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不只葡萄酒！山梨縣產橄欖的魅力〜笛吹橄欖油前田屋〜

Miyuki Isobe2024.11.15閱讀 2 分鐘

01在山梨縣製作橄欖油這件事
02與葡萄酒相似？橄欖油的製造工序
03前田先生的橄欖油品質優良的原因
04最後

說到山梨縣，毋庸置疑是日本最大的葡萄酒產地。
因此葡萄產量也是日本第一。此外，桃子和櫻桃等水果也相當有名。

但是，您知道山梨縣其實也生產優質的橄欖嗎？
說到橄欖，一般人的印象是產自義大利、西班牙，或是日本的小豆島等瀨戶內地區等相對溫暖的區域，但其實山梨縣也生產高品質的橄欖油。製造商的數量在這幾年來也逐漸增加。

作為其中領頭羊、位於笛吹市的「笛吹橄欖油前田屋」，在約4,500坪的農園中栽培了約500棵橄欖樹，生產經營約10種各有特色的品種。
我們採訪了代表前田啓介先生。

他與我們分享了為何會想在山梨挑戰製作橄欖油、各品種的特色，以及成熟度的差異與製造工序等內容。

CHAPTER 01

在山梨縣製作橄欖油這件事

從橄欖果實中能萃取出的橄欖油只有10%！也就是說，即使採收100公斤，也只能榨出短短10公升的橄欖油。
光是聽到這裡，就讓人對優質橄欖油為何高價深表理解了。

再次提及，說到橄欖的產地，溫暖的地區以西班牙和希臘聞名，相對寒冷的地區則以義大利的托斯卡尼等地著稱。一般說法認為在氣溫低於零下10度的寒冷地區，橄欖是無法生長的。
笛吹市的冬天相當寒冷。據說前田先生剛開始栽培時，也經歷過幼苗因寒冷而枯萎等種種辛苦。
不過，只要能順利培育至成樹，接下來由於寒冷氣候，害蟲較少，以及不易罹患炭疽病等較容易栽培的優點。

CHAPTER 02

與葡萄酒相似？橄欖油的製造工序

榨油廠的氛圍隱約與葡萄酒釀造廠有些相似。
大致的工序如下。

壓碎（連同果核一起壓碎）→揉和（經由揉和使油脂更易析出）→離心分離機（分離水分、油脂與殘渣）→壓濾

果然和釀造葡萄酒有點相似呢。
據說在30度以下的環境中進行這些工序被稱為冷壓法，是特級初榨橄欖油製作工序的世界基準之一。
順帶一提，未經過濾的橄欖油會被稱為Novello，但賞味期限只有短短2週！真的非常珍貴呢。

CHAPTER 03

前田先生的橄欖油品質優良的原因

採收全為人工手摘。
戴著手套細心地進行採收。
海外的大規模農場等地方，常見的做法是在地面鋪上網子，再用機械將果實震落，但前田先生表示：「就像葡萄一樣，橄欖的果皮上也附著著多酚，我想不經過清洗、珍貴地使用它。」
因此，如果在手摘過程中不小心掉落到地面，由於會有附著土壤中大腸桿菌等細菌的風險，掉落的果實絕對不撿拾、不使用，貫徹得相當徹底。

嚴格遵循國際標準的製作方式。
其實橄欖油存在著明確的國際標準。
由佔生產國約97%加盟、總部設於西班牙的橄欖行業唯一世界性機構——IOC（International Olive Council)規定，酸度在0.8%以下者才被認定為特級初榨橄欖油。

日本的橄欖油消費量非常大，雖然市場上有各式各樣的商品流通，但由於日本並非 IOC 加盟國，遺憾的是無法確定是否所有商品都遵守該標準。
前田先生自身也擁有專業橄欖油品油師資格，對於這項酸度數值亦進行嚴格控管。