為酷暑的日子帶來清涼感！來自豪雪地帶的獻禮！寶水酒莊

在北海道之中也是積雪特別多的岩見澤市，被國家指定為「特別豪雪地帶」。
孕育出極為符合這般雪景意象之葡萄酒的，正是位於岩見澤市寶水町的寶水酒莊（Housui Winery）。

過去眾所期盼的水壩湖於大正9年完工，輸送至當地礦坑與北村地區農田的水被稱為「支撐本地區產業的寶物之水」，據說此地也因而得名為寶水町。

在如此嚴酷的氣候下，酒莊展現了各種巧思，究竟釀造出了怎樣的葡萄酒呢？我們專訪了寶水酒莊董事兼首席釀酒師久保寺祐己先生。

其實久保寺先生出生於葡萄酒產量日本第一的山梨縣。之後他在東京的學校學習葡萄酒釀造等知識，卻沒有返回山梨，而是特地選擇了北海道的這個地方作為就職之處。

儘管家鄉有許多酒莊，他卻完全被這片土地所吸引，懷抱著「想釀造的葡萄酒意象」，選擇了遠離故鄉的這個地方，每天致力於葡萄酒釀造。

寶水酒莊創立於2006年，今年迎來20年。這是岩見澤第一家成立的酒莊。
因此，最古老的樹木是樹齡20年的夏多內（Chardonnay）。
在約9公頃（相當於2個東京巨蛋）的自有葡萄園中，以夏多內、黑皮諾（Pinot Noir）為中心栽培著11種葡萄。同時也種植了巴克斯（Bacchus）、柯納（Kerner）、蘭貝格（Lemberger）等德國系品種。

緯度與波爾多相同，皆為北緯37度。然而氣候卻與波爾多截然不同，夏天降雨偏多，冬天則是每年約有2公尺積雪的豪雪地帶。這裡同樣採用了傾斜整枝的方式。每年採收後，都會下功夫將葡萄枝條與鐵絲臥倒放進雪中。

石狩川橫貫空知地區，而這裡正好位於其左岸。
葡萄園位於小山丘的東向斜坡上。傾斜度約30度，排水良好。但也因此作業相當辛苦吧。

這裡與三笠市的瀧澤酒莊（Takizawa Winery）一樣，土壤在1,000萬年前曾是海底。葡萄樹根扎深至1公尺左右處，正好接觸到當年的海底土壤，從中吸收礦物質與硬實感。

寶水酒莊的葡萄酒，漂亮的酸度、纖細的葡萄，以及具透明感的葡萄酒是其特色。

久保寺先生表示，無論如何都「希望能做出展現葡萄特性的葡萄酒」。

包含整串壓榨、不過度延長發酵、維持適度萃取等。儘可能採取簡約的釀造方式，以忠實呈現葡萄本身的特色。

寶水酒莊代表取締役 倉內武美先生（中央）

一樓設有商店與品酒區，在這裡可以用小高腳杯品嚐感興趣的葡萄酒。
酒莊二樓則有可自由使用的咖啡廳空間，顧客可以拿著在一樓商店購買的酒瓶直接到二樓飲用。
從大片的窗戶還可以俯瞰一樓的釀造設施。

這次品嚐到的葡萄酒如下。

RICCA 雪之系譜 夏多內
這款雪之系譜系列的瓶身上設計有雪花圖案，給人一種十分清爽涼快的印象。
帶有白花與蜂蜜的氣息。進行了10%的木桶熟成。
充分展現了該土地特有的優雅酸度。漂亮的酸味與紮實的葡萄風味持久綿延。礦物質感適中，是一款很好地展現出當地風土的葡萄酒。

RICCA 雪之系譜 藍布爾格
屬於德國系的品種。也被稱為Blaufränkisch。
聽說最近在北海道的生產量越來越少了。

帶有麥芽糖與紅系漿果的香氣。散發著煙燻香氣，隨後傳來葡萄的風味。細緻的單寧帶來舒適的感受，是一款輕快的紅葡萄酒。

橙粉紅

甜型粉紅葡萄酒。由70%的白葡萄波特蘭（Portland）與30%的黑葡萄賽貝爾（Seibel）各自發酵後調配而成。
Portland在北海道是自古以來常出現在當地超市、令人備感親切的鮮食葡萄。源自Portland的麝香葡萄與糖果香氣，加上來自Seibel的草莓香氣，非常討人喜愛。
口感也如外觀般酸甜，適合搭配異國料理，或是作為甜點享用都很不錯。
加入水果一起享用也很棒吧。

來自在日本也是特別著名的豪雪地帶，酸度漂亮且富含礦物質感的葡萄酒。
這些葡萄酒確實帶有讓人聯想到雪一般的「冷涼感」與「透明感」。
雖然酷暑的日子已經展開，但這樣清爽的葡萄酒想必能為餐桌帶來一股清涼感吧。

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