻刻在心頭，作為造訪仁木町的證明。

NIKI Hills Winery 的魅力，絕不僅止於「品飲」葡萄酒。搭乘球車馳騁於自然之中、在花園感受四季更迭、在餐廳享受料理與葡萄酒的邂逅，並在飯店迎來寧靜的夜晚。

再者，若順道造訪仁木神社，更能將這片土地與葡萄酒文化的連結更深刻地銘記於心。

一個個體驗相互串聯，使整趟住宿宛如一部故事般具體展現。 那裡有著僅憑「觀光」一詞無法盡述的豐富時間流轉。

在這裡度過的時光，就像是從效率與忙碌中解放出來的「人生留白」。只要靜下心來細細沉浸住宿，那份留白終將化為無可替代的珍貴記憶。

NIKI Hills 是一個品味葡萄酒的地方，同時也是「賦予一段得以擁抱時間本身之旅的場所」。

正因如此，我萌生了想要再次造訪此地的想法。為了再次體驗那被葡萄酒與時光所擁抱的豐盈感受。