Yamanashi
山梨県 甲州市
經營まるき葡萄酒的 Group Raison 在日本各地擁有自家葡萄園，
從原料栽培就認真投入，始終對素材抱持敬意。
製作產品時，則致力最大限度發揮素材本身的潛力。
我們相信這才是「本質上的豐富」，
並希望把這份豐富送到盡可能多的人手中。
明治10年（1877年），Maruki Wine 的創辦人土屋龍憲為了學習葡萄酒釀造技術，成為首位前往法國研習釀酒的日本人。
在法國，龍憲深受當地葡萄栽培、釀造技術以及葡萄酒與法國料理搭配之道的啟發，日以繼夜地鑽研栽培與釀造方法。
回到日本後，他堅持使用日本原生的甲州葡萄釀造日本葡萄酒，並親自開墾勝沼的葡萄園、研究栽培技術。
「既然法國葡萄酒能與法國料理相配，甲州葡萄釀出的酒沒有理由不能與日本料理相配。」這就是龍憲對葡萄的信念。
秉持這份信念，即使歷經嚴重水災與社會局勢日益緊張等種種困難，Maruki Wine 仍持續釀造葡萄酒。
釀酒每一年的條件都不同，因此必須因應當時的情況，選擇最適合的方法。
我們認為，做出選擇時的標準，不應優先考量「社會怎麼看」或「自己怎麼想」，而應始終把「什麼對葡萄酒最好」放在第一位。
我們一邊想像理想的成果，一邊每天踏實工作，希望一步步更接近那個目標。
日本需要「適合日本料理的葡萄酒」。
其中最具代表性的，是白葡萄品種「甲州」釀成的葡萄酒，其次則是紅葡萄品種「Muscat Bailey A」。兩者都是長久扎根於山梨的葡萄品種。
在地生產、在地消費的食材與葡萄酒，理應能自然地彼此搭配。
我們以這兩個品種為核心，規劃「適合日常飲用的葡萄酒」與「適合特別日子飲用的葡萄酒」。同時也把以適合「日本洋食」的釀酒葡萄品種所釀製的葡萄酒納入視野，一邊想像顧客的笑容與感動，一邊持續釀造美味的葡萄酒。
Maruki Wine 刻意追求不過度強調個性的葡萄酒風格。
自古以來，葡萄酒與料理便常被一起享用。
若葡萄酒的個性過於強烈，可能會搶走料理的風采，甚至破壞整體味道。
主角始終是料理，葡萄酒則是襯托主角的存在。
我們今後也會持續研究，釀造既不掩蓋食材原味、又能讓料理更加出色的葡萄酒。
PHOTO — 日本葡萄酒.jp 編輯部
SOURCE — 日本葡萄酒.jp 編輯部
