直面變化中的氣候，開拓甲州的可能性～三得利登美之丘酒莊的挑戰～

自1936年創立以來已歷經90年。三得利信州鹽尻酒莊在充滿歷史的建築中持續更新設備，致力於符合時代的葡萄酒釀造。前篇介紹了它的歷史與進化。

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這次造訪的另一個據點，是位於山梨縣甲斐市的三得利登美之丘酒莊。

葡萄園在可眺望富士山與南阿爾卑斯山的丘陵地上展開。在這裡，除了著眼於氣候變遷的栽培研究之外，也持續進行著拓展日本固有品種甲州之可能性的工作。

從葡萄園的選定、栽培方法、葡萄品系的選拔，一直到釀造。我們採訪了登美之丘酒莊所追求的未來日本葡萄酒釀造。

甲州是登美之丘酒莊近年特別投入心力的品種之一。

說到甲州，或許很多人會想到細緻而輕盈的風味。不過，三得利的目標是在珍惜這些特色的同時，釀造出即使與世界各地的葡萄酒並列也具有存在感的甲州。

三得利自2014年左右起，重新檢視甲州的栽培地點。不拘泥於既有的葡萄園，而是將葡萄種植在排水更好、能提高葡萄成熟度的地方。

此外，對於山梨縣自2012年起推動的甲州優良品系選拔，三得利也從一開始就給予協助。

即使同為甲州，產量與果實的特徵也會因品系而異。三得利挑選即使產量相對較少，但糖度容易提升、風味更為凝縮的品系，並導入栽培之中。
接著審慎判斷採收時期，不僅看糖度，也依照想要釀造的葡萄酒風格來判斷葡萄的成熟度。

另外，葡萄園裡也試驗性地栽培著多種甲州的無性繁殖系（Clone）。

據說即使是同一品種，果串的結果方式、產量與果實特徵也有所不同。他們並不一定以篩選出單一的優秀無性繁殖系為目標，而是讓果實風味豐富者、糖度容易提升者等各自不同的長處都能有效發揮，並依照想要釀造的葡萄酒，探索什麼樣的組合最為合適。

無論是栽培方法還是無性繁殖系，都不是追求唯一的正確答案，而是在看清葡萄與葡萄園特徵的同時做出選擇。這樣的累積，支撐著登美之丘酒莊的甲州釀造。

三得利的甲州，目前已將自家管理葡萄園擴展至山梨縣與長野縣，並依照各地的特色進行栽培。

這次採訪中介紹的，是長野縣的立科，以及山梨縣的雙葉、南阿爾卑斯、豐富這四個區域。

立科是海拔約800公尺的冷涼地區。黏土質土壤也是其特色，可望產出風味緊實的甲州。

另一方面，南阿爾卑斯有約10公頃的葡萄園。園內也有約100公尺的海拔落差，由於北岳遮擋了西曬，夜間氣溫下降，形成容易保有酸度的環境。

在雙葉，生長出令人聯想到登美之丘酒莊的豐潤而成熟的葡萄；在溫暖的豐富，則能採收到風味更為濃郁的甲州。

雖然同為甲州，卻會因栽培地不同而孕育出個性各異的葡萄。據三得利表示，甲州的自有葡萄園與自家管理葡萄園合計約18.5公頃。今後隨著年輕葡萄樹逐漸成熟，採收量預計也將增加。

這樣的產地多樣化，不僅拓寬了甲州的表現幅度，也有助於累積在不同氣候條件下的栽培經驗。

從這些長年的努力中新誕生的商品，就是「THE 甲州 Terroir Ensemble 2025」。

最大的特色，是混釀了上述立科、雙葉、南阿爾卑斯、豐富這四處自家管理葡萄園所栽培的甲州。

採收期從溫暖的豐富的8月底左右，到冷涼的立科的10月底左右，長達約兩個月。

三得利一貫追求的，是在各個產地採收充分成熟的甲州。採訪時的說明指出，所使用葡萄的糖度平均約為18.5～19度，以甲州而言屬於偏高的水準。

冷涼產地的緊實風味，與溫暖產地的豐富果味。藉由將兩者結合，追求單一產地所無法獲得的多層次香氣，以及兼具清新活力與凝縮感的風味。

而這款葡萄酒，正是在登美之丘酒莊新建的釀造棟中釀造的。

如同信州鹽尻酒莊正在進行設備更新一樣，登美之丘酒莊也在投資新設備。

從葡萄園的選定、無性繁殖系的研究、栽培管理到釀造，全程由自家一貫進行，藉此判斷適合每種葡萄的採收時期，並釀成理想中的葡萄酒。

「THE 甲州 Terroir Ensemble 2025」可說是將三得利一路推動的甲州栽培擴大與研究成果，化為消費者能實際品嚐之形式的商品。

這次我們走訪了信州鹽尻酒莊與登美之丘酒莊這兩處三得利的據點。

在信州鹽尻酒莊，我們看到了他們承繼90年歷史的同時更新釀造設備，並投入土壤研究的身影。

而在登美之丘酒莊，他們重新檢視甲州的栽培適地，一邊研究無性繁殖系與整枝方式，一邊催生出結合不同產地個性的新葡萄酒。

兩座酒莊的共通之處，在於既珍惜至今培養的技術與經驗，又不拘泥於既有的方法，為了釀出更好的葡萄酒而不斷做出選擇。

在氣候與栽培環境不斷變化之中，今後要培育什麼樣的葡萄、釀出什麼樣的葡萄酒？尋找這個答案的三得利，其努力想必將引領日本的葡萄酒釀造。