釀酒乃宿命之地，其緣由為何？ 〜笹一酒造釀造的SAKE與葡萄酒〜

從東京前往山梨的甲州街道。穿過笹子峠，在過去曾作為宿場町繁榮一時的笹子町，有著擁有360年以上歷史的笹一酒造。
原本以「花田屋」為屋號，竟然早在1661年就開始釀酒，是目前大月市唯一的酒藏。

光是從關原之戰前後延續至今的釀酒歷史就讓人感受到浪漫，更值得一提的是，它也是「日本唯一在同一間酒藏同時釀造日本酒與日本葡萄酒」的酒莊！
作為酒莊，今年迎來了70周年。

這次我們向非常有意思的「笹一酒造」代表取締役社長天野怜先生，深入請教了其中的豐富魅力。

這裡的富士・御坂山地，是日本唯一湧出極其罕見、雜質極少之清涼軟水的地域，而笹一酒造所在地則湧出了富士・御坂山系的深層地下水。 這是甚至有文獻記載昔日水飛腳在江戶城舉辦茶會時專程運送的名水。此外，也被選為明治天皇行幸京都時隨身攜帶的水「御前水」。

作為此水流源頭的富士・御坂山地，是因亞洲大陸與伊豆諸島碰撞隆起而誕生的地域。 是由數千數百年前海底火山噴出的熔岩及其粉碎的岩塊所組成，與本州火山噴出物相比鉀含量較少，與伊豆・小笠原諸島的熔岩一致，也就是說御坂山地是數千數百萬年前海底火山的噴發物。

笹一酒造即位於該御坂地塊之上，其地下因本州與小笠原諸島碰撞的影響，泉水會從板塊接合處湧出，是一家位於海底火山（小笠原碰撞帶）地質之上的酒造。

水滲入地下的速度越快，吸收的雜質就越少。另一方面，湧出地面則需要相當長的時間。 這種由火山岩構成的地形，水流速度非常快，將水僅需短短10天便能滲入地下。接著再花費40年湧出，可說是個極具大自然恩賜的地方。

正因如此，這裡吸引了全世界的關注，每年都有許多來自海外的侍酒師前來造訪，據說某位喝了這股湧泉水的侍酒師曾形容說「喝起來有3種不同的味道」。

也正因如此，在極度重視水源的日本酒領域中，於令和3年獲認定為「GI山梨 富士・御坂山地」。

話說至此，我們介紹了笹一酒造所在地是多麼受到水源眷顧的地方，但如果是資深的葡萄酒愛好者，想必都知道用於釀製葡萄酒的葡萄，其栽培土壤的排水性至關重要吧。
在湧泉而出、蓄積水流之處的旁邊，究竟算不算是對釀造葡萄酒（栽培葡萄）真正良好的環境呢？這點也令人好奇呢。

接下來，就讓我們一起了解笹一酒造的葡萄酒吧。

氣候乾燥、日照時間長且晝夜溫差大，加上通風良好等，都是栽培釀酒葡萄的理想條件。特別是降水量與良好的排水性，更是最應重視的關鍵之一。

首先，笹一酒造擁有的葡萄園位於甲斐大和與豐富。兩者皆位於御坂山地。
讓我們來看看各個葡萄園的特色吧。

【甲斐大和葡萄園】
位於笹子峠。談到勝沼葡萄酒時必定會提到的「笹子颪（笹子風）」*，這座葡萄園正是這陣風最先吹拂過的地方。
這裡栽培著山梨縣原生白葡萄「甲州」的原生種。
大約2,500 萬年前陸地變動之際，歐洲誕生了歐亞種葡萄（Vitis vinifera），之後經由歐亞大陸穿越絲路，與中國野生種雜交後果皮微紅，再隨著陸地移動並與小笠原諸島碰撞，據說這片土地上便留存了原生種。

*「笹子颪（笹子風）」是指
山梨縣甲州市勝沼町周邊於入秋時吹下的寒冷局地風。這陣風能特別緩和夏季的炎熱並形成晝夜溫差，從而培育出高酸度的葡萄。

【豐富葡萄園】
位於甲府盆地南部，是晝夜溫差特別大的地方。
雖然以栽培歐洲品種（夏多內、席拉）為主，但與山梨的其他地區相比氣溫較高，因此葡萄糖度較高是其特色。受到盛行西風影響，空氣不會滯留，因此對病害的抵抗力也較強。

這兩處葡萄園皆位於御坂山地，如前所述，土壤屬於海底火山地層，為火山性岩石。 因此是水流速度非常快的地區，也就是說，具備絕佳的排水性。

能湧出釀造頂級日本酒泉水的地方，以及能形成排水良好葡萄園的火山碎屑流地層。 兩者之間的距離開車僅需10分鐘左右！

由大地溝帶（Fossa Magna）這種地形所打造的奇蹟自然環境所孕育出的酒。
想必無論是日本酒迷還是葡萄酒愛好者，都會對其風味感到好奇吧。
我們邀請到笹一酒造代表董事社長天野先生，為大家介紹各自的酒款。

順帶一提，品酩場所的柱子與吧台是由火山岩中的玄武岩訂製而成，非常時尚笹一酒遊館。 在這裡還能遇見只有此處才能買到的限定酒，以及使用酒麴、展現日本酒酒藏特色的甜點。

從360年前持續至今的釀酒工藝。
其淵源居然能追溯至遠在數千年前日本列島形成的時期，這豈不是一件非常神秘的事嗎？

誕生自碰撞地帶接合部之頂級水源的日本酒 、來自火山碎屑流地層且排水性極佳的葡萄園所釀造出的葡萄酒。
讓人感覺這裡彷彿是神明指定用來釀酒的特別場所。

大自然所引導的「以水與土地釀造之酒」，非常值得親身體驗！

【笹一酒造的酒款可在此處購買】
https://www.sasaichi.com/

https://nihonwine.jp/nihonwine-news/brandmoviee/