Muscat Bailey A是日本代表性的紅葡萄酒品種之一。
這個黑葡萄品種由岩之原葡萄園創辦人川上善兵衛育成，能釀出高品質葡萄酒。
Muscat Bailey A的魅力不只在於「喝」成葡萄酒，也可以「吃」，而且葡萄酒本身也能作為料理酒發揮作用。
這次我們提出兩道在家就能輕鬆完成、使用Muscat Bailey A的料理。
兩道食譜都由料理研究家尾田衣子設計，適合搭配充滿春日氣息的粉紅葡萄酒。
Muscat Bailey A推薦以粉紅葡萄酒方式享受！
Muscat Bailey A是由Bailey與Muscat Hamburg交配育成的葡萄品種，也是日本接收量最大的紅葡萄酒用品種。
它以草莓、糖果、棉花糖、梅子等酸甜香氣，以及清爽、相對柔和的酸度為特色。
另一方面，依葡萄品質與釀造方式不同，有些酒款也會展現香料、香草、巧克力，或來自橡木桶熟成的香氣與風味等複雜層次。能呈現多種風格，也是這個品種的魅力。
這次準備的是100%使用Muscat Bailey A釀成的粉紅葡萄酒。
鮮豔的Cherry Red色澤讓人聯想到Bordeaux Rosé，也帶來明顯的春日感。
酒中可感受到紅色水果與棉花糖般討喜的風味、良好濃縮感、清爽酸度，以及宛如春風般舒適的單寧。
Muscat Bailey A粉紅葡萄酒多半風格優雅，不容易壓過料理，因此應能享受相當廣泛的搭配。
使用Muscat Bailey A的春季推薦食譜
Muscat Bailey A釀成的葡萄酒，也很適合作為料理酒。
清爽酸度與濃縮果味能為料理增加複雜度，是品質很好的烹調用葡萄酒。
這次尾田衣子設計的是一款使用Muscat Bailey A的醬汁，以及一款甜點。
兩道都容易在家重現，可以作為參考。
Choco Bucky Parfait
- 【材料】2人份
Chateraise「Choco Bucky」冰棒…2支
冷凍綜合莓果…3大匙
紅葡萄酒…80ml
醬油…1/2小匙
蜂蜜…1小匙
黑胡椒…適量
- 【作法】
①先將冷凍綜合莓果解凍。
②把紅葡萄酒放入鍋中加熱，煮至剩下一半。加入醬油與蜂蜜，再稍微煮一下，之後放涼。
③將每支Choco Bucky大致切成4段放入容器，放上綜合莓果，淋上②的醬汁，最後撒黑胡椒。
- Point
★把Muscat Bailey A葡萄酒濃縮後加入醬油與蜂蜜，做成類似日式甜醬油的風味。最後撒上黑胡椒，和葡萄酒的相性會更好。平常熟悉的Chateraise「Choco Bucky」就能變成稍具成熟感的甜點。
- 搭配評語
★黑胡椒是提升甜點與葡萄酒親和力的關鍵。醬油扮演橋樑，因此即使是看似較難與Muscat Bailey A搭配的食材，也不容易彼此衝突。葡萄酒的酸度讓Parfait收尾更清爽，而Muscat Bailey A的風味與複雜度，則能讓甜點多出更豐富的層次。
炸雞佐梅子奶油葡萄酒醬
- 【材料】2人份
Ajinomoto冷凍食品「The Karaage」…1袋
葉萵苣…3片
紅葡萄酒…80ml
梅干…1顆
奶油…10g
味醂…1小匙
- 【作法】
①把紅葡萄酒放入鍋中加熱，煮至剩下一半。加入搗碎的梅干與味醂，再稍微加熱。
②將①關火，加入奶油，用餘熱融化並攪拌均勻。
③依包裝說明以微波爐加熱炸雞，盛放在鋪有葉萵苣的盤中。
④把②的醬汁淋在炸雞上。
- Point
★這款醬汁把Muscat Bailey A葡萄酒與有鹽奶油、味醂結合。梅子的風味和Bailey A的酸度、果味彼此協調。由於葡萄酒經過濃縮，醬汁味道會較濃郁。
- 搭配評語
搭配的重點在於梅子的酸味與Muscat Bailey A酸甜風味之間的協調。整體清爽，但醬汁中的奶油仍留下淡淡濃郁感，因此能呈現較豐富的印象。搭配這款有厚度的醬汁，也能讓葡萄酒的餘韻延伸。對葡萄酒愛好者來說，是很有吸引力的成熟系炸雞醬汁。
總結
Muscat Bailey A的果味與酸度平衡良好，單寧也相對柔和，因此即使是葡萄酒初學者也容易嘗試。
若在料理中使用Muscat Bailey A葡萄酒作為料理酒，完成後再搭配同類型葡萄酒，也不需要把搭配想得過於複雜。
如果想充分體驗Muscat Bailey A，不妨試試這次介紹的食譜與搭配。
參考資訊
料理研究家／分子營養學顧問
Olive Oil Sommelier
尾田衣子（Kinuko Oda）
身為料理研究家與Olive Oil Sommelier，尾田設計過許多能襯托葡萄酒個性的Tapas與家庭料理。
目前主要舉辦以葡萄酒 × Tapas為主題的小型活動。
她重視的不是複雜理論，而是「能在家重現，而且真的好吃」，並以容易理解的方式向初學者傳遞葡萄酒的樂趣。
此外，她也以分子營養學為基礎，擅長提出「享受葡萄酒同時照顧身體」的飲食方法，並為成人族群提供「讓身心都更輕盈的葡萄酒時光」提案。