在香港品味日本葡萄酒！米其林一星「Ando」餐酒搭配晚餐

能喝到日本葡萄酒的店家系列，這次要帶來來自香港的報導。
位於香港市中心中環的大樓一樓，創新融合料理餐廳「Ando」。
是目前在香港極具人氣的米其林一星餐廳。

這家餐廳受歡迎的原因之一，據說就是具有「能品嚐到日本葡萄酒」的魅力，而11月7日更在香港舉辦了與日本葡萄酒競賽「和酒大獎2024」合作的聯名晚宴。

創辦人兼主廚 Agustín Balbi 出身阿根廷。 曾任尖沙咀現代日式料理「Haku」的主廚。 在日本，他曾在「Zurriola」、「龍吟」、「Michel Troisgros」磨練廚藝，為了從他獨特視角實現自身的料理願景，因而創立了「Ando」。

米其林對其評價為：「在擁有高雅細節與開放式廚房的極簡用餐空間中，將主廚祖先的根源與強烈的日本影響相互融合的品嚐菜單，帶領饕客踏上個人專屬的旅程。」

擔任侍酒師兼葡萄酒總監的是曾任和酒大獎評審的 Carlito 先生。
他曾榮獲「最佳單杯酒單（Best of the Glass List）」、「最佳中型酒單（Best Medium Size List）」、「最佳氣泡酒（Best Sparkling Wine）」、「前十名單杯酒（Top 10 Wine by the Glass）」，並於2024年榮獲「最佳侍酒師（Best Sommelier）」獎。
此外，他亦擔任 IWSC 葡萄酒評審委員會的評審。這些榮譽鞏固了他在亞洲作為餐酒搭配先驅的名聲。

為大家介紹和酒大獎聯名日本葡萄酒餐酒搭配晚宴的餐桌佳餚。
基本上是一道菜配一杯酒。這次是8道菜搭配9杯酒。全部都是日本葡萄酒與日本清酒！

開胃菜是帶著煙燻香氣的甜椒慕斯與龍蝦、口感清爽的和牛塔塔，以及白蝦與海膽。看起來呈綠色是因為白蝦裹上了香草。

平川酒莊（北海道）的粉紅氣泡酒，Les Amitiés Rosé來乾杯。

海苔麵包則搭配兩種橄欖油：一種是尾韻帶有辛香感的西班牙產橄欖油，另一種是帶有濃郁奶油感與清爽青草風味的小豆島產橄欖油。

恭敬地送到座位旁、外觀宛如公事包般的盒子裡裝著魚子醬。 接著將滿滿的魚子醬鋪在旁邊準備好的清蒸毛蟹上。

如此奢華的餐點，究竟會搭配什麼樣的葡萄酒呢？

使用長野縣葡萄製作的Domaine Beau（富山縣）的夏多內。 這款葡萄酒果香充沛，單飲就十分美味，與餐點搭配時完全不會帶出絲毫腥味，與鹹味及濃郁口感達成了極佳的平衡。

石鯛 Ceviche 是以昆布高湯為基底，加入蕪菁、微型彩椒、香菜等的日式風格。 高湯纖細的鮮味，搭配香菜作為點綴，確實是一道很有水準的 Ceviche。

這道料理搭配的是Domaine Yui 的黑皮諾。
這款帶有烏龍茶風味的黑皮諾，與昆布高湯基底非常契合。

南瓜濃湯的最後點綴，是在現場刨上大量的烏魚子。 湯裡還有銀杏與口感Q彈的南瓜麵疙瘩。

而這道南瓜的甜味與烏魚子的鹹香，搭配的是Woody Farm（山形縣）的 Petit Manseng。
簡直是美味到令人神魂顛倒的絕妙組合！

火候掌控得絕妙、保持半熟鮮嫩度的金目鯛佐白奶油醬。 奶油與柑橘酸味相得益彰的這道料理，搭配的是日本酒。

仙禽的 Organic Nature W 貴釀酒 kijoshu

主菜是安格斯牛佐松茸薄片

最後則是，Rue de Vin 的黑皮諾，Fattoria AL FIORE 的梅洛 2021的雙餐酒搭配！
散發出不遜色於松茸濃郁香氣之豐厚感的黑皮諾，以及滋味深邃的梅洛，讓人能享受到兩種不同的美味。

龍蝦濃湯燉飯。 稻米使用的是香港的二澳米。 香港當地的稻米產量並不繁多。在其中，這款二澳米是目前最受矚目的珍貴香港品牌米。 一開始先直接品嚐湯頭與米飯。真美味。 接著，後半段再淋上講究的花巴泡沫，變成成熟大人風味的燉飯。將裝在蝦殼中的泡沫（酒精）依個人喜好自行加入。米飯的風味與酒精的厚實感，讓料理變化出具深度的風味，非常有趣。

用萊姆雪芭與薄荷泡沫清口後，甜點是由餐車送上。 每一種我都各品嚐了一點。

至於甜點，GRACE WINE（山梨縣）的周五郎。
這款酒是MBA與甲州釀造，並在發酵過程中加入葡萄烈酒的甜型加烈葡萄酒。

享用了口感酥脆的餅乾、巧克力慕斯、香草冰淇淋、帶有干邑白蘭地風味且質地輕盈的巧克力慕斯等許多甜點，令人非常滿足。

大家覺得如何呢？
在香港能有提供如此高品質日本葡萄酒餐酒搭配的餐廳，正是日本葡萄酒在香港市場的高端場所吸引關注與興趣的證明。
此外，香港的侍酒師能將每一款日本葡萄酒都非常詳細地進行講解，也讓我深受感動。

這是一頓讓人強烈感受到日本葡萄酒在世界上展現無限可能的晚宴。

若您正在尋找香港的特別晚宴場所，不妨將這裡列入考慮清單吧？

而且驚喜的是，Ando餐廳的葡萄酒總監Carlito先生還準備了特別禮物！

在香港前往Ando時，只要告知『看到了NIHON WINE.JP的文章』，即可免費獲贈Carlito先生嚴選的單杯葡萄酒1杯！（但此服務僅限從日本前往香港的旅客。優惠期間至2025年3月底止）

想在香港享用高端晚宴的朋友，請務必親自造訪Ando看看！

https://www.andohk.com/