三得利的日本葡萄酒品牌——「SUNTORY FROM FARM」。
以「與水、與土、與人」為理念，釀造富有「故事」的日本葡萄酒，是備受矚目的品牌。
本次以「SUNTORY FROM FARM」所思考的日本葡萄酒風土為主題，專訪了三得利株式會社 葡萄酒公司 酒莊葡萄酒事業部的蟹谷理佳女士。
在後篇中，「UNITED ARROWS LTD. WINE CLUB」的部長蟹澤徹先生將一邊品飲葡萄酒，一邊探討風土。
品飲5款葡萄酒
本次品飲的「SUNTORY FROM FARM」葡萄酒共有5款。
〈風土系列〉
- 「SUNTORY FROM FARM 津輕 白蘇維濃 2022」
- 「SUNTORY FROM FARM 上山 梅洛 2019」
- 「SUNTORY FROM FARM 鹽尻梅洛 2018」
〈葡萄酒的未來〉
- 「SUNTORY FROM FARM 葡萄酒的未來 立科町 甲州 冷涼地育成2021」
〈酒莊系列〉
- 「SUNTORY FROM FARM 登美之丘 甲州 2021」
參考葡萄酒的特徵與產地資訊，蟹澤先生展開了品飲。
「SUNTORY FROM FARM 津輕 白蘇維濃 2022」
蟹谷「青森縣津輕地區是非常冷涼的產地。由於是火山灰土壤，排水性極佳，可說是十分適合種植葡萄的產地。三得利從大約30年前開始在津輕投入葡萄栽培，但實際上津輕早在1800年代後期，就已經開始種植葡萄了。後來雖然受到根瘤蚜蟲病的影響而轉為以蘋果種植為主，但三得利感受到了這個產地的潛力，便與當地的種植農家攜手投入葡萄栽培，擁有悠久的歷史。順帶一提，很不可思議的是，津輕的葡萄酒隱約帶有『蘋果』的香氣呢。」
據說在津輕嘗試栽培了各種品種後，如今發現白蘇維濃在靜態葡萄酒上展現了潛力，而夏多內與黑皮諾則在瓶內二次發酵氣泡酒上看到了可能性。
蟹澤「『SUNTORY FROM FARM 津輕 白蘇維濃 2022』確實能感受到蘋果的香氣呢。酸度完整保留，給人俐落鮮明的印象。雖然帶有如草本植物般的青草香氣，但不是紐西蘭白蘇維濃那種強烈的類型，而是感覺非常細緻且優雅。讓人想搭配淋上鹽與柑橘的白身魚壽司、水煮鮮蝦等海鮮，是一款極具魅力的白蘇維濃。」
「SUNTORY FROM FARM 上山 梅洛 2019」&「SUNTORY FROM FARM 鹽尻梅洛 2018」
蟹谷「請試著比較山形縣的上山與長野縣的鹽尻這兩款梅洛。上山的特色同樣是排水良好的土壤與冷涼氣候，不愧是有水果王國之稱的山形縣，釀出了果味豐富的梅洛。另一方面，鹽尻則是在海拔700公尺的地區栽培，這裡因為靠近奈良井川，屬於多石且排水極佳的區域。在作為梅洛著名產地的鹽尻，將具有濃縮感的葡萄精心釀製，打造出兼具力量感與滑順口感的葡萄酒。」
蟹澤「上山梅洛散發著甜美迷人的香氣。能確實感受到果味，澀度也不會過強，給人乾淨純淨的印象。具有讓人想搭配醃漬鮪魚等紅肉魚的細膩感。另一方面，鹽尻梅洛的香氣層次豐富，給人非常強勁有力的印象。單寧扎實，但口感如絲般柔滑，整體風味非常洗鍊。上山那款我選擇了鮪魚，而這款則讓人想搭配野味、雞胗、肝臟類料理。」
順帶一提，據說無論是上山梅洛還是鹽尻梅洛，在『最大限度引出葡萄特長』的釀造理念上幾乎沒有差別，風味差異絕大部分來自產地的不同，也就是風土的差異占了很大的因素。
這正是能夠證明「日本擁有風土」的兩款酒。
「SUNTORY FROM FARM 葡萄酒的未來 立科町 甲州 冷涼地育成2021」
蟹谷「說到甲州，大家多半會聯想到山梨縣，但『SUNTORY FROM FARM 葡萄酒的未來 立科町 甲州 冷涼地育成2021』是以在極為冷涼的長野縣立科町所栽培的甲州所釀造，是一瓶充滿挑戰性的作品。立科町在冬季會成為一片雪景，是相當冷涼的地方，但也正因如此能夠同時維持果香與酸度，釀出風味洗鍊的葡萄酒。這次準備的酒款是首年份，令人欣喜的是，它榮獲了『Decanter World Wine Awards 2023』的金牌。」
蟹澤「從外觀上就已經能感受到酸度十分扎實的印象。果味相當充分，而由於酸度充沛，平衡感極佳。這完全顛覆了甲州給人清淡風味的既有印象，可說是嶄新的甲州吧。這真的讓我感到非常驚艷。」
「SUNTORY FROM FARM 登美之丘 甲州 2021」
蟹谷「甲州據說自登美農園誕生的1900年代前半期起，就一直在登美之丘酒莊栽培至今。『SUNTORY FROM FARM 登美之丘 甲州 2021』是奠基於三得利在甲州上的挑戰歷史所釀出的重要葡萄酒。在眾多無性繁殖系中選拔出糖度與濃縮感值得期待的甲州，並藉由疏果減少葡萄樹上的果串，僅挑選完全成熟的果實依序採收，只採用唯有日本人才做得到的繁複細緻工夫所培育的甲州為原料。將經過各自合適釀造方式的甲州在最後進行調配，進而完成這一款葡萄酒，是非常奢華的甲州。順便一提，在『Decanter World Wine Awards 2023』中，本酒款是日本參賽葡萄酒中唯一榮獲白金獎的酒款。」
蟹澤「這是一部讓人不由自主先說出『好喝』二字的偉大葡萄酒。它完全超越了我個人對甲州的既有印象。在帶有讓人聯想到鳳梨的甜美果實氣息的同時，酸度扎實，因而達成了絕佳平衡。果香、濃縮感、酸度等，如果有一張雷達圖的話，分布狀態堪稱完美平衡，讓人覺得這是一款理想的甲州。」
後半總結
蟹澤先生表示，從品飲的葡萄酒中不僅能感受到產地環境所帶來的差異，更能體會到釀造者們的心意與期盼。
透過「SUNTORY FROM FARM」，得以體驗因風土而使個性產生變化的日本葡萄酒之全新樂趣。
日本葡萄酒中的風土究竟是什麼？
不妨親自透過「SUNTORY FROM FARM」來切身體驗一番吧。
參考