每天享用也樂在其中！關於「可樂餅×葡萄酒」的搭配契合度！

日本化的西洋料理之一，「可樂餅」。

超市、便利商店、肉品店、餐廳、專賣店等……總之，對日本人來說是「遭遇率※」極高的料理。

※指RPG遊戲中敵人的出現機率。（可樂餅是平民的好夥伴）

雖然可能許多人都認定可樂餅就是配飯用的下飯菜，但其實它和葡萄酒的搭配性也極佳◎。

在這裡，可樂餅與葡萄酒的搭配性就讓我們來深入探討吧。

可樂餅與日本白葡萄酒是絕配

總結來說，若要將可樂餅搭配葡萄酒，“日本的白葡萄酒”

此外，如果是具備某些條件的日本白葡萄酒，其契合度

會更高。

“可樂餅？印象中好像比較像是紅葡萄酒……”

也許有人會這麼想。

為什麼會推薦可樂餅與白葡萄酒搭配呢？接下來就為大家解析其中的理由。

可樂餅與葡萄酒的共通點

開頭提到，可樂餅是“經過日本化的西洋料理之一”。

馬鈴薯本身雖然早在過去就由荷蘭人從雅加達傳入長崎，但可樂餅誕生於明治時代。

1872年（明治5年）開放肉食後，西洋料理開始正式引進日本，而各式各樣的洋食也配合庶民的生活逐漸被融入日式飲食風格。

其中，可樂餅被認為是將以奶油醬汁為主的法式料理「Croquette」配合日本人的口味，改造成馬鈴薯 Croquette（也就是可樂餅）而誕生的。（※另有諸多說法）

葡萄酒也在很久以前傳入日本後，正式開始製造則是在明治初期。

雖然歷經波折，但現在「在日本釀造、具有日本特色風味的葡萄酒」已逐漸被大家所認同。

從某種意義上來說，可樂餅和日本葡萄酒都是「誕生於日本，並在日本完成獨特演化的食品」。

雖然這聽起來可能有些牽強，但光是想像這樣的共通點，搭配時的風味感受是不是也會有所不同呢？

可樂餅的味道

在思考餐酒搭配時，考量所搭配料理與食材的香氣和風味是非常重要的。

首先，在思考可樂餅的香氣與風味時，最應該先考慮的就是麵衣了吧。

它帶有焦香，以及一種難以言喻的懷舊感與刺激胃口的好香氣。（由於油脂氧化後會變得很油膩，所以這裡是以剛炸好為前提）

此時的香氣，「油炸風味（Deep Fry Flavor）」被這麼稱呼，據說這是以可樂餅為首，包含炸薯條、天婦羅等油炸食物所共通的。

此外，據說當油脂進入食品中，風味就會變得圓潤，使該食品讓人感覺美味程度提升了一個層次。

簡而言之，可以認為可樂餅等油炸食物具有讓食材變得更美味的效果。

那麼，接下來是關於食材——馬鈴薯的部分。

以可樂餅來說，馬鈴薯是位於麵衣內側的，因此可說是透過麵衣傳導熱量來加熱，可以這麼認為。

簡而言之，呈現一種蒸烤狀態…或許可以這麼說。

作為馬鈴薯特有香氣成分而廣為人知的甲硫醇丙醛（Methional），透過裹上麵衣再油炸這樣的烹調方式，據信能使其特徵變得更加突出。

此外，馬鈴薯本身鬆軟綿密的口感，並能感受到淡淡的甜味…。

麵衣的香氣與油脂帶來的美味感知，再加上馬鈴薯特有的香氣與鬆軟口感，這正是可樂餅特有的香氣與風味可說是創造出此風味的祕密吧。

葡萄酒的挑選方法

接下來是搭配可樂餅的葡萄酒挑選。

首先，基本上可樂餅直接吃或是淋上醬汁……這似乎會影響紅、白葡萄酒的選擇，但就我個人而言，除非使用的是風味相當特殊的醬汁，否則醬汁（這裡指中濃醬汁）的加與不加因此認為沒有必要改變葡萄酒的顏色。

雖然稍微偏離了話題，但醬汁的特色在於各種香草與蔬菜的香味，以及圓潤柔和的風味。

從色調上來看似乎適合搭配紅葡萄酒，但從果香與質地來看傾向於適合搭配麗絲玲（Riesling）或格烏茲塔明那（Gewürztraminer）。（如果是紅葡萄酒，帶有草本風味的梅洛也很棒◎）

考量到這些傾向，正如先前所述，可樂餅還是搭配白葡萄酒比較合適。

推薦日本葡萄酒的德拉瓦（Delaware）

話雖如此，但也並非任何白葡萄酒都適合。

說到可樂餅，“炸物・豪邁・日常”給人一種粗獷重口味的印象，但若認真品嚐可樂餅，比想像中還要細緻。

畢竟馬鈴薯本身並沒有強烈的味道個性，而可樂餅也是「口感×油炸香氣×馬鈴薯的細緻風味×鬆軟感」這類意外簡單的風味。

如果是海外產的濃厚型白葡萄酒，可能會完全蓋過可樂餅的味道，導致風味無法取得平衡。

另一方面，如果是日本的白葡萄酒，即使是麗絲玲（Riesling）、凱爾納（Kerner）、格烏茲塔明那（Gewürztraminer）等海外品種，酒體也較為輕盈，能在果香與甜味之間取得平衡。

話雖如此，這些品種的日本葡萄酒數量少且價格往往偏高。

因此想推薦給大家的是，Delaware。

可樂餅本身相當平民日常，拿一瓶超過3,000日圓的葡萄酒來搭配，實在有點檔次完全不同。

Delaware葡萄酒雖然也有高價位的產品，但能在附近超市買到的平價款式，反而更能與可樂餅完美搭配吧。

甜味比可樂餅稍微明顯一些，酸味適中不刺激，尾韻也很柔和。

與醬汁的搭配性極佳，絕對能成為容易融入日常餐桌、極具日本特色的餐酒搭配。

Chateau Sakaori〈Delaware 2019〉×可樂餅

那麼，就讓我們實際試試Delaware與可樂餅的搭配吧。

這次選擇的是Chateau Sakaori的〈Delaware 2019〉。

散發著青蘋果、熱帶水果、柑橘等清爽香氣與酸甜感，風格純粹的白葡萄酒。

具備恰到好處的酸味與俐落的餘韻，是一支非常適合充分冰鎮後飲用的半甜型酒款。

可樂餅選擇了單純使用男爵馬鈴薯製作的款式，並分別準備了淋上醬汁與未淋醬汁兩種。

從香濃香氣與酥脆口感的外皮中，帶出富含甜味的馬鈴薯風味。

再疊加上〈Delaware 2019〉酸甜的風味，後味讓口中變得十分清爽，是絕妙的餐酒搭配。

特別是醬汁與〈Delaware 2019〉的契合度極佳，淋上滿滿醬汁後，能更美味地享用可樂餅。

不過，請在可樂餅熱騰騰、〈Delaware 2019〉充分冰鎮的狀態下享用吧。

可樂餅也是很棒的葡萄酒下酒菜

說到可樂餅，有時甚至會以100日圓……不，低於50日圓的價格販售，是一道十分平民化的料理。

比起葡萄酒，或許大家更容易聯想到啤酒或沙瓦，但其實如果碳酸或酒類的個性過強，後味容易殘留過多可樂餅鬆軟的口感，反而沒那麼好吃。（※此為個人感想）

像葡萄酒一樣具有適度果香與酸味、餘韻悠長顯著的酒款，個人認為與可樂餅的香味與風味非常搭配。

親民的可樂餅，只要換個角度想，也能成為很棒的葡萄酒下酒菜。

不妨輕鬆嘗試看看吧。

參考

洋食與日本人

日本的「飲食」100年

馬鈴薯在大正末期至昭和初期飲食生活中的定位
「天婦羅・鰻魚」 旭屋出版發行

料理的科學 齋藤勝裕