【前篇】溫泉與葡萄酒，滯在型酒莊「Domaine de Yunohara」體驗報導

位於長野縣松本市山邊地區美原溫泉鄉的追分屋旅館擁有舒適的和風現代感客房、能享用信州食材與佳釀的餐點，以及弱鹼性溫柔泉質的溫泉，是一處極具品味的大人隱宿。 您知道嗎？其實追分屋旅館還經營著一座酒莊。

Domaine de Yunohara在旅館園區內設有釀酒廠，約1公頃的自家葡萄園裡栽培著黑皮諾、夏多內、卡本內蘇維濃、梅洛、德拉瓦、奈加拉等多種葡萄。
換言之，這是一座「可以入住的酒莊」。而且還有溫泉。
解決了葡萄酒愛好者的困擾之一，不必再猜拳決定誰當司機，是可以開車前往的酒莊。此外，因為是著名的溫泉鄉，大眾交通工具也很方便。

這座溫泉地的歷史悠久，自奈良時代延續至今，據說在江戶時代還是松本城主的療養勝地。 無色透明且溫和、保溫性高的泉質，美肌效果也相當令人期待。
為這能從身體深處暖和起來的溫泉增添的新價值，正是「Domaine de Yunohara」這座酒莊。

旅館園區內設有釀造設施，更在這座溫泉鄉中打造自家葡萄園，進行葡萄栽培。 在疫情期間顧客減少的情況下，社長花岡秀敏先生思考著創造新的附加價值，加上原本就致力於提供信州葡萄酒，以及「山邊」這個地區正是信州葡萄栽培的發祥地等原因，據說因而開始釀造葡萄酒。

這次將為大家帶來利用大眾交通工具進行兩天一夜的Domaine de Yunohara體驗之旅報導。

山邊地區雖然是個自然資源豐富的地方，但只要搭乘前往美原溫泉的公車，從松本站出發僅需約20分鐘即可抵達。 從松本站東口（城堡口）出來，在 Alpico Plaza 前的公車總站上車。這是上車時要先抽取整理券的類型！

在美原溫泉鄉公車站下車，在能感受到里山空氣的環境中漫步幾分鐘，即抵達追分屋旅館。 這裡既有時尚的招牌，也有日式現代風的入口，非常顯眼好認。

辦理入住後，首推的行程就是去葡萄園散步。

從旅館步行約5～6分鐘，葡萄園便自然呈現在眼前，可以看到夏多內（Chardonnay）與黑皮諾（Pinot Noir）的栽培景象。 栽培方式也不是一成不變，據說會依品種選擇最合適的方法，分別採用棚架式與垣籬式栽培。

與鹽尻大多是砂礫偏沙質的土壤相比，這一帶被森林環繞且屬於黏土質，土質非常堅硬。吉田先生期待根系能因此紮得更深。
此外，非常有趣的是，據說「雖然也有酷暑的影響，但我感覺地熱讓採收期變早了。」由於地處溫泉區，栽培上似乎也受到了地熱的影響。
另外，在冬季期間會進行深耕，並加入有機物來整頓，極為用心經營葡萄園。

參觀完葡萄園後，接著由他們帶領參觀釀酒廠。 身為釀造責任者的吉田健人先生，其釀酒的核心理念是「不做多餘的事，直接呈現葡萄原本的風味」。

但聽完介紹後就會發現，雖然不做多餘的事，卻耗費了相當多的工序與心思。 例如現在正在釀造的特拉華（Delaware），是做成浸皮發酵的橘酒。據說是使用野生酵母進行橡木桶發酵，是一款帶有魅力酸甜香氣的葡萄酒。 黑皮諾（Pinot Noir）方面，我們竟然品嚐到了還在熟成途中的酒款！已經能感受到優雅而華麗的花香，酸度活潑，讓人非常期待之後會產生怎樣的變化。（預計今年冬季上市）

此外，耗費心思用心製作的，蘋果酒也是如此。 桶熟成蘋果酒2023是在美國的GLINTCAP大賽中榮獲銀獎的佳作。 調配了5種蘋果並經過12個月的橡木桶熟成，接著進行瓶內二次發酵與吐渣（Degorgement）。而且還進行了在日本連葡萄酒都相當罕見的「補糖（Dosage）」工序。這真的非常好喝！

參觀完酒莊、泡完溫泉舒緩身心後，便前往用餐地點。 在用餐處包廂享用從開胃菜（先付）到甜點的會席料理套餐，不僅大量使用了信州當地的食材，餐桌擺設也很日式現代風、非常優雅。 畢竟是附設酒莊的旅館，對於餐酒搭配自然抱持著極高的期待。

舉杯乾杯的是 USHIYAMA VINEYARD 的粉紅氣泡酒。這款葡萄酒以相當俐落清爽的酸度為特色，能充分勾起食慾。 例如搭配鹿心。面對帶有鐵質與野性風味的食材，以粉紅氣泡酒的酸度與氣泡將其包覆，盡情享受絕妙的餐酒搭配。

此外，主菜「紅酒燉信州牛」則搭配了100%山葡萄釀造的紅葡萄酒「藤 2024」。這款紅葡萄酒保留了清晰明確的酸度輪廓，同時透過木桶熟成展現出圓潤口感，能進一步提升肉類料理的鮮美旨味。

據說除了這套會席套餐之外，還可以額外加點「餐酒搭配套組」，進一步追求與葡萄酒的完美契合度。 在法式料理中，經常會用起司來體驗這種搭配樂趣，而能以信州當地食材來實現這一點，真的非常有趣。而且這個餐酒搭配套組，是侍酒師與釀酒師們每個季節經過反覆試飲試吃後精心設計的。 不妨來親身體驗看看專業人士們提出的精采提案吧。

會席套餐本身份量就很足夠，如果再享用加點的餐酒搭配套組，肚子真的會非常飽；但若是覺得還沒喝夠，也可以在葡萄酒專區購買信州葡萄酒帶回房間享用。 吃完晚餐回到房間後，旅館甚至還貼心準備了一點小宵夜，讓客人可以好好享受睡前酒。

因為行程內容過於豐富充實，光是第一天就寫了超過2,000字。 敬請期待後篇。

https://nihonwine.jp/winerys-voice/interview/domainedeyunohara202603-2/

此為採訪當時（2026年3月）的資訊。 詳細內容及預約請洽詢旅館與酒莊。

追分屋旅館官網
https://www.oiwakeya.com/

Domaine de Yunohara
https://shop.oiwakeya.com/?srsltid=AfmBOopZMIX4Dx6cRdXeealwuG8NNNBZqY-EyfT_EX80IHxENqJ8tRXC