重視生長環境，實現順應自然的葡萄酒釀造～武藏酒莊～

從池袋站出發約一小時車程，位於埼玉縣小川町的武藏酒莊。
以小公子釀造的葡萄酒備受好評，據說極為美味。
這次我們採訪了代表福島有造先生，了解他在栽培與釀造上的堅持。

在福島先生約4.5公頃的葡萄園中，目前除了小公子之外，還栽培了山赤霞珠（Yamasouvignon）、梅洛（Merlot）、小芒森（Petit Manseng）、夏多內（Chardonnay）、特拉華（Delaware）、阿爾巴利諾（Albariño）、賽美蓉（Sémillon）、小維鐸（Petit Verdot）等9個品種。
當天，我們獲准進入了占地近2公頃的小公子葡萄園。

園內採用棚架式栽培，並架設了防雨罩。
腳下雜草叢生，較高的甚至長到了膝蓋的高度。

福島先生在葡萄栽培上的堅持是「不做多餘的事」。

「雖然氮、磷、鉀被稱為植物的三大營養素，但這些元素符號並不存在於植物的生長激素中。換句話說，它們並不是非有不可的。施加了或許會變得比較有活力就是了。」
因此，福島先生基本的栽培方法是：不修剪枝條、摘除副芽、不摘心。
他認為這樣就十分足夠了。

此外，出自同樣的原因，他也不去動土壤。
不使用肥料，而是透過摘除副芽來促進生長激素的分泌，讓頂端生長，採取順應自然規律的方法。

不過病害終究還是令人擔心。
病害的主因大多是水分，也就是只要能避開雨水即可，因此決定架設防雨罩。
在棚架上方確實覆蓋防雨罩的話，雨水就不會打在葡萄果串上。
只要能完全防雨，病害就幾乎不會發生。這就是其中的邏輯。

而採用棚架式的另一個原因，則是根系的延伸方式。
讓枝條朝斜面上方延伸，並且不進行摘心。根系的長度會與枝條相同。
因此，他選擇了能讓枝條無止境延伸的棚架式，而非籬架式。

他認為人類要做的事達到最少即可，
並表示：「我們不使用肥料也不使用農藥。但因為有做避雨設施，嚴格來說不能稱為自然栽培呢。所以我們稱之為無農藥、無肥料栽培。」

釀造所內部是十分罕見的土牆。
據說具備優異的透氣性與調濕性，能自然產生舒適的空氣循環。
對於僅使用原生酵母釀製葡萄酒的福島先生來說，這是最理想的環境。
對人類與微生物而言，想必都是非常舒適的室內空間。

而令人在意的則是各式各樣的木桶。
除了大家習慣看到的法國橡木桶之外，水楢木、杉木、檜木等等。
他表示：「今後想盡可能使用日本的木材。對櫻花木和栗木製成的木桶也很有興趣。」
能夠體驗多種木桶帶來的豐富變化，也是武藏酒莊的特色之一。

在武藏酒莊，大約可以品嚐10種葡萄酒。
佇立於小山丘上的酒莊露天平台視野開闊，能感受到舒適的微風。
這一天我們比較品試了各種不同類型的「小公子」。

附設商店除了販售葡萄酒之外，作為隱藏版名品，福島先生製作的不需要高湯的味噌非常受歡迎。
總之麴的品質極佳，製麴技術高超。

從麴菌滲入米粒內部的理論思考，調整水分讓麴菌能一路深入至米粒中心。
將水分瀝乾至與米粒含水量相當的程度。據說因此能製作出風味濃郁道地的美味味噌。

在小川町車站前，有一家能享用到與武藏酒莊葡萄酒絕配之炸豬排的餐廳「武藏Ton-nery」。

炸豬排選用埼玉縣兒玉郡神川町產的在地豬肉，附餐蔬菜為小川町產有機蔬菜，白飯為在地產無農藥伊勢光米，而味噌湯則使用前述福島先生的自製味噌。
調味料完全不添加化學調味料。
在各個環節上，都能享用到極力追求有機、無添加且嚴選安心食材的餐點。

以友善自然的栽培及釀造方式造就的葡萄酒，搭配雖有機卻份量十足的炸豬排。
參觀酒莊時，非常推薦享用這般高品質的午餐。

＜延伸閱讀＞

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<武蔵ワイナリーHP>

https://musashiwinery.com/