能否誕生走向世界的黑皮諾～Kirinoka Vineyards & Winery～

幾年前筆者初次見到沼田實先生，是在參加他作為教育者所舉辦的講座時。

在那之前，筆者一直以「系統化學習」為主軸，但在聽了他的講解（講座）後，日本葡萄酒的世界頓時變得極具多角化視野，這點令人感到無比新鮮。 此外，他的談話中穿插著豐富的幽默，時而讓人會心一笑、時而深表認同、時而引人深思，總之令人無比沉醉。 這樣的沼田先生蓄勢已久，於2024年創立了

Kirinoka Vineyards & Winery

。 以「打造獨一無二的國產黑皮諾」為計畫發起的群眾集資，募集到了超過原定目標4倍的800萬日圓以上支援款項。 由此可見大家對他的黑皮諾寄予了極大的厚望。 這次我們也通過在

Caplan Wine Academy

舉辦的豐富講座，為大家帶來取材自該酒莊的內容，以及品飲這款「寄予厚望的黑皮諾」的心得。

擁有葡萄酒進口公司任職、身為釀酒師的海外實習以及侍酒師等經驗。 特別是作為競賽評審所培植出的邏輯性品飲，備受好評。

WSET認證 Level 4 Diploma／日本葡萄酒大師（日本葡萄酒檢定1級）／紐西蘭國立林肯大學葡萄栽培與葡萄酒釀造學系 Graduate Diploma／美國葡萄酒教育家協會 CWE／JSA認證 侍酒師／勃根地委員會認證葡萄酒講師／江戶蕎麥專家／2008年 Japan Wine Challenge 最優秀日本人評審

葡萄園面積約為3.5公頃。
2020年開始開墾廢耕地、面向南坡的主園區中，主要栽培著黑皮諾與夏多內。
小野車站海拔為850公尺。以此為中心向左右兩側展開盆地的Kirinoka（キリノカ），海拔約為830–870公尺，比鹽尻（700公尺）高出約100–159公尺。

他表示：「清晨時分霧氣繚繞的葡萄園，就像夏天的舊金山一樣。隨著太陽升起時間流逝，霧氣也跟著上升。那模樣宛如線香繚繞而上的煙霧，因此我們也將其形容為『霧之香』。」

這座小野車站位於長野縣鹽尻市隔壁的辰野町小野。
酒莊距離鹽尻開車約15至20分鐘，若搭乘中央線辰野支線，最近的車站是小野車站，從車站步行5分鐘即可抵達。
對於堅持一定要試飲的葡萄酒愛好者來說，搭乘電車就能造訪的酒莊非常有吸引力。
步行至葡萄園則需15分鐘。

附近有自平安時代起就被奉為交通要衝、擁有千年歷史的小野神社。它是僅次於諏訪大社的「二宮」。
此外，葡萄園內還有一片小森林與一座神社。葡萄園裡豎立著鳥居，是很罕見的風景。

由於地形為盆地，此地晝夜溫差極大，具有氣候涼爽且降雨量少的特徵。
雖然附近有諏訪湖，但這一帶吹著名為偏西風的西風，湖泊的濕氣會往東側吹拂，因此不會受到濕氣影響。
西邊有中央阿爾卑斯山脈阻擋，潮濕的西風（空氣）在山脈降下水氣後變得乾燥。
在這樣的環境條件下，針對面向南坡的葡萄園，透過開闢與斜坡垂直的田畝，實現了高日照量與良好的排水性。

在栽培極易面臨灰黴病以及秋季果實裂果風險的黑皮諾時，排水良好是最為關鍵的一環，因此不僅考量了土壤狀態，還一併將水流的方向納入規劃。

此外，此地部位於太平洋與日本海分水嶺之間，原本會同時受到北風與南風的影響。
在秋季收成時期，若颱風從太平洋一側侵襲，會吹起北風從而令人擔心果串掉落，但霧訪山發揮了屏障作用，減輕了災害損失。

Kirinoka的地質與土壤

地形屬於由山區沖積而成、年代相對較新的扇狀地。
儘管遠離海洋，這一帶卻屬於海洋性土壤。
其特徵為酸度較低，呈弱酸性至弱鹼性。雖然上方堆積了火山灰，因此不能直接等同於地質結構，但了解這層作為基底的土壤型態極為重要。

「在鹼性土壤中栽培的葡萄，釀造出的葡萄酒酸度會比較高」——這是我多次在他的講課中學到的觀念。

具體而言有何優點？就是pH值較低時可以減少SO2（二氧化硫）的使用量，因此微生物更容易保持穩定。
此外，酸度若高，陳年潛力也會隨之提升。
據說在進行冷浸皮時，pH值在3.5以下也更有利於萃取花青素。

雖然酸度高並不一定代表「好」，但這正是基於化學分析考量後所選擇的土地。

主要栽培5種克隆株

Kirinoka的黑皮諾，是他在此地嚴選適合目標風格葡萄酒的克隆株進行栽培。
主力是777，其特徵是在釀成葡萄酒時帶有適量單寧且平易近人。
其他還有MV6、115、Aibel、UCD5（Pommard）等。深知各自風味特徵的他，會在釀造葡萄酒時進行調配。

向日葵栽培

其實這不僅是為了外觀美觀，種植向日葵是有著明確作用的。
磷酸是植物生長不可或缺的營養素。
日本的土壤因屬於火山性，含有較多的鋁，而鋁具有與土壤中的磷結合的特性。
一旦結合，寶貴的磷酸就變得難以被植物吸收。

因此，才會種植具有將磷酸還原至土壤中作用的向日葵。

您是否曾看過加州納帕或勃根地的葡萄園裡種植芥菜（芥末）的景致呢？
油菜花與芥菜也是具有相同作用的植物。
第戎等地也成為著名的芥菜產地之一呢。

馬耕

春季大約會有兩天的時間用馬來翻耕葡萄園。
雖然冬季時會施入堆肥以增加微生物，但這樣一來自然也會增加二氧化碳。然而我們希望能將氧氣帶入土壤中。
讓馬匹以曳引機難以實現的最適重量行走，藉此使土壤變得鬆軟。

那麼，在上述環境中孕育出的 Kirinoka 黑皮諾，終於要進行品飲了。

・Kirinoka 黑皮諾 零
・Kirinoka 黑皮諾 壹
這兩款的釀造方式幾乎相同，差別在於橡木桶的大小。「零」為300L，「壹」為228L，兩者皆為100%新桶。

其他4款為以下酒款。總共比較了6款黑皮諾。
・Aloxe-Corton 1er Cru Les Vercots
・Gevrey-Chambertin 1er Cru Estoumelles Saomt Jacques
・Estate Pinot Noir（Oregon North Willamette Valley Dundee Hills ）
・Pinot Noir Cornish Point（South Island Central Otago Bannockburn）

雖然以盲品方式提供，但很快就能看出其中有兩款是日本葡萄酒。
這並非因為人們常說的「淡薄」、「輕盈」、「滋味」、「鮮味」等所謂的「日本葡萄酒特色」。

「零」散發著枯葉、乾燥花、紅色水果、巧克力、可可與香料的香氣。果香堅實明確，並帶有源自複雜度與酒精濃度的份量感。另一方面，酸度也相當清凜。
「壹」一開始在所有酒款中香氣最為內斂，但隨著時間推移，漸漸散發出帶著覆盆子與藍莓甜美感香氣。果香適中，整體給人非常優雅的印象。而酸度則十分活潑鮮明。

雖然釀造上的差異僅在於橡木桶大小，但這兩款酒的個性卻截然不同。
建議接下來打算購買的人，不要認為「兩者應該都差不多吧」，而是要謹慎選擇。
順帶一提，2023年的 Kirinoka 雖然天氣過於炎熱，但葡萄的糖度達到 Brix 24，pH 值更為 3.3，據說是品質絕佳的葡萄。

無論如何，樹齡僅第3年的黑皮諾就能實現如此高品質。
再者，想到未來這批葡萄樹會逐漸增加樹齡，釀造上也能調整新桶比例、增加更多反覆嘗試的機會，對黑皮諾愛好者來說，這無疑是一個令人無法忽視的存在吧。

在與法國、奧勒岡、紐西蘭葡萄酒並列時，思考為何能瞬間認出這是 Kirinoka 的原因。

再次強調，這並非因為人們常說的「淡薄」、「輕盈」、「滋味」、「鮮味」等所謂的「日本葡萄酒特色」。當然更不是因為「酒體遜色」。

雖然筆者確實較為習慣飲用日本葡萄酒，但在所有酒款中，這款酒最為「沒有令人不適之處」、「優雅」、「纖細」，且正是「我所偏好的平衡」與「我所期待的感覺」。

在這樣的場合進行表達時，提到「我」之類的個人感受本應並不重要，但或許是因為這與筆者從過去聽過的 Kirinoka 說明、其追求的目標、所詢問到的理念，以及透過這些所了解的他的人格特質中，筆者所想像並期待「他所展現的作品」不謀而合。

現階段的「Kirinoka 特色」
未來葡萄酒本身仍有變化的可能性。
但如果那是源自那片土地、葡萄潛力以及釀酒師哲學等的「展現」，那麼首先還是應該親自品嚐一次這位將人生投注於「能站上世界舞台、獨一無二的黑皮諾」的人所釀造的葡萄酒。

【Kirinoka Vineyards & Winery 官方】

https://kirinoka.com/