日本過年常少不了御節料理，而在各式御節料理中，最讓人感到「只有新年才會吃」的食材之一，大概就是數之子，也就是鯡魚卵。
御節料理傳統上包含祝い肴、口取り、燒物、醋物與煮物五類，數之子屬於祝い肴，被視為象徵子孫繁榮的吉祥食物。
不過，也有人為了過年買得稍微多了一些，最後留下吃不完的數之子。
這次料理研究家尾田衣子設計了以數之子為主角、適合搭配葡萄酒的食譜。
食譜簡單易做，並以與數之子相對容易搭配的甲州日本白葡萄酒為對象，不妨試著重現。
葡萄酒與數之子的相性
一般來說，數之子與葡萄酒常被認為是較困難的搭配。
其中一個原因，是鯡魚卵含有豐富DHA與EPA，這些成分可能與腥味有關。也有說法指出，氧化後的DHA、EPA與葡萄酒中的鐵發生作用時，腥味會更容易被感受到。
※以下文章對此有更詳細說明。
https://nihonwine.jp/enjoy-nihon-wine/kazunoko/
但這並不代表世界上所有葡萄酒都無法搭配數之子。
在思考數之子與葡萄酒的搭配時，可以注意以下兩點：
- 亞硫酸鹽添加量少，或不添加亞硫酸鹽的葡萄酒
- 含鐵量相對較低的葡萄酒
如前述文章所介紹，關於海鮮與葡萄酒組合的研究中，據稱只有在DHA與EPA氧化生成的Carbonyl化合物再加入亞硫酸鹽後，才測得與腥味相關的數值。
另外，也有人認為氧化EPA與DHA形成的過氧化物與葡萄酒中的鐵結合時，腥味會更明顯。因此，與數之子搭配時，可選擇這些因素相對較低的葡萄酒。
然而，要找完全不使用亞硫酸鹽的葡萄酒，往往需要到專業酒鋪或可信任的線上商店，對一般人來說稍微提高了難度。
紅葡萄酒的含鐵量也通常稍高，雖然會因酒款而異，因此整體來說更推薦白葡萄酒。
從這個角度看，具有清新爽朗感又保有複雜度，而且與日本飲食文化有共同背景的高品質日本白葡萄酒，是很有吸引力的選擇。
把吃剩的數之子變成葡萄酒小點
除非本身就是非常喜歡數之子的人，否則多數人平常大概不太會在新年之外大量食用。
也有人準備御節料理時，留下少量已去鹽的數之子，不知道該怎麼處理。
這次依照前面「數之子 × 葡萄酒」的思路，把剩下的數之子變化料理，搭配以甲州釀成的白葡萄酒。
以下是料理研究家尾田衣子設計、適合搭配日本白葡萄酒的數之子料理。
數之子與Avocado Dip
材料
已去鹽數之子…1條
Avocado…1/2個
Cream Cheese…50g
黑胡椒…適量
蜂蜜…2小匙
Baguette切片…適量
作法
1. 數之子粗切。Avocado去皮去籽後切丁。
2. 把步驟1材料與Cream Cheese、黑胡椒拌勻，放在Baguette上，再淋蜂蜜。
這道料理活用數之子本身的鹹味，再加入帶刺激感的調味。
Avocado與Cream Cheese帶來柔滑濃郁口感，而數之子特有的彈脆口感形成有趣對比。
搭配的甲州採Sur Lie製法，因此除了清新感，也兼具複雜度、旨味與Toast般的香氣，與Cream Cheese這類圓潤食材很合。
數之子佐Herb Sauce
材料
已去鹽數之子…1條
A
黑Olive，粗切…2顆
Parsley，切碎…2小匙
Dill，切碎…2小匙
Capers，粗切…1小匙
Olive Oil…1大匙
醬油…1/2小匙
鹽、胡椒…適量
作法
1. 將數之子切成容易入口的大小，盛盤。
2. 混合A的材料，與數之子一起享用。
這款醬汁把香草、黑Olive與Capers混合，再以Olive Oil、鹽與胡椒調味。
和數之子一起吃，會呈現與傳統新年吃法完全不同的印象。
與甲州的相性也很好，很適合作為晚間葡萄酒小點。
更自在地享受數之子 × 葡萄酒
原本可能打算在新年期間把數之子全部吃完。
但如果最後還有剩下，只是隨意吃掉，不妨特別為葡萄酒做些變化，把它轉成真正的葡萄酒小點。
下次家裡有剩餘數之子時，可以參考這些食譜。
參考資訊
料理研究家／分子營養學顧問
Olive Oil Sommelier
尾田衣子（Kinuko Oda）
身為料理研究家與Olive Oil Sommelier，尾田設計過許多能襯托葡萄酒個性的Tapas與家庭料理。
目前主要舉辦以葡萄酒 × Tapas為主題的小型活動。
她重視的不是複雜理論，而是「能在家重現，而且真的好吃」，並以容易理解的方式向初學者傳遞葡萄酒的樂趣。
此外，她也以分子營養學為基礎，擅長提出「享受葡萄酒同時照顧身體」的飲食方法，並為成人族群提供「讓身心都更輕盈的葡萄酒時光」提案。