Shiga

ヒトミワイナリー

滋賀県東近江市

PROFILE

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琵琶湖南方、以紅葉聞名的滋賀縣東近江（舊永源寺町），

是一片四季都能享受豐富自然的美麗土地。

這裡有一家「濁酒葡萄酒」專門製造商「ヒトミワイナリー」。

酒莊100%使用日本產新鮮葡萄，以不過濾的「にごりワイン」風格釀造日本葡萄酒。

1991年 Hitomi Winery 開業時，也曾生產經過濾的葡萄酒。

在同時製作過濾與未過濾葡萄酒的過程中，我們發現直接從酒槽取出的酒格外美味，而未過濾葡萄酒的香氣與風味，也正是酒莊想追求的方向。因此自2006年起，所有葡萄酒都改為不過濾方式製作。

一般葡萄酒在裝瓶前會經過濾器過濾，再以澄清的狀態販售。

我們則不進行過濾，而是在保留酒泥的狀態下裝瓶上市。

因此酒液會帶有些微混濁，這也是未過濾葡萄酒的一大特色。

我們堅持只使用日本國產葡萄，並盡可能減少抗氧化劑的使用，釀出能展現葡萄原本鮮味與個性的自然風格葡萄酒。

以天然酵母麵包及硬式麵包為主，製作適合搭配葡萄酒享用的麵包。

為了不輸給強調原料風味的「濁酒風格葡萄酒」，我們堅持手工製作，讓人能充分品嚐小麥本身的味道。

PHOTO — 日本葡萄酒.jp 編輯部

SOURCE — 日本葡萄酒.jp 編輯部