專訪開發負責人！貼近日常餐桌的一杯酒，三得利「赤玉Premium Blended Wine」人氣的秘密

9月16日由三得利株式會社推出的「赤玉Premium Blended Wine」，據說在平時不常喝葡萄酒的人群中也大受歡迎。或許許多人也看過松隆子小姐演出的精彩廣告吧。

一聽到「赤玉」，讀者們想必會聯想起1907年上市的「赤玉Sweet Wine」。在這擁有悠久歷史的「赤玉」品牌中，又增添了嶄新的一頁，這究竟是一款怎樣的葡萄酒呢？

我們專訪了負責商品開發的三得利株式會社 葡萄酒本部 國產葡萄酒部的豬村洋平先生，請教開發的目標以及對內容物的講究之處。

首先豬村先生關注的是，日本「飲酒方式」的轉變。日本人飲酒的場合中，約有7成是在晚餐等「用餐時」。
調查擺上家庭餐桌的料理後發現，使用醬油、砂糖、味醂等帶有日本特有甜味調味的料理佔了壓倒性多數。「另一方面，在這樣日常的餐桌上，葡萄酒卻很少登場。大家心中仍然有著吃牛排等『洋風大餐』時才喝葡萄酒的強烈印象。」
其背後存在著一般葡萄酒較難與日式甘甜鹹香調味搭配的課題。

因此三得利挑戰開發出能貼近任何日本料理的全新葡萄酒。這就是「赤玉Premium Blended Wine」。

那麼，它的風味究竟如何呢？
相較於以甘甜為特徵的赤玉Sweet Wine，這款酒在風格上呈現的是「微輕盈的干型」。不過，保留赤玉獨有的葡萄天然甘甜香氣與微甜滋味，也是它的特色。
大幅抑制甜度的同時，維持了赤玉獨有的華麗感。在此基礎上，進行了便於搭配日本餐點的風味設計。

更獨特的是原料的構成。「除了葡萄酒原料酒外，還調配了香草與日式草本烈酒等葡萄酒以外的原料酒。這就像是餐桌上的『辛香佐料』一樣，打造出容易與料理調和的風味。」

源自葡萄的甘美細緻，與使用味醂和砂糖的甘甜鹹香調味相互呼應，草本烈酒則讓料理的風味更顯緊緻。這樣的結構，正是成為「適合日本餐點的葡萄酒」的關鍵。

既然冠上「赤玉」之名，就不能只是普通的「適合日料的葡萄酒」。
關於開發過程中最辛苦的地方，豬村先生這麼說：
「第一點，是守護『赤玉風格』的風味骨架。第二點，是提升與日本餐點的契合度。第三點，是即便沒有餐點搭配，單獨品飲葡萄酒也很好喝。要同時滿足這三者的平衡非常困難。」

確實，「單純喝就很美味」本來就是相當重要的關鍵。

「如果完全倒向『適合搭配料理』，單獨喝時可能就會覺得不夠滿足。在家小酌常有『先來一杯再說』的喝法，
因此就算沒有料理搭配也能充分品嘗到美味，是絕不能妥協的要點。」

並非以極力追求鐵質或礦物質含量的方向來設計，而是從哪種原料酒最容易與日本餐點搭配的角度出發，將原料酒逐一精挑細選。
評選的核心，正是嘗試了無數組合的官能評價。

「不僅是葡萄酒，我們還準備了多種食材與料理樣式，由大批人員不斷重複進行品評與驗證。若說到總次數，簡直是『一兩百次都打不住』的程度。」

據說是在無窮無盡的組合中，探尋出了能最自然貼近日本料理的風味。
經過專家們的味蕾認可、能與餐桌料理完美結合的滋味，想必非常值得信賴吧。

「赤玉Sweet Wine」於1907年上市。在日本葡萄酒歷史中也是極具代表性的存在。

「創辦人鳥井信治郎秉持著『想釀造符合日本人味覺的美味葡萄酒』的信念，誕生了赤玉Sweet Wine。不過，當時與現今日本人飲酒的方式已有很大改變。」

「『該如何將創辦人的理念以符合現代生活的方式呈現出來？』這就是我們的起點。其結果讓我們得出了『果然還是適合冠上赤玉之名』的結論。」

提到三得利的葡萄酒，登美之丘酒莊的「SUNTORY FROM FARM 登美」在國際上備受讚譽，其正統派的日本葡萄酒也廣為人知。另一方面，赤玉品牌也是與日本葡萄酒歷史有著緊密聯繫的存在。
兩者究竟有著怎樣的淵源呢？

「赤玉在上市初期是進口西班牙產的葡萄酒原料酒，並在日本國內進行加工與銷售。但到了1930年代，隨著世界局勢惡化，原料進口可能面臨困難。」

於是該公司決定轉舵，改由在登美之丘酒莊與鹽尻酒莊栽培國產葡萄。

「登美之丘酒莊原本就是為了赤玉而設立的葡萄種植基地。現在則與鹽尻酒莊有著更深的聯繫，由周邊簽約農家組成的『赤玉出荷組合』，一直持續為赤玉栽種葡萄。」

令人驚訝的是，竟然還有「赤玉出荷組合」這樣的組織！其歷史在明年即將邁入90週年。據說這次發售的Premium Blended Wine，當然也使用了這些葡萄。

聽說上市後獲得了極高的評價，究竟是哪些客群在購買呢？
從購買數據中，似乎也看出了令人意外的趨勢。

「人數最多的是平時不太喝葡萄酒的族群。有許多案例是近一年內幾乎沒喝過葡萄酒，卻因為『想隔了許久再喝喝看』為契機而選擇了這款酒。」

能輕鬆搭配日常餐點享用的一瓶酒，似乎也成了稍微遠離葡萄酒的人們的「重返入門」。
如此一來，它也非常適合多人聚會等場合。對於即將開始準備的歲末年初時節來說，或許也是不錯的選擇。與使用大量醬油、味醂、砂糖的御節料理更是絕配。

「如果能以此為契機讓人愛上葡萄酒，未來進一步對本公司的日本葡萄酒『SUNTORY FROM FARM』等更深奧的世界產生興趣，我們會感到非常高興。」豬村先生這麼說道。 結語

「三得利 赤玉Premium Blended Wine 是以能貼近日本各種料理的風味為目標而開發的。
希望大家務必在日常的餐桌上品嘗看看。」

其中，豬村先生最推薦的搭配據說是「味噌煮鯖魚」。
「味噌、味醂與砂糖的甘甜鹹香醬汁，與這款葡萄酒的甘美香氣，以及香草、草本植物的細膩風味，有著令人驚豔的契合度。請務必嘗試看看『味噌煮鯖魚×赤玉Premium Blended Wine』的餐酒搭配。」

當提出能與具體的日常餐桌料理搭配的提案時，品飲葡萄酒的門檻便大幅降低，讓葡萄酒變得更加親切。在並不特別的平凡今晚餐桌上，要不要也來一杯呢？