2022年，鎌倉誕生了一座酒莊！
「想做出前所未有、用鎌倉葡萄在鎌倉釀造的『鎌倉葡萄酒』」、「希望透過葡萄酒打造人與人相聚的場所。」創辦人、葡萄栽培者兼釀酒師夏目先生的挑戰，在2022年成為現實。
目前在鎌倉市內擁有兩處葡萄園，並使用園內葡萄在這座釀造所製作葡萄酒。
他說，自己的夢想是在不久的將來於鎌倉舉辦葡萄收穫祭。
在隔著玻璃就能看見釀造所的時尚咖啡館「Domaine Natsume」，可以享用鎌倉葡萄酒與當地蔬菜，度過一段豐富而悠閒的時光。
Kanagawa
鎌倉ワイナリー
神奈川県 鎌倉市
PROFILE
- 所在地
- 神奈川県鎌倉市長谷1丁目11-18
- 創立
- 2022
- 代表人
- 夏目 シンゴ
ABOUT
2022年，鎌倉第一家酒莊誕生。
這座酒莊源自「想用鎌倉栽培的葡萄，在鎌倉釀造真正的鎌倉葡萄酒」這份心願。
附設的農家 wine shop、café 與 marché「Domaine Natsume」，可以盡情品味鎌倉風味。
FEATURE STORY
日本少見的蛋形發酵槽
釀造所內看不到不鏽鋼槽，取而代之的是一排少見的塑膠蛋形槽（以下稱「蛋形槽」）。
夏目先生的葡萄酒基本上從發酵到熟成都在這些蛋形槽中完成，另有少部分使用木桶。
這些槽體使用具有微量透氣性的特殊樹脂製成，據說特地從美國進口。
因此在日本並不常見，不過在著名葡萄酒產區波爾多，也有部分知名酒莊採用蛋形槽。
日本葡萄酒・生產者介紹
夏目 Shingo 先生
鎌倉酒莊創辦人／代表董事／釀造負責人／J.S.A.認證資深侍酒師
任職公司期間，他讀到一句話：「在人生百歲時代，如果第二人生有想做的事，就要從40多歲開始準備。」因此在繼續工作的同時，利用週末投入農務，並持續學習葡萄栽培與釀造。
他在鎌倉栽培葡萄，也前往東京酒莊接受釀造技術研修，經過多年的累積後，終於在2022年12月推出期待已久的首批葡萄酒。
看得到海的葡萄園・沐浴充足陽光的葡萄園
目前葡萄園位於關谷地區與七里濱兩處，合計約0.5公頃。
夏目先生親自砍伐並開墾原本長滿約200棵、樹高超過10公尺大樹的雜木林。
他甚至進行深達3公尺的翻土，從頭打造適合葡萄生長的土壤。
（當時仍是公司職員的夏目先生，還租來此前從未操作過的挖掘機，親自從零開始開墾！）
七里濱的葡萄園靠近海邊，釀出的葡萄酒能明顯感受到礦物氣息。
關谷地區的葡萄園雖位於鎌倉，但周圍沒有遮擋日光的障礙物，因此能獲得長時間而充足的日照，同時也有良好的通風。
兩處皆位於斜坡上，採高密度籬架栽培。這是夏目先生反覆摸索，希望找到最適合這片土地栽培方式的堅持。
對酒標的堅持
這款帶有希臘神話氣息的酒標，出自同樣居住在神奈川縣的畫家 yuyu 之手。
早在酒莊開幕前的2019年，夏目先生曾在百貨公司展覽會上未經預約直接拜訪 yuyu，當場說道：「將來我一定會在鎌倉釀酒，到時請讓我把您的畫作放在酒標上！」
兩年後葡萄酒完成，他再次聯絡 yuyu，對方竟特別為鎌倉酒莊創作了一幅原創作品。
這張酒標凝聚了夏目先生對葡萄酒的熱情，以及 yuyu 對鎌倉葡萄酒的期待。
畫面中，現代女神在七里濱凝視酒杯，彷彿也預見了鎌倉未來逐漸建立葡萄酒產地地位的景象。
鎌倉蔬菜也能買、也能品嚐！
店頭陳列著色彩繽紛的鎌倉蔬菜。
這些都是身為農家的夏目先生真正了解、認為值得推薦的美味蔬菜。
採訪期間，也不斷有當地居民前來購買。
能獲得對美食要求甚高的附近居民選擇，也可說是「真的好吃」的一項證明。
此外，在能眺望釀造所的附設咖啡館「Domaine Natsume」，還可以品嚐這些鎌倉蔬菜，以及只有夏目先生才能採購到的優質起司等食材＊。
天氣晴朗時，也很適合坐在露台，在鎌倉的風中慢慢享用。
＊菜單與庫存等資訊請以店內當日情況為準。
PHOTOS ／ 4
PHOTO — 日本葡萄酒.jp 編輯部
VARIETIES / WINE FACTS
- GRAPES
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Not Available
- Merlot
VISIT
- OPEN
- 金曜〜日曜日 11:00-18:00
- CLOSED
- 月、火、水、木
- TOUR
- 不可
SOURCE — 日本葡萄酒.jp 編輯部