Shiga

ヒトミワイナリー

滋賀県東近江市

PROFILE

Official Website

琵琶湖の南、紅葉で有名な滋賀県東近江（旧永源寺町）は、

四季それぞれに豊かな自然が楽しめる美しい土地です。

そこに「にごりワイン」の専門メーカー「ヒトミワイナリー」があります。

日本産生葡萄を100%使用した「日本ワイン」をろ過しない「にごりワイン」のスタイルで作っています。

1991年、「ヒトミワイナリー」がオープンした当時は、濾過したワインも製造していました。

濾過・無濾過ワインを製造する中で、タンクから直接出てくるものがうまいと感じられたことと、無濾過ワインの⾹り、味わいがワイナリーの⽬指しているものだったので、2006年、全てのワインを濾過しない形にしました。

ワインは⼀般的に、ボトルに詰める際にフィルターを通し濾過をして、

澄んだものを販売します。

うちはろ過をせず、澱（おり）を含んだ状態で瓶詰めをして販売します。

無濾過なのでうっすら濁っているのも⼤きな特徴です。

国内産のブドウだけにこだわって、酸化防止剤を極力使わない、ぶどう本来のうまみを引き出した自然的なワインです。

天然酵母パンをはじめハード系のパンを中心に、

ワインといっしょに頂くパンを製造しています。

素材を楽しむ「にごりワイン」に負けないよう、小麦本来の味わいがしっかりと楽しめるように手作りしています。

PHOTO — 日本ワイン.jp 編集部

SOURCE — 日本ワイン.jp 編集部