Niagara不只受到日本葡萄酒迷喜愛，對葡萄酒初學者也很有人氣。
這個白葡萄品種能釀出帶有美洲Vitis labrusca葡萄特有香氣與果實甜感，同時保有清爽酸度的葡萄酒。
它鮮明的甜香與Fresh Acidity，很適合搭配味道較濃的料理。這次我們以祭典攤位風格食譜，提出充滿夏日感的Niagara Pairing。
食譜由料理研究家尾田衣子設計，專門搭配Niagara Sparkling。
Niagara也很推薦給葡萄酒初學者
Niagara是源自美國New York州、Niagara附近的葡萄品種，可同時作為釀酒與鮮食用途。
Vitis labrusca特有的「Foxy Aroma」過去曾讓部分習慣傳統葡萄酒的飲用者敬而遠之，但如今這項香氣愈來愈被視為品種個性的一部分。
Niagara葡萄酒常帶葡萄汁、葡萄糖果、Tropical Fruit般的香氣。
有些釀酒師會利用技術抑制這種特殊香氣，也有許多人反而把它作為Niagara魅力而積極表現。
Niagara經常被釀成中甜而非完全乾型，由於與氣泡相性很好，Sparkling版本也相當常見。
這次使用的是Hokkaido Wine「Otaru Niagara Sparkling」，屬略帶甜味的氣泡酒。
它鮮明表現Vitis labrusca典型的甜美Tropical Aroma，而強烈華麗的果香正是最大魅力。
入口甜度非常明顯，但仍有紮實酸度，因此尾韻意外乾淨。
在炎熱夏日充分冰鎮後享受，像是很Casual的成人飲品。
Niagara推薦食譜
Niagara兼具甜味、輕盈感與鮮明酸度，特別適合味道相對強烈、個性較明顯的料理。
葡萄本身香氣獨特，因此也能和同樣有個性的食物相處得很好，包括讓人想到夏季祭典攤位的料理。
因此尾田衣子把兩款經典祭典食物加以改造，使其更適合Niagara。
以下是讓這個品種展現更成熟一面的創意食譜。
味噌奶油魷魚，以Balsamic收尾
- 材料—2人份
◦ 魷魚，解凍或處理完成：小型2〜4尾，含身體與觸手
◦ 奶油：10g
調味：
◦ 味噌：1/2大匙
◦ 味醂：1/2大匙
◦ 醬油：1/2小匙
• 收尾
◦ Balsamic Vinegar：1小匙
◦ 青蔥，細切：少量
- 作法
- 處理魷魚，在表面斜切劃紋。
- 平底鍋加熱奶油，以大火快速煎魷魚。
- 一次加入混合好的味噌、味醂、醬油，快速裹勻。
- 盛盤後淋Balsamic Vinegar收尾。
- Point
★魷魚以奶油快速煎香，再裹味噌與味醂。為了與葡萄酒搭配，最後特別加入Balsamic Vinegar。甜鹹烤魷魚本來可以很豪邁，但這個版本讓風味更細緻，更容易與葡萄酒融合。
- 搭配
★Niagara的甜味與Freshness呼應魷魚Umami。酒中的甜味也能承受濃郁奶油與味噌，帶來厚實滿足感。
魷魚略帶黏潤的質地與葡萄酒滑順口感也能結合。甜味加入魷魚鹹鮮後延續到尾韻，使整體特別令人滿足。
豬肉蛤蜊炒麵，Spice與Oyster Sauce風味
- 材料—2人份
◦ Yakisoba麵：2份
◦ 豬薄片：150g
◦ 蛤蜊：200g，吐沙完成
◦ 豆芽：1/2包
◦ 韭菜：1/2束
◦ Sesame Oil：1大匙
• 調味
◦ Worcestershire Sauce：2大匙
◦ Oyster Sauce：1大匙
◦ 醬油：1小匙
• 收尾
◦ 山椒粉、粗磨黑胡椒：適量
- 作法
- 平底鍋加熱Sesame Oil，先炒豬肉，再加入蛤蜊。
- 加入麵與70ml水，以大火翻炒並與其他食材混合。
- 倒入調味料，加入豆芽與切成3cm長的韭菜，快速拌炒。
- 盛盤後，以山椒粉與粗磨黑胡椒收尾。
- Point
★豬肉與蛤蜊一起料理，靈感來自Portuguese Cuisine，把豬肉湯汁與Seafood Umami結合，與Niagara很合。Oyster Sauce與Worcestershire Sauce並用，能讓Sauce味道足夠但不過重。黑胡椒與山椒則是重要Spicy accent。
- 搭配
★Niagara的甜味為炒麵複雜風味增加厚度。韭菜強烈香氣及黑胡椒、山椒Spice被葡萄酒甜味包覆，不會變得過度突出，而是形成精準平衡。Niagara鮮明酸度讓尾韻Refresh，不會過重，同時仍是非常有滿足感的夏日晚餐。
總結
Niagara能釀出兼具甜味與Freshness，即使單獨飲用也很有滿足感的葡萄酒。
有人可能覺得它特殊香氣難以搭配料理，但實際上意外地有很高Versatility。尤其與帶Spice、苦味或稍微特殊風味的食物很合，很值得自由嘗試。
Niagara充分冰鎮後尤其好喝。
不妨用這些食譜加上一杯Sparkling Niagara享受夏天。
參考資訊
料理研究家／分子營養學顧問
Olive Oil Sommelier
尾田衣子（Kinuko Oda）
身為料理研究家與Olive Oil Sommelier，尾田設計過許多能襯托葡萄酒個性的Tapas與家庭料理。
目前主要舉辦以葡萄酒 × Tapas為主題的小型活動。
她重視的不是複雜理論，而是「能在家重現，而且真的好吃」，並以容易理解的方式向初學者傳遞葡萄酒的樂趣。
此外，她也以分子營養學為基礎，擅長提出「享受葡萄酒同時照顧身體」的飲食方法，並為成人族群提供「讓身心都更輕盈的葡萄酒時光」提案。
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