日本の赤ワインを代表するブドウ品種のひとつ、「マスカット・ベーリーA」。

（株）岩の原葡萄園の創業者・川上善兵衛によって作出された黒ブドウで、品質の高いワインを生み出します。

マスカット・ベーリーAの魅力はワインとして飲むだけでなく、“食べる”、そして“料理酒”としても活躍してくれるところです。

今回、手軽に自宅で楽しめるマスカット・ベーリーAを利用したレシピを2品提案。

料理研究家の尾田衣子さん考案の、春らしいロゼワインに合うレシピです。

マスカット・ベーリーAはロゼがおすすめ！

マスカット・ベーリーAは、ベーリー種とマスカット・ハンブルグ種との交配で誕生したブドウ品種として知られ、日本で最も受入数量の多い赤ワイン用ブドウ品種です。

イチゴやキャンディ、綿あめ、梅など甘酸っぱい香りと爽やかな酸味、穏やかな酸味が特徴。

一方、ブドウそのものの品質や醸造法によってスパイスやハーブ、チョコレート、樽熟成由来の香りや風味など複雑性を感じられるものもあるなど、さまざまなスタイルのワインを楽しめるところが魅力です。

今回、用意したのはマスカット・ベーリーAを100%使用したロゼワイン。

ボルドーロゼをイメージさせる、鮮やかなチェリーレッドの色合いが春らしさを感じさせる1本です。

赤系果実、綿あめのようなチャーミングな風味と凝縮感、爽やかな酸味、春の風を思わせる心地よいタンニンが楽しめます。

マスカット・ベーリーAのロゼワインは全体的にエレガントな仕上がりのものが多く、料理の邪魔をしないため幅広いペアリングが楽しめるはずです。

マスカット・ベーリーAを使った春のおすすめレシピ

マスカット・ベーリーAからつくられるワインは、料理酒としても大活躍。

爽やかな酸味、果実の凝縮感、料理に複雑味をプラスする、質の高い料理用ワインとしても利用できます。

今回、料理研究家の尾田衣子さんが考案してくれたのは、マスカット・ベーリーAを利用したソースとスイーツ。

手軽に再現できるレシピなので、ぜひ参考にしてみてください。

チョコバッキーパフェ

  • 【材料】2人分

シャトレーゼ『チョコバッキー』…2本
冷凍ミックスベリー…大さじ3
赤ワイン…80ml
醤油…小さじ1/2
はちみつ…小さじ1
黒コショウ…適量

  • 【作り方】

①冷凍ミックスベリーは溶かしておく。
②赤ワインを鍋に入れ火にかけ半量に煮詰める。ここへ醤油、はちみつを加え更に軽く煮る。粗熱をとる。
③チョコバッキは4等分ほどに粗くカットし器に入れる。ここへミックスベリーをのせ②をかけ黒コショウを振る。

  • Point

★マスカット・ベーリーAのワインを煮詰め、醤油とはちみつを加えてみたらし風に。黒コショウをかければ、よりワインとの相性◎。いつものシャトレーゼ『チョコバッキー』が、ちょっぴり大人なスイーツに変身します。

  • ペアリングコメント

★黒コショウがワインとの親和性を高めるポイント。醤油がブリッジとなってくれるので、マスカット・ベーリーAと相性が難しそうな食材とも喧嘩せずに合わせられます。パフェにワインの酸味がプラスされることで後味もさっぱり。マスカット・ベーリーAの味わいと複雑性がパフェの味わいを何層にも格上げするペアリングです。

ザ・からあげ梅バターワインソース

  • 【材料】2人分

味の素冷凍食品『ザ★から揚げ』…1袋
リーフレタス…3枚
赤ワイン…80ml
梅干し…1個
バター10g
みりん…小さじ1

  • 【作り方】

①赤ワインを鍋に入れ火にかけ半量に煮詰める。ここへたたいた梅干し、みりんを加え軽く火を入れる。
②①の火を止め、バターを加え余熱で溶かし混ぜ合わせる。
③ザ・からあげは袋の指示通りに電子レンジにかけ、リーフレタスをのせた器に盛りつける。
④のから揚げに②のソースをかける。

  • Point

★マスカット・ベーリーAのワインに有塩バター、みりんを合わせたソース。梅の味わいとベーリーAの酸味と果実が調和した味わいです。ワインを煮詰めているため濃いめのソースに仕上がります。

  • ペアリングコメント

梅の酸味とマスカット・ベーリーAの甘酸っぱい味わいの調和がペアリングのポイント。さっぱりしつつ、ソースのバターの風味がほんのりと残るためリッチな印象で楽しめます。コクのあるソースと合わせることで、ワインの余韻がのびやかに。ワイン好きにはたまらない、大人のためのからあげソースです。

まとめ

マスカット・ベーリーAは、果実味と酸味のバランスが良く、タンニンも控えめなのでワイン初心者でも挑戦しやすい品種です。

マスカット・ベーリーAのワインを料理酒として利用したものであれば、ワインとのペアリングも難しく考えずに楽しめます。

マスカット・ベーリーAを存分に楽しみたい方は、ぜひ今回のレシピとペアリングを試してみてください。

参考

料理研究家／分子栄養学アドバイザー
オリーブオイルソムリエ
尾田 衣子（Oda Kinuko）

料理研究家・オリーブオイルソムリエとして、ワインの個性を引き立てるタパスや家庭料理を多数考案。
現在は、ワイン×タパスの少人数制イベントを中心に活動。
「難しい理屈より、家で再現できて“ちゃんと美味しい”こと」を大切に、初心者にも分かりやすい言葉でワインの楽しみ方を伝えている。
また分子栄養学をベースに“ワインを楽しみながら体を労わる食の工夫”にも定評があり、大人世代に向けた“心と体が軽くなるワイン時間”の提案を行っている。