使用平川酒莊葡萄酒調製的雞尾酒，目前正在「STARBUCKS RESERVE® ROASTERY TOKYO」（以下簡稱 Roastery）3樓的「ARRIVIAMO™ BAR」（以下簡稱 ARRIVIAMO BAR）供應。
平川酒莊的葡萄酒，究竟會以什麼樣的雞尾酒形式呈現？
這次，我們專訪了負責雞尾酒開發的 Starbucks Coffee Japan Co., Ltd. 新業態推進本部 Roastery 營業部 Takigawa Mei（滝川芽衣）。
除了雞尾酒開發的背景與講究之外，我們也請她分享在家享受葡萄酒雞尾酒的重點。
把平川先生對釀酒的熱情融入雞尾酒
2025年10月，Takigawa 與其他調酒師一同造訪了北海道余市町的平川酒莊。
在平川酒莊體驗葡萄採收，並直接感受到平川先生對葡萄栽培與葡萄酒釀造的想法，成為這次雞尾酒開發的起點。
Takigawa：「造訪余市平川酒莊的那天，我親身感受到氣候在1天之內劇烈變化。
我心裡想，為什麼要在這樣的地方種葡萄呢……。平川先生的回答是：『這裡對人來說很嚴苛，但對葡萄而言卻是最好的環境。』
選擇對葡萄最好的地方。平川先生這種『葡萄優先』的態度，真的讓我非常感動。」
Takigawa 表示，平川先生對葡萄的信念，以及他對釀酒的強烈熱情，都深深打動了她。
Takigawa：「在平川酒莊，我們品嚐了<Cuvée Gastronomique>系列葡萄酒。單喝就有非常清新的出色風味，但更迷人的是與料理搭配時產生的加乘效果。
它會讓人自然開始想像『要配什麼料理呢？』，是我非常推薦的葡萄酒。而接下來必須思考的，就是該如何把這款酒的風味放進雞尾酒裡。
雖然多少也感到壓力，但我希望保留平川先生對葡萄酒的熱情，同時表現出 Starbucks 的特色，並做出能讓平川先生本人也認同的雞尾酒，因此反覆嘗試、調整。」
調酒師，是把葡萄酒魅力傳遞出去的橋樑
Takigawa 過去沒有開發過「以日本葡萄酒為基底的雞尾酒」。
她說，在開始開發之前，其實也有些不安。
Takigawa：「以前在飯店擔任調酒師時，曾經把葡萄酒本身拿來做雞尾酒，但使用日本葡萄酒製作雞尾酒，這是第一次。
葡萄酒本身就是已經完成的酒，要再加入各種元素多少會讓人猶豫。老實說，當決定要用平川酒莊的葡萄酒來做雞尾酒時，我也很不安地想：『平川先生會怎麼看呢……』，而且真的非常緊張。」
雖然對把平川酒莊葡萄酒當作雞尾酒基底感到不安，但 Takigawa 說，在開發過程中，她也獲得了身為調酒師的重要「發現」。
Takigawa：「這次開發葡萄酒雞尾酒，讓我感覺調酒師其實像是一座橋，可以為從沒喝過葡萄酒、或正想開始認識各種葡萄酒的客人，設計出一個新的入口。
在保留葡萄酒原有風味的同時拓展它的魅力，也能提出與料理搭配的建議。
另外，做成雞尾酒之後，也能降低整體酒精濃度，讓平常不太習慣喝酒的客人更容易接觸葡萄酒。使用平川酒莊葡萄酒開發雞尾酒的經驗，讓我真正注意到這一點。」
以平川酒莊葡萄酒為基底的雞尾酒
目前在「ARRIVIAMO BAR」供應、以平川酒莊葡萄酒為基底的雞尾酒共有2款。
- 白酒「Blanc de Yoichi Cuvée Gastronomique Symphony Jasmine」
- 粉紅酒「Rosé de Yoichi Cuvée Gastronomique Symphony Limeade」
我們也請 Takigawa 分享這2款雞尾酒背後的開發故事。
「Blanc de Yoichi Cuvée Gastronomique Symphony Jasmine」
Takigawa：「這款雞尾酒以白酒<Blanc de Yoichi Cuvée Gastronomique>為基底，加入蘋果汁、Roastery 的 TEAVANA 茶品<Teavana™ Jasmine Dragon Pearl>、甘蔗糖漿與檸檬汁完成。
基本做法是在醒酒器中進行『旋杯式攪動』。因為不想加水，所以不放冰塊，而是在醒酒器中讓各種素材融合。使用紅酒杯，杯中放入小顆圓冰後再倒入。入口瞬間很清爽，之後會留下蘋果汁與茉莉花的餘韻。」
品飲筆記
- 香氣相當芳香，可感受到萊姆系柑橘、酸甜蘋果與茉莉花。也帶有草本的綠色氣息，蘋果的甜美讓整體呈現近似香水般華麗的印象。柑橘風味與柔和優雅的酸度延伸，同時保留白酒本身的風味與餘韻。甜味與酸度取得絕妙平衡，也能感受到帶有日本特色的鮮味。
開發秘辛與推薦搭配
Takigawa：「這是一款非常難開發的雞尾酒。大前提是必須找到能讓葡萄酒風味更突出的副材料，我反覆思考、試作：究竟什麼元素能讓這款酒的潛力更上一層樓？
雞尾酒完成之後，也請平川先生實際品嚐。那時他告訴我們，現在這片葡萄園以前其實是蘋果園。
這次雞尾酒正好用了蘋果汁，聽到這件事時，那種巧合真的讓我起雞皮疙瘩。平川先生對我說：『原本只是點的事情，現在連成線了。』那句話真的讓我非常開心。」
Takigawa 推薦搭配 Roastery 內、源自米蘭的義式烘焙品牌「Princi®」所推出的「Sfilatini Olive」。
麵糰中揉入大量橄欖，能享受十分清爽的風味。
她也推薦搭配加入羅勒醬與海鮮的「Calzone Seafood Genovese」。
「Rosé de Yoichi Cuvée Gastronomique Symphony Limeade」
Takigawa：「這款以粉紅酒<Rosé de Yoichi Cuvée Gastronomique>為基底，並使用<Teavana™ Raspberry Limeade>。
這款茶以水果為重點，加入巴薩米克醋；再加入梅子糖漿，同樣不加水，以旋轉方式融合。從醒酒器倒進杯中後，再把冷萃咖啡浮在上層，完成一款雙層雞尾酒。」
品飲筆記
- 最上層首先帶來咖啡微苦的香氣。巴薩米克醋與咖啡、葡萄酒紅色莓果的酸度，以及梅子糖漿的酸味，柔和地堆疊成優雅的酸度層次。水果感與蜂蜜般柔和甜味並存，也能感受到粉紅酒礦物感所帶來的俐落質地，但整體仍保持柔韌圓潤。隨著飲用，風味層層交疊，可享受逐漸展開的複雜度。
開發秘辛與推薦搭配
Takigawa：「在設計雞尾酒時，我希望它能真正作為『誕生於 ARRIVIAMO BAR 的雞尾酒』完成。ARRIVIAMO BAR 的概念，是咖啡與茶的融合。
所以這次除了<Teavana™ Raspberry Limeade>之外，也把冷萃咖啡作為副材料。
冷萃咖啡的使用方式，另一個重點是讓整杯呈現雙層，就像會讓人聯想到經典雞尾酒 American Lemonade 一樣。」
Takigawa 建議把「Rosé de Yoichi Cuvée Gastronomique Symphony Limeade」當作晚餐後的甜點型飲品來享用。
推薦搭配「Princi」的提拉米蘇，或是在 Cornetti 中填入榛果與巧克力奶油的「Cornetti Nocciola」。
在家也能輕鬆享受的葡萄酒雞尾酒
Takigawa 讓平川酒莊的葡萄酒展現出全新的可能性。
她也希望大家能在家享受葡萄酒雞尾酒，因此分享了使用喝剩的白酒與紅酒就能簡單製作的做法。
白酒
Takigawa：「如果是白酒，我覺得 Spritzer 最簡單。Spritzer 是以氣泡水稀釋葡萄酒的雞尾酒，如果再加入 Earl Grey，喝起來應該會更清爽。氣泡水也可以換成帶有接骨木花風味的通寧水等，加入帶草本感的氣泡飲，也會很有趣。」
紅酒
Takigawa：「我個人很喜歡紅酒與香料的組合。例如把肉桂和小豆蔻放進鍋裡煮，再加入砂糖，冷卻之後飲用也很好喝。另外，也可以做成加入一點氣泡的 Punch 風格，再加入冷凍莓果，我覺得也會很有趣。」
作為橋樑，持續傳遞葡萄酒與雞尾酒的魅力
遇見平川酒莊之後，Takigawa 開發出了過去從未有過的葡萄酒基底雞尾酒。最後，我們也問她，今後想如何在 ARRIVIAMO BAR 傳遞葡萄酒與雞尾酒的魅力。
Takigawa：「這次透過平川先生的葡萄酒，我重新感受到日本葡萄酒的精彩。老實說，在此之前，我不能說自己真的很認真地面對日本葡萄酒；這次成為我更深入理解它的機會。
我希望把自己面對日本葡萄酒時感受到的感動，更完整地傳達給客人。」
Takigawa 將 ARRIVIAMO BAR 形容為一座「橋樑」。
Takigawa：「ARRIVIAMO BAR 的氛圍，我想和大家一般想像中的酒吧不太一樣。店內寬敞，充滿自然光，即使是第一次去酒吧的人，也可以趁來 Roastery 時輕鬆順道造訪。
第一次遇見某杯雞尾酒時留下的印象，往往會一直留在記憶裡。我們希望成為創造那個契機的人。『ARRIVIAMO』這個名字，原本就是從表示抵達的 arrive 得到靈感。旅人來到酒吧，稍作休息，再前往下一個目的地。
作為連接客人『下一站』的橋樑，今後我們也希望持續把葡萄酒與雞尾酒的美好傳遞給大家。」
參考資訊
受訪者
Starbucks Coffee Japan Co., Ltd. 新業態推進本部 Roastery 營業部 Takigawa Mei（滝川芽衣）
飯店調酒師經歷16年 飯店酒吧經理6年 2018年10月加入 Starbucks