農場位於山梨縣北杜市明野町，海拔約700公尺。向西可望南阿爾卑斯山，東有茅岳，北望八岳，南方則可見富士山。
由於周圍山脈阻擋雨雲，這一帶擁有日本數一數二的長日照時間。
高地涼爽的氣候與充足日照，使葡萄得以充分成熟，並在構成骨架的酸度與濃縮果實風味之間形成難得的平衡。
三澤農場不使用除草劑與化學肥料，在珍視日本職人精神的同時進行葡萄栽培。
為了不辜負 Grace Wine 之名，我們以純淨、優雅的葡萄酒為目標，全心投入釀造。
與傳統棚架式栽培相比，農場的甲州葡萄呈現果粒較小、糖度較高（約20%）等特徵，有機酸組成也有所不同*。
我們連續多年研究三澤農場甲州葡萄的有機酸組成後，確認其中含有遠高於一般甲州葡萄的蘋果酸。
乳酸發酵（malolactic fermentation）是乳酸菌將蘋果酸分解為乳酸的反應。
這種發酵與紅葡萄酒或 Chardonnay 相性良好，但長久以來，由於甲州葡萄的蘋果酸含量較低，被認為不容易發生。
然而在2017年，一桶作為試驗釀造的葡萄酒卻自然開始了乳酸發酵。這是因為三澤農場的甲州葡萄含有較多蘋果酸，也成為我們親身感受到微生物奧妙的一刻。
此外，我們也持續進行 massal selection，從釀酒師的角度挑選能結出高糖度、小果串與小果粒葡萄的優良植株。
我們希望不依賴釀造技巧，而是在葡萄園裡就表現出三澤農場獨有的風味特徵。
「Cuvée Misawa Akeno Koshu」在2014年於世界大型葡萄酒競賽中，成為首款獲得金牌的日本葡萄酒。彷彿為了證明甲州葡萄仍有更多可能，它至今仍持續進化。