以「透過五感回歸自然，創造感動與療癒空間的酒莊」為宗旨，於2019年在北海道仁木町開幕的 NIKI Hills Winery。
自2014年啟動事業，並於今年7月7日迎來10週年。
氣候、地形、土壤，每一個要素都極具特色，孕育出仁木獨特風味的酒莊。親身體驗並享受這些風土，接著在附設餐廳大啖結合當地食材的料理餐酒搭配，身心與味蕾皆獲滿足後，在奢華客房中迎接仁木的晨曦。這是一間能實現如此體驗的酒莊。
相信許多人都會心生「一定要去一次！」的想法吧。
此次在 NIKI Hills Winery 的總公司 DAC Holdings 舉辦了新商品與新年份的發表會。
除了品飲葡萄酒之外，也結合了會中所發表的日本侍酒師協會名譽顧問熱田貴先生以及釀酒師太田麻美子女士的談話等內容，希望再次向大家介紹這究竟是一間怎樣的酒莊。
（一般社團法人）日本侍酒師協會名譽顧問熱田貴先生暢談！北海道及仁木的葡萄酒
熱田先生自酒莊開幕之初，便擔任 NIKI Hills Winery 的監查役，負責葡萄酒的監修。
訪談者為（WSET）Level 4 Diploma 證照持有者近藤美伸先生。（此外，近藤先生近期更在國際侍酒師協會（A.S.I.）認定世界級侍酒師的資格考試「International A.S.I. Sommelier Diploma 2024 認證考試」中，以最高評價的 Gold 金級合格通過）
兩位在座談會中深入探討了北海道的風土與仁木的葡萄酒。
＜近藤先生＞最近的北海道葡萄酒在日本全國人氣持續攀升，熱田老師對於北海道葡萄酒的印象是如何呢？
＜熱田先生＞北海道的酒莊在近10年間增加了約3倍，目前已有64家。這說明了整體氣候風土條件相當得天獨厚。
正因如此，這裡也被指定為「GI北海道」，我認為「北海道」整體的特色固然重要。但另一方面，北海道幅員極為遼闊，道東、道南、道央的氣候風土截然不同。果然還是希望能釀造出能品嚐出各區域特色的葡萄酒呢。
＜近藤先生＞不斷發展進步的日本葡萄酒。現在許多產地都仍在摸索該如何表現各自特色，老師對於仁木葡萄酒的特色有何看法？
＜熱田先生＞我過去釀酒的 Saint-Emilion，現在許多樹齡已經太老而紛紛進行重新種植。相反地，仁木才剛起步約10年左右。我認為再過約15年左右，就能釀造出令品飲者為之驚豔的葡萄酒。希望大家能陪伴著這個過程，長久且悠閒地親近它。
＜近藤先生＞關於仁木的土壤，有什麼值得特別一提的特點嗎？
＜熱田先生＞在酒莊後方幾分鐘路程的地方有一座沸石山。沸石是數百萬年前羊蹄山火山活動所沉積而成的多孔質天然礦物。這種石頭會發熱，且具有即使下雨也能迅速乾燥的特性。因此在沸石上方3至5公尺的土壤非常乾爽乾燥。葡萄為了吸取水分會努力向下扎根，因此是對釀酒葡萄栽培而言再適合不過的土壤。
＜近藤先生＞確實，仁木的田地一下雨雖然會變得很泥濘，但排水性佳、乾得很快是一大特點呢。另外，以前看過沸石的法國人也曾說過「這是能排除毒素的石頭呢」。
＜熱田先生＞這也是一種被認為擁有吸附壞物質力量的石頭。真是大自然賜予的恩惠。彷彿就像上帝在對我們說「在這裡釀酒吧」一樣呢。
＜近藤先生＞想請教關於品種的問題。北海道屬於涼爽產區，因此柯納（Kerner）與茨威格（Zweigeltrebe）相當成功。此外最近夏多內與黑皮諾的人氣也逐漸高漲。您對仁木未來的品種展望有何看法？
＜熱田先生＞雖然我認為要找到正解還需要10年以上，但這裡擁有得天獨厚的土壤，為了尋找最合適的品種，現在必須多方嘗試種植各種品種。每年確實進行品評測試，仔細深入地研究是不可或缺的。
該如何處理栽培出來的葡萄，我希望能一邊讓許多人品嚐、一邊廣納各方意見來釀造。
＜近藤先生＞能否請教您對日本葡萄酒整體未來的展望？
＜熱田先生＞舉例來說，像是「在日常生活中如何享受葡萄酒」這種在日本孕育葡萄酒文化的工作也非常重要呢。
WHO 建議每日適量的葡萄酒攝取量並不多。搭配起司一同享用，或是安排不喝酒的護肝日，透過這樣的方式，日常生活中的葡萄酒文化不就能慢慢深耕茁壯了嗎。
我認為真正的葡萄酒文化，不僅僅是高級酒款，更在於如何在家庭中享受日常的葡萄酒。
釀酒師太田麻美子女士的 NIKI Hills 葡萄酒釀造哲學
我們透過線上方式，向釀酒師太田麻美子女士請教了關於葡萄酒釀造的分享。
—關於2022年份的葡萄酒
HATSUYUKI 2022 與2021年份相比，採用了更能引導出葡萄原本潛力的方式來釀造。
我們採用了浸皮發酵（skin contact）來進一步引導出香氣。
年復一年，酒莊全體人員齊心協力釀造。也希望大家能一同體會這樣的成長與轉變。
—NIKI Hills 在釀酒上有何堅持與講究之處呢？
我們首先最重視的是「成為對顧客而言無可取代的一瓶」。
在送達顧客手中時能讓人由衷喜悅的健全狀態，這是最基本的前提。接著，我們希望能確實送上純淨俐落的釀造品質，也就是不可妥協的最低標準品質。懷抱著希望能將我們的心意傳達出去的願望，我們每天都在努力釀造葡萄酒。
此外，我們也希望能展現出余市川左岸特有的風土特色。
編輯部發現的焦點酒款！
葡萄酒 此次為大家介紹編輯部聚焦的本季矚目酒款。
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【NEIRO Assemblage 2023】
NIKI Hills Winery 的葡萄酒愛好者們，或許已經注意到 NEIRO 的酒標與以往有所不同了吧。
這款酒是在原本 NEIRO 所使用的巴克斯（Bacchus）中，這次調配加入了柯納（Kerner）。
巴克斯與柯納的芳香極為清新，酒精度僅有10.5%偏低且輕盈，同時兼具優雅的氣質。
（近藤先生評語）
在2023年的採收中，葡萄糖度有較難上升的傾向，但釀酒師秉持著不加糖、盡可能純粹表現仁木風土的想法。
從釀造階段到葡萄酒的品評，每一步決策都非常謹慎，由業主、釀酒師與侍酒師共同進行品飲與討論，進而誕生了 NEIRO Assemblage。
NIKI Hills 擁有5位侍酒師與2位葡萄酒專家（Wine Expert）。若加上任職於 NIKI Hills 母公司廣告公司 DAC 集團的葡萄酒專家，合計共有11位品飲品評人員，致力於釀造出能通行全球的頂級葡萄酒。
【HATSUYUKI 2022】
說起 NIKI Hills Winery，相信很多人第一個聯想到的依然是 HATSUYUKI 吧。
這是自2015年起持續釀造的旗艦酒款。
（近藤先生評語）
HATSUYUKI 是一款採用100%柯納釀造的葡萄酒。柯納是特羅靈格（Trollinger）與麗絲玲（Riesling）的雜交品種，品嚐時從其芳香氣息與清新高酸度中，能感受到父親品種麗絲玲的影子。
北海道有許多德國與奧地利品系的葡萄酒，其中柯納完美表現出其特色並獲得成功。HATSUYUKI 是一款能讓人感受到純淨北海道風格的葡萄酒，與日本料理也極為契合。
結語
憑藉著這10年踏實的步伐，多款品項在國內外競賽中屢獲殊榮，NIKI Hills 的葡萄酒獲得了極高評價。
儘管如此，他們仍謙遜表示「我們仍在追夢的途中」。放眼未來，他們還將迎來怎樣的進化呢？
話說回來，正值10週年之際，今年8月酒莊預計將舉辦盛大的紀念派對。
無論作為旅遊的目的地，或是在自家品飲，不妨盡情享受目前備受矚目的 NIKI Hills Winery 葡萄酒吧。
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