【專訪】麻布十番《El Blanche》煥新轉型「法式料理×日本葡萄酒」風格！

東京數一數二的美食勝地麻布十番。
在這片土地上，有一家長年深受美食家支持的法式餐廳，那就是『Aile Blanche』。

由將傳統法餐昇華為現代全新創作料理的主廚兼老闆小川智寛先生（哥哥），與侍酒師小川雅之先生（弟弟）共同交織出極致美食，是一間能享受到獨一無二美饌的知名餐廳。

『Aile Blanche』於2007年3月在麻布十番開幕。17年來，該店作為能享受王道法國料理與法國葡萄酒搭餐的名店而享負盛名，並於2024年6月底展開了全新的挑戰。

那就是「以法國料理與日本葡萄酒搭餐」為基礎的風格轉型。

此外，晚上20點起則轉變為能輕鬆品飲日本葡萄酒的酒吧。
對於日本葡萄酒迷來說，這絕對是一家不容錯過、備受矚目的餐廳。

這次，NIHON WINE.JP採訪了小川智寛先生（以下簡稱智寛先生）與小川雅之先生（以下簡稱雅之先生），了解他們對於重新開幕的想法。

同時，我們也親身體驗了「法國料理與日本葡萄酒搭餐」。

小川兄弟表示，正因為是兄弟，才能攜手維持17年，並得以展開全新挑戰。

請務必閱讀這篇日本葡萄酒迷不可錯過的專訪。

Q：恭喜『Aile Blanche』重新開幕。首先，請告訴我們這次重新開幕的重點。

智寛先生：「以這次重新開幕為契機，『Aile Blanche』轉型為以『日本葡萄酒與法國料理搭餐』為基礎的法式餐廳。我們將吧檯座位從4個增加到雙倍的8個，因此比以前更能輕鬆地與顧客進行交流。此外，餐廳能讓顧客體驗到開放式廚房的現場臨場感，所以我覺得包含法國料理以及日本葡萄酒在內的『飲食體驗』變得更具樂趣了。」

雅之先生：「18點到20點是提供法國料理套餐的時間。20點之後則作為葡萄酒酒吧，可以用單杯方式品飲日本葡萄酒。單杯葡萄酒的酒單每天都會更換，我會開自己想喝的葡萄酒。因此，某些日子可能也會打開稀有度高的日本葡萄酒。另外，為了防止葡萄酒氧化，我們使用了Coravin取酒器，因此能以單杯方式提供款式豐富的日本葡萄酒。」

Q：請問以前就有提供日本葡萄酒嗎？此外，改為以日本葡萄酒搭餐為主之後，料理內容等方面是否有發生變化？

雅之先生：「『Aile Blanche』剛開幕時，主要以法國葡萄酒為主。當時可說是非常正統的法式餐廳，提供傳統的法式料理與法國葡萄酒。在那之中，疫情期間我開始對日本葡萄酒產生興趣，於是漸漸開始在店裡提供。以此為契機，趁著這次重新開幕，便決定改以日本葡萄酒為主打。」

智寛先生：「重新開幕前是以法國葡萄酒搭餐為基礎，因此醬汁也調配出複雜的風味與結構。現在改以日本葡萄酒為基礎後，變得更加注重香氣，料理也轉變為盡可能簡約的風味與結構。在食材挑選上，自從開始選用日本葡萄酒後，我們也開始使用日本優秀生產者的食材。不過，因為我們非常重視料理最終呈現的效果，所以並非固執於日本國產食材，而是使用來自廣泛產區的食材。」

Q：提到葡萄酒與料理的搭餐，通常會有『配合葡萄酒製作料理、配合料理挑選葡萄酒』等技巧，請問『Aile Blanche』是如何完成搭餐組合的呢？

智寛先生：「作為一家餐廳，基本做法通常是先有料理再搭配葡萄酒。不過因為我們是兄弟，弟弟會對我說『有這樣一款葡萄酒』，我們邊試喝邊討論『那料理來做成這樣吧』，像這樣兩個人邊聊邊完成搭餐。雖然料理仍是基礎，但這充分發揮了我們作為兄弟的優勢。」

雅之先生：「我和哥哥合作很久了，所以會邊思考哥哥的料理會呈現什麼風味，邊挑選適合的葡萄酒。有時在其他地方試喝日本葡萄酒時，腦海裡也會思考適合搭配哥哥的哪道料理。日本葡萄酒的魅力在於其細緻的香氣與口感。我每天都在思考，如何創做出能凸顯料理以及日本葡萄酒優點的搭餐組合。」

以日本葡萄酒為主軸提案法式料理餐酒搭配，煥然一新的『L'aile Blanche』。
透過前菜與主菜這兩道佳餚，親身體驗了「法式料理×日本葡萄酒」。

作為前菜登場的這道佳餚是，

菜名：

醃漬真螺、西瓜、柳橙佐芒果醬汁

食材重點：

選用螺類中被視為最高級的北海道真螺。

為了溫和地包裹其彈牙爽脆的口感與大海氣息，特地與水果一同醃漬。

智寬先生：「最底層是白花椰菜慕斯。上面放著與西瓜及香橙一同醃漬的北海道螺肉。醬汁為芒果口味，並搭配黃色香草增添香氣。」

搭配這道料理的葡萄酒是<多田ワイナリー バッカス オレンジ サンスフル>。

雅之先生：「餐酒搭配所建議的葡萄酒是<多田ワイナリー バッカス オレンジ サンスフル>。這是一款使用名為Bacchus的葡萄品種釀造的橘酒，香氣華麗，同時能感受到紮實酸味。
將螺肉特有的苦味與鮮味，與橘酒的苦味巧妙結合。由於這是一道輕盈的前菜，因此特別注重能順暢銜接至下一道料理的清爽搭配。」

橘酒華麗的香氣與西瓜、香橙的水果香氣融為一體。螺肉的苦味與橘酒的苦味完美揉合，尾韻的酸味也讓口腔清爽無比，是非常精彩的餐酒搭配。

主菜登場的是：

菜色名稱：

機矢島葡萄酒豬爐烤

烤茄子康波特與蘋果泥　松露香氣

食材特色：

北島紅酒豬是位於葡萄酒之鎮余市的北島農場，餵食自家農園生產的紅葡萄酒養育而成的豬隻。北島農場的豬原本是以地下水飼育、口感清爽，但在餵食紅酒後，肉質變得柔軟且細緻。 在這款北島紅酒豬上，以紅酒為基底，加入覆盆子醋的香氣與酸味，並添上黑松露的芳醇香氣，打造出豐富濃郁的風味。

智寬先生：「主菜使用了北海道北島農場的頂級品牌『紅酒豬』。我們將梅花肉進行爐烤。醬汁則是在紅酒與覆盆子醋中增添了松露的香氣。此外，還搭配了用生薑與法式清湯燉煮的茄子、蘋果泥，以及新鮮的澳洲產黑松露。」

建議搭配的葡萄酒是<さっぽろ藤野ワイナリー ミキノホトリ ルージュ>。

雅之先生：「<さっぽろ藤野ワイナリー ミキノホトリ ルージュ>是一款混釀了黑皮諾（Pinot Noir）與齊威格（Zweigelt）的紅葡萄酒。黑皮諾的華麗感與齊威格的酸味，與肉類非常相配。柔嫩紅酒豬的甘甜肉汁，與黑皮諾華麗的香氣以及齊威格的甜味也十分契合。」

紅酒豬肉質柔軟得令人驚嘆，能明確感受到肉質本身的甘甜。
使用覆盆子調製的醬汁散發出華麗而輕盈的香氣，與葡萄酒華麗的香氣以及齊威格特有的泥土氣息完美融合。
雅之先生表示，他認為日本質地柔嫩的肉類非常適合搭配單寧較少的紅葡萄酒。

正因為是日本葡萄酒，才能細細品味這至高無上的「法式料理×日本葡萄酒」。

Q：最後請智寬先生與雅之先生給 NIHON WINE.JP 的讀者說幾句話。

智寬先生：「透過這次改裝開幕，與顧客之間的距離拉近了，能讓大家更享受到現場臨場感。雖然可能有些人會聯想到高級餐廳，但除了享用美食之外，我們更希望大家能一邊聽擔任侍酒師的弟弟介紹日本葡萄酒，一邊輕鬆愉快地享受餐點、葡萄酒與對話。」

雅之先生：「20 點之後會變成葡萄酒酒吧。我們提供種類豐富的單杯日本葡萄酒，若大家也能懷著期待的心情前來，我們將不勝榮幸。」

麻布的名店『Aile Blanche』以日本葡萄酒與法國料理的餐酒搭配為基礎，全新轉型為大膽的新風格。改裝後的內裝美麗且現代，同時也散發出舒適溫馨的氣氛。

不妨親自造訪，前來確認『法式料理×日本葡萄酒』的無限可能性吧。

店名：Aile Blanche
地址：東京都港區麻布十番2-8-10 Patio麻布十番5樓
電話：03-5439-4338（16:00〜21:00）
營業時間：餐廳 18:00 – 20:00 / 葡萄酒酒吧 20:00 – 23:00
公休日：每週日 *請事先向店家確認

預約：
https://www.tablecheck.com/ja/shops/aileblanche/reserve

地圖

https://nihonwine.jp/nihonwine-news/aileblanche-16th-event-report/