用各式葡萄酒來享用秋鮭吧①ー橘酒×秋鮭ー

大家好。

【葡萄酒・食・人】我是磯部美由紀。

天氣一天比一天冷了呢。
隨之而來，選酒時我也漸漸開始挑選像是波爾多風格的紅酒，或是白葡萄酒中經浸皮釀造（橘酒類型）等口感較為豐厚的酒款。

話說到搭配的餐點，最近我可是大快朵頤著秋鮭呢。
鮭魚可說是超市鮮魚區的固定班底，對大家來說想必也是一年四季都很熟悉的水產吧。
特別是這個時節的秋鮭，母鮭有取出生鮭魚卵（筋子）、公鮭有取出魚白（白子）的樂趣，而且肉質油脂適中、飽滿美味，所以我公鮭母鮭都會整尾買回家，嘗試各式各樣的料理與葡萄酒餐酒搭配。

那麼，關於這款秋鮭，搭配什麼樣的葡萄酒比較好呢？
我們常聽說「吃魚配白酒」或是「食材顏色要搭配葡萄酒顏色」，那難道鮭魚不配白酒或粉紅酒就不合理嗎？
當然，以那樣的組合來享用，無疑也是非常美好的一件事。
不過，既然是這麼頻繁出現在餐桌上的魚類，大家一定也希望能有更多種不同的葡萄酒搭配選擇吧。

於是這次，能與時下流行的橘酒美味搭配的秋鮭食譜要介紹給各位。
只要花一點小心思，就能遇到「就是這個！」的絕配組合，請一定要試試看喔。

法式魚料理的王道——白奶油醬（Beurre Blanc，奶油醬汁）。
成品的賣相宛如餐廳菜餚般精緻，非常適合擺上附有葡萄酒的餐桌，十分吸睛。
話雖如此，如果認真按照正統作法製作白奶油醬，那驚人的奶油用量實在讓人望而生畏；再加上這次想要搭配甲州橘酒，若是口感太過濃郁重口，平衡度似乎也不太好。

於是，我將食譜進行了調整，使其不僅能完美契合橘酒，也能在平時晚餐時輕鬆上手製作。

【食材】2人份
秋鮭切片　2片
鹽、胡椒　適量
麵粉　適量
有鹽奶油（若使用無鹽奶油，自行加入鹽即可）20g
魚高湯粉（Fumet de poisson）1/2包
水　100cc
鮮奶油　約100cc
西京味噌　2茶匙

【作法】
① 將100cc的水、奶油與魚高湯粉放入鍋中開火加熱。
② 待奶油融化後，加入鮮奶油與西京味噌。
醬汁這樣就完成了！是不是超級簡單！！
接下來只需一邊試味道，一邊用鹽和胡椒等調味即可。

③ 在撒上鹽和胡椒的秋鮭上篩上麵粉，放入平底鍋中煎香兩面。
④ 將醬汁倒進盤子裡，再輕輕擺上煎好的秋鮭。
⑤ 依個人喜好飾以蒔蘿等香草，看起來就會更加美味。
以上，步驟雖然簡單，成果卻相當驚豔！

關鍵在於，減少奶油的使用量，並改用味噌提味。
，藉此醬汁不會過於濃重，與甲州等風味清爽的橘酒搭配起來平衡感極佳。
此外，帶有日式柑橘香氣與山椒等風味調性的橘酒，與日式味噌風味相互連結，創造出十分舒展延伸的餐酒搭配體驗。

作法簡單又美味，也非常推薦作為招待客人時的餐點。
食材也不需要準備特別罕見的東西，非常輕鬆方便呢！
請務必輕鬆嘗試看看「橘酒 × 白奶油醬風秋鮭」的餐酒搭配。

這次搭配的葡萄酒是這款🍷

岩崎釀造（山梨）／Château Honjo 甲州浸皮 Antique（橘酒）

品種：甲州
這是一款橘酒。
在位於甲州葡萄發源地岩崎的自家葡萄園中，嚴選採收晚熟的甲州葡萄。
在不鏽鋼桶中進行4天的浸皮（長時間將果皮與種子浸泡於果汁中，以萃取出果皮成分的技法，主要用於紅葡萄酒），萃取出源自果皮的成分。
榅桲、日式柑橘、丁香、茶葉的香氣。
細緻的酸度與舒服的澀味為風味增添了立體感。
徐徐蔓延開來的豐富旨味中，帶有一種歷經數代傳承、令人親切懷念的風味。

在下次的「搭配各式葡萄酒享受秋鮭②」中，將為您介紹適合搭配酒體濃郁紅葡萄酒的秋鮭食譜。