啤酒與葡萄酒皆能盡情享用！茨城縣的酒莊〜麥與葡萄 牛久釀造場〜

從上野站出發不到一小時，聽說茨城縣牛久市有一家有趣的酒莊，便前去拜訪了。
提到距離東京近的酒莊，大家往往會想到山梨縣，但其實這裡的茨城縣牛久也是能輕鬆造訪的距離內的酒莊。

「麥與葡萄 牛久釀造場」顧名思義，是一家同時釀造啤酒與葡萄酒的釀造場。

代表兼釀造師角井智行先生在大學學習生物科技後，曾在經營神谷城堡（現牛久城堡）的合同酒精株式會社從事醫藥品等的研究，但由於依然希望能釀造自己最愛的啤酒，因而轉任釀造工作。
另外，佐野理惠女士同樣在牛久城堡學習釀造葡萄酒後，加入了角井先生的牛久釀造場。

以下就為大家介紹由角井先生和佐野女士營運的牛久釀造場有哪些特色。

釀造所內雖然同時設有葡萄酒用與啤酒用的釀造槽，但沒想到啤酒用的釀造槽裡竟然也裝著葡萄酒！
其實，因為啤酒用的釀造槽可以加壓，所以能將酵母產生的碳酸氣體封存在啤酒槽內，實現天然的碳酸化。
據說使用這種槽內二次發酵（夏瑪法）釀造的微氣泡酒（Pétillant）非常受歡迎。

提到茨城縣大子町，除了蘋果派與蘋果汁之外，甚至還有蘋果風呂，是個能全身心享受蘋果的知名蘋果產地，而這裡也使用大子町的蘋果來釀造蘋果酒（Cider）。

此外，在細緻的溫度管理上，發酵與貯藏都能進行精細的溫度設定，加上底部縮小的形狀，還具有除渣等作業效率高的優勢。
這意味著能發揮一般葡萄酒槽做不到的小技巧。

另外，展現啤酒釀造特色的是，這裡也有許多啤酒桶（Keg）。
據說這些桶也被用來貯藏葡萄酒。
因為是不鏽鋼材質，所以能進行清潔乾淨的管理，最重要的是可以完全填滿，從而能在不接觸空氣的情況下貯藏。
由於從貯藏階段就已經分裝完成，因此可以直接這樣出貨給餐飲店家。

此外，葡萄酒釀造的優點也活用於啤酒製作中。
以製作完成的蘋果酒或白葡萄酒為原料，與IPA混合調配出的精釀啤酒非常受歡迎，甚至一下子就售罄了。

釀造場內的附設商店隨時提供約10種精釀啤酒供客人飲用，
也可以使用專用隨行杯或寶特瓶以按量計價的形式購買。
能夠細細品嚐並找到符合自己喜好的啤酒，真是令人高興呢。

在被常陸秋蕎麥田包圍的農場裡，栽培著各種品種的葡萄。
茨城縣牛久市是一個早晚溫差小、相對宜人的地方。
不過對葡萄來說會是如何呢？或許有些品種會出現酸度不足的情況。
慎重考量這些因素後，除了牛久釀造場已相當受歡迎的梅洛（Merlot）與霞多麗（Chardonnay）之外，他們還挑戰栽培小維鐸（Petit Verdot）、塔納（Tannat）、小芒森（Petit Manseng）等多種品種，尋找適合這片牛久土地的品種。

而今年是種植葡萄的第3年，進行了首次採收作業，
據說在2023年，終於要推出使用自家農園葡萄釀造的葡萄酒了！！
這真是令人期待呢。

牛久釀造所標誌上的玫瑰花蕾稱為「Épine」。
「Épine」在法語中是「刺」（棘）的意思。
此外，茨城縣的縣花也是玫瑰。
據說正是因為這個緣故，使用茨城縣產葡萄釀造的葡萄酒就被命名為「Épine」。
如果您想品嚐茨城縣的葡萄酒，不妨以這款「Épine」為指標來尋找看看。

無論是葡萄酒派、啤酒派，還是兩者都喜歡的人，都能在牛久釀造所樂在其中。
從東京出發的交通也相當便捷。
不妨抽空前往走走吧。

https://nihonwine.jp/winery_intro/ushikubrewing/

也請一併參閱這篇文章！

https://nihonwine.jp/未分類/nihonisan-heritage-ibaraki-yamanashi/