Aichi
愛知県 日進市
あんこ椿於2016年7月作為笠寺山椿館「カフェ椿」的二號店開幕。
同年10月，取得愛知縣唯一依內閣府構造改革特區制度核發的釀酒許可，
並以「椿酒造」之名開始生產自家濁酒與果實酒。
這裡可以享用愛知縣第一家透過特區制度成立的酒造所「椿酒造」所製作的濁酒與葡萄酒。\n\nENCORE 中的 EN，帶有「再次、反覆、復活、重新開始」之意。\n\nCORE 則代表核心。名稱「あんこ椿（Anko Tsubaki）」結合了 ENCORE（法語 encore、英語 encore）的語感，以及日語中代表甜紅豆餡的「あんこ」。\n\n「Anko Tsubaki」位於愛知縣日進市。\n\n這裡既是咖啡店、餐廳，也是酒造場（椿酒造）、天然酵母麵包店，同時也是社區居民可以聚集的場所。
據說，早在古代美索不達米亞時期，人們就已經開始釀造葡萄酒。\n\n事實上，在人類誕生之前，野生葡萄的原種便已存在，而能將葡萄轉化為葡萄酒的酵母也天然存在於自然界。因此，人們常說葡萄酒並非人類「發明」的產物，而是被「發現」的飲品。Anko Tsubaki 的自家製葡萄酒使用山葡萄品種，且不添加抗氧化劑，不經長時間熟成，直接提供剛釀成的風味。從這個角度來看，它或許與古代誕生的手工葡萄酒十分相似。
Anko Tsubaki 的自家製葡萄酒，使用由店主親自在日進市內的葡萄園以無農藥方式栽培的山葡萄等品種，並在店內完成釀造。不使用抗氧化劑等添加物，是一款與一般市售葡萄酒風格截然不同、重視自然與健康概念的葡萄酒。
PHOTO — 日本葡萄酒.jp 編輯部
SOURCE — 日本葡萄酒.jp 編輯部