僅設吧台座位的餐廳「JULIA」。
這是一家位於外苑前的名店，能在此享受獨創料理與以葡萄酒為主的餐酒搭配。
該店過去主要供應海外產葡萄酒，如今據說已將主軸轉向「日本葡萄酒」。
這次我們訪問了JULIA的店主兼侍酒師本橋健一郎先生，請教其背後的理由以及對日本葡萄酒的熱忱。
選用日本葡萄酒的理由
經手過無數知名產區葡萄酒的JULIA，究竟為何會轉向日本葡萄酒呢？
—-本橋
其實我很久以前就想做日本葡萄酒了。在海外四處品嚐美食或擔任侍酒師工作時，經常會被問到：「有沒有日本當地的葡萄酒？」
因此，我一直抱持著總有一天要做日本葡萄酒的構想。
然而要在店內引進日本葡萄酒，存在著交易上的各種狀況，而且還必須在找到酒莊本身的基礎上建立關係等，門檻相當高。
在這樣的過程中，透過與株式会社CruX的相遇，讓我們得以穩定地引進日本葡萄酒。
對國產食材的堅持
據說JULIA對日本國產食材十分講究。
本橋先生表示，這也是引進日本葡萄酒的理由之一。
—-本橋
在紐約米其林一星餐廳工作時，曾有人給我建議：如果要開自己的店，就要提供重視在地食材等地方特色的料理。
因此，由於我自己出身於茨城縣，JULIA所備齊的肉類、魚類和蔬菜等有八成產自茨城縣。此外，鹽和黑糖等則使用與我頗有淵源的沖繩縣產物。
這與剛才提到的話題相通，明明對國產食材如此講究，葡萄酒卻是進口的，這一點我以前就覺得有些違和。
現在能夠引進CruX的西浦先生所提案的日本葡萄酒等，自由採購各種品項，真的很感謝。
順帶一提，在疫情之前，海外客人占了來客數的一半，即使在這種情況下，向他們提供日本葡萄酒也大受歡迎。
我們去夏威夷的時候，也不會想要吃夏威夷風味的日式馬鈴薯燉肉吧……
既然來到了日本，提供當地的日本食材以及日本葡萄酒，難道不是最好的選擇嗎？
日本葡萄酒在海外也能立足
提到JULIA，這是一家提供每月更換的餐酒搭配套餐的餐廳。在此之中，本橋先生表示希望傳達日本葡萄酒在海外也能立足的理念。
—本橋
JULIA的目標不是成為讓客人一年奢侈一次的餐廳，而是希望成為每個月都能作為對自己的獎勵而造訪的餐廳。
由於餐酒搭配套餐每月更換，日本葡萄酒也會隨之更替，這個月有的葡萄酒下個月不一定還會提供。
我希望客人每次來到JULIA，都能有全新的發現。
例如，我們店裡不提供使用味噌或醬油烹調的料理。因為如果使用這些調味，就會變成海外風格的日本料理，形式上會偏向西式。
而將這樣的料理與日本葡萄酒進行搭配，在好的意義上顛覆那些曾心想「日本葡萄酒哪有什麼……」的人的想法，我認為這也非常重要。
我希望能不斷傳遞「日本葡萄酒在國際上也是立得住腳的葡萄酒」這個訊息。
堂堂正正只以日本葡萄酒決勝負
據說造訪JULIA的不僅是一般客人，還有許多侍酒師等餐飲界從業人員。本橋先生表示，也希望能向這些人傳達日本葡萄酒的魅力。
—本橋
餐飲業界的人士來到JULIA，往往會覺得端出意想不到的料理很有趣，並且對此充滿期待。
即使是侍酒師，也有很多人不了解日本葡萄酒，今後我也想向這些人傳達「你的家鄉也有這麼棒的葡萄酒喔」。
此外，在日本幾乎沒有「只以日本葡萄酒提供餐酒搭配套餐」的餐廳。
「JULIA要只靠日本葡萄酒走下去」。
我認為如果能堂堂正正地堅持這種風格，不僅在國內、更能向海外推廣發聲，將會是一件非常有趣的事。
盡情享受日本葡萄酒的魅力
從JULIA本橋健一郎先生的分享中，我們學到了重新發掘並享受「日本之美、在地之美」的重要性。
「雖然堅持國產，但並非貪心地到處取材。茨城、沖繩等與自己有淵源的土地，使用在那裡關注到的食材，與生產者攜手共創未來」本橋先生的這段話格外令人動容。
日本葡萄酒本身不僅適合單獨品嚐，透過與這種獨特的套餐進行餐酒搭配，一定能發掘出該款葡萄酒所擁有的全新魅力。
不妨親臨JULIA，親自體驗日本葡萄酒的深厚底蘊與趣味吧！
參考資料
JULIA
東京都渋谷区神宮前3-1-25 アレーデジングウマエ 1F
洽詢專線:03-5843-1982
※採完全預約制