只要是稍微踏入葡萄酒世界的人，或許都曾聽過「風土（Terroir）」這個詞。
例如「山梨縣勝沼町鳥居平的風土是……」等，在談論日本葡萄酒時，聽到「風土」這個詞的機會也越來越多。
因此，對「風土」有一定程度的了解，對今後挑選葡萄酒或參觀酒莊時一定會有所幫助。
在此整理了關於風土的含義，以及使用時的注意事項等內容。
請務必參考看看。
關於風土（Terroir）
風土是葡萄酒界在談論「葡萄的栽培環境」等層面時所使用的術語。（一般認為源自法語的「Terra」）
順帶一提，不僅是葡萄酒，菸草、巧克力、咖啡等領域也會使用這個詞，因此請記住「風土」並非葡萄酒的專利。
那麼，由於風土似乎有定義卻又沒有絕對定義，因此並不存在「這才是風土！」這樣的標準答案。
正因每個人對它的理解和想法各不相同，使用時便需要特別注意。
關於這點後文會再詳述，首先就讓我們來說明風土的基本要素吧。
風土的基本要素
剛才提到風土是指「葡萄的栽培環境」。
但這樣說實在太過籠統，讓我們再進一步拆解分析。
葡萄的栽培環境
- 土壤
- 地理位置與地形
- 氣候
- 葡萄（品種、砧木、整枝方式等）
- 微生物的作用
大致上是這些要素吧。
此外，近年來也有觀點認為，不僅是葡萄的栽培環境，連「人為介入」也應該納入風土之中。（當然，也有人持反對意見，認為人為介入不屬於風土）
總結來說，風土或許可以理解為葡萄種植地的「土壤組成、氣候條件、坡度等地勢、種植的葡萄品種與整枝方式」，以及「種植葡萄與釀造葡萄酒之人的技術與哲學」。
那麼，就讓我們實際套用這個法則，來思考某家酒莊的風土吧。
某家酒莊的風土
讓我們來看看位於山梨縣南阿爾卑斯市的某家酒莊的風土。
- 原料葡萄的種植地
這家酒莊所使用的葡萄，種植於歸類在甲府盆地西部的葡萄園。
位於御勅使川自西面流入甲府盆地所形成的沖積扇上，葡萄園便坐落於其右岸。
- 土壤
背靠南阿爾卑斯山脈，土壤為含有棱角礫石的砂質土壤，排水性極佳。
- 氣候
此外，夏季炎熱、冬季寒冷的氣候條件造就了巨大的晝夜溫差，葡萄生長期的降雨量也較少，因此據說能種出高品質的葡萄。
- 地理位置
自有葡萄園開墾於通風良好且坡度陡峭之地。
- 葡萄品種
看中排水良好的土壤條件與降雨量少帶來的優勢，以種植麝香貝利A為主。此外，外購的葡萄則是向實踐有機栽培的農家收購。
由於氣候條件良好，正挑戰幾乎不使用農藥的栽培方式。
- 葡萄酒釀造
為了發揮葡萄本身的個性與風土，盡可能使用天然酵母，完全不添加乾燥酵母。亞硫酸鹽也是零添加或僅極少量使用來釀造葡萄酒。
- 為人性格
開朗、樂觀的人。由於也著手釀造自然酒，自己也長年實踐純素飲食生活。
雖然只是粗略歸納，但這就是這家酒莊的風土概貌。
看下來感覺就像是把「請介紹一下酒莊的特色」這樣的問題拆解開來回答一樣呢。
品飲者角度的風土
如果單純拆解風土這個詞，就會得出如前述般的詮釋方式。
然而，如同先前所說每個人對風土的理解不同，風土不僅限於此，似乎還有各種不同的含義與想法。
其中一種模式，就是風土與其說是栽培環境或人為介入，不如說是拿來表現「葡萄酒的風味」。（葡萄酒品飲者的視角）
例如「能從這款酒中感受到風土」，會在對展現該產區個性的葡萄酒感受到「在地風味」時使用。
舉例來說，假設有一款以高海拔涼爽產區、石灰岩質土壤種植之葡萄釀成的葡萄酒。
如果「不僅感受到俐落的酸度，還具有骨架，並且能感受到讓人聯想到礦物感的風味」，便可以認為是「表現出了風土」。
這裡所說的風土，雖然以葡萄栽培環境為前提，但比起聚焦於環境，更偏向葡萄酒本身是否讓人感受到「風土」……這種從「葡萄酒視角」出發的用法。
雖然稍微有些複雜，但透過這種方式使用風土，不僅能表現出不同葡萄園、地塊或村莊單位的風土差異，也能作為是否充分發揮該土地個性的判斷基準。（也適合用於行銷）
部分葡萄酒品飲者常以這種方式運用風土一詞，今後不妨仔細聆聽品飲筆記中的描述。
對風土感到違和的想法
雖然很難在此徹底解說風土的各種思考與理解方式（畢竟本來就沒有標準答案），但相信大家已經掌握了基本觀念。
不過，正如開頭所說，「風土」的使用上有其注意事項，請務必記住。
首先，有些人（包括生產者在內）對風土這個詞並沒有太好的印象。
有人雖然認同葡萄栽培環境會帶來個性的差異，卻批評「風土」只是法國創造出冠冕堂皇的行銷用語。（例如無法容忍被濫用）
也有人認為，有些酒既不是用天然酵母釀造，又使用了大量添加物、人為介入過多，只要有一點該產區的特色就用風土這個詞來行銷，實在很奇怪。
相反地，也有人對過度在意風土導致錯誤的人為介入、明明成了缺陷酒，卻以「展現風土的成果」之名來販售感到違和。
總之，由於定義模糊，也存在著「這難道不是被隨便亂用的詞彙嗎？」這樣的意見。
此外，特別需要注意的則是以下這點。
風土尚未確立？
日本葡萄酒的生產者、經銷日本葡萄酒的店家、講座講師等各界人士，都在各方面宣傳「日本的風土」。
持續宣傳日本也和世界知名葡萄酒產區一樣擁有風土，是一件非常有意義的事。
然而，生產者當中也有對風土這個詞沒有共鳴的人。
例如還不清楚各個產區究竟適合哪些葡萄品種、根本覺得風土涵蓋的概念模糊難懂、沒有特別意識到這點只是順應眼前的栽培環境釀造葡萄等……。
因此向日本葡萄酒生產者詢問「請跟我們聊聊該產區的風土」時，經常會得到一臉茫然或「目前還不清楚」之類的回應。
當然，日本也有對風土極致講究的生產者就是了。
風土本身是個了解了絕不吃虧的術語，但過度濫用或許也會帶給對方困惑。
讓葡萄酒變得更有趣的詞彙
說到底，風土到底是什麼意思呢……。
總覺得迎來了一個讓人有些「茫然模糊」的結局。
沒有既定答案、因人而異的理解方式或許正是原因所在，但反過來想，這也代表可以定義「你所認為的風土」。
雖然不是要鼓吹吵架，但不妨和熱愛葡萄酒的朋友或熟人以「風土究竟是什麼？」為題來討論看看吧。（當然要一邊喝著葡萄酒）
相信大概能暢談到天亮吧。
風土，既是耳熟能詳的詞，也是意味深長的詞彙。
何不趁此機會，再次重新思考一番呢？
參考