日前，長野的 Villa d'Est Winery 與其姊妹酒莊 Arc-en-Vigne，在東京車站附近的創意餐廳「NINJYA TOKYO」舉辦了週年紀念活動（主辦：日本葡萄酒專門商社 CruX 株式會社）。
會場除了設有可品飲 Villa d'Est Winery 與 Arc-en-Vigne 多款葡萄酒的攤位，其中還包括在東京幾乎買不到的珍稀酒款；另外也設有 5 個攤位，提供由 Arc-en-Vigne 經營的栽培、釀造與經營學校「千曲川葡萄酒學院」畢業生所栽培的葡萄釀成的葡萄酒。這是一個難得的機會，能夠透過比較品飲感受千曲川各地不同的風土（terroir）。
直到活動接近結束，每個攤位都人潮不斷。以下就來報導這場在熱烈氣氛中圓滿落幕的活動。
由釀造負責人小西超先生的致詞揭開序幕
下午 5 點活動開始，由 Villa d'Est Winery 社長／栽培釀造負責人小西超先生致詞，揭開內容充實的 3 小時序幕。
「各位晚安。散文作家兼畫家玉村豐男於 2003 年在長野縣東御市創立 Villa d'Est Winery。當時東御市連一家酒莊都沒有，但在這 20 年間，栽培葡萄並釀造葡萄酒的人逐漸增加。2015 年，姊妹酒莊 Arc-en-Vigne 也開幕，並在當地成立了『千曲川葡萄酒學院』，可以學習葡萄栽培、葡萄酒釀造以及酒莊經營。今天，也有 5 位學院畢業生參加，他們自己栽培葡萄，再委託 Arc-en-Vigne 釀造並販售葡萄酒。今天現場有超過 30 款葡萄酒，請大家慢慢品飲，盡情享受！」（摘自小山超先生開場致詞）
在這段致詞之後，手持酒杯的日本葡萄酒愛好者便各自走向感興趣的攤位。
■參展攤位
・Villa d'Est Winery
・Arc-en-Vigne
（以下為千曲川葡萄酒學院畢業生）
・Izawa no Hatake 伊澤貴久先生
・Tomorrow Wine 田村稔先生
・Stardust Vineyard 星野勇馬先生
・Balder Orchard 太田匠先生
・Hikaru no Hatake 鈴木輝先生
透過比較品飲享受風土差異
畢業生攤位各自展現出鮮明的生產者個性。逐一走訪、比較品飲，就能清楚感受到每一塊葡萄園的特色與各自堅持的差異。
立科町 Izawa no Hatake 伊澤貴久先生（第 1 期）
以單一品種葡萄酒為主的「Izawa no Hatake」栽培 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Merlot、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon 共 5 個品種。所有酒標上都寫著酒款名稱「Coteau des Chevrettes」。一開始品飲的 Sauvignon Blanc，從它的礦物感與尾韻中乾淨俐落的酸度，可以清楚感受到立科町涼爽的氣候，以及富含礦物質的黏土土壤等葡萄園風土。生產者伊澤先生表示：「不使用除草劑、殺蟲劑與化學肥料，殺菌劑也控制在最低限度，利用土壤微生物的力量來培養土壤。」從芳香而豐富的香氣中，也能感受到葡萄成熟度。攤位上還能比較同樣以 Chardonnay 釀製、分別採用不鏽鋼槽發酵與橡木桶發酵的酒款，現場也有人感嘆：「一比較真的完全不一樣，兩種都很好喝。」讓人再次體會葡萄酒釀造的深奧。
▼提供酒款（6 款）
（白）Sauvignon Blanc 2022
（紅）Tateshina Rouge Unique 2021：Merlot 100％ 等
上田市 Tomorrow Wine 田村稔先生（第 1 期）
在京都經營燒肉店「Wine to Oniku to Yasai no Mise Daisetsu」的田村稔先生，於 2016 年開始在長野上田開墾。當時他在雜誌讀到 Villa d'Est Winery 老闆玉村豐男談論千曲川葡萄酒谷構想的文章，形容自己彷彿遭雷擊般受到衝擊，於 53 歲進入學院就讀，並決定開始釀酒。田村先生不使用殺蟲劑、除草劑與化學農藥，也不把雜草全部割除，而採用「草生栽培」。他甚至不刻意消滅昆蟲，希望尊重土地本身的食物鏈來釀酒。「我們想釀出帶有一點青綠氣息、適合搭配肉類的葡萄酒。今年預計開設重力流酒莊（不是使用幫浦，而是利用自然重力溫和、細緻地移動果實、葡萄汁與葡萄酒）。雖然一定很費工，但我會努力。」（田村先生）令人期待酒莊開幕的後續消息。
▼提供酒款（2 款）
（白）Onoyamabikki（Chardonnay、Sauvignon Blanc、Pinot Gris）
（紅）Onoyamabikki（Merlot、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon）
東御市 Stardust Vineyard 星野勇馬先生（第 1 期）
「我們的概念，是釀出能感受到鮮味的葡萄酒。我會以夜空為意象設定主題，再依照那個主題思考該如何透過混釀表現鮮味。」這是 Stardust Vineyard 的星野勇馬先生所說。星野先生原本在京都擔任醫師，曾為了參加研究會造訪美國加州 Napa Valley，因為喝到一杯非常美味的紅酒而被帶入葡萄酒世界，之後便一路深陷其中。最後，他終於萌生「我也想自己釀酒！」的想法，才走到今天。「葡萄園約 1.4 公頃，目前以 Chardonnay 與 Pinot Noir 為主，共栽培 11 個葡萄品種。我是什麼都想自己試試看的個性，所以只要喝到『這個我喜歡！』的葡萄酒，就會想自己種看看那個品種。」（星野先生）他所釀的 Pinot Noir「Cry for The Moon 2022」等酒款，帶有像高湯般緩緩擴散的鮮味，追求的不是拘謹正式地飲用，而是能搭配餐點、輕鬆愉快享受的葡萄酒。
▼提供酒款（3 款）
（紅）Wish Upon A Star 2021 ～星に願いを～（Sangiovese、Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot、Mourvèdre）
（白）Beyond The Milky Way 2022～天の川の向こうに～（Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Blanc、Pinot Gris、Pinot Meunier、Sauvignon Blanc） 等
上田市 Balder Orchard 太田匠先生（第 1 期）
推出首個年份「Balder Wine 2022」的 Balder Orchard，其栽培釀造者太田先生最重視的是香氣。由於想要種出香氣好的葡萄與蘋果，果皮往往會變得更厚，因此他不釀造在製程中去除果皮的白葡萄酒，而專注於適合紅酒與蘋果酒的水果栽培與釀造。「我認為香氣就是那種水果的『水果本色』，也是它的『自我介紹』。我也覺得人應該更做自己；同樣地，我希望葡萄和蘋果也能毫不保留地展現它們作為那種水果的本色。所以對我來說，只要香氣好，釀酒就對了。」（太田先生）目前約 2 公頃的園地裡栽培 Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Syrah，以及用於蘋果酒的鮮食蘋果 Fuji。接下來還預計增加 Pinot Noir，蘋果方面則為了蘋果酒混釀，種植帶酸度或帶苦味的品種等。
▼提供酒款（1 款）
（紅）Balder Wine 2022（Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Syrah）
東御市 Hikaru no Hatake 鈴木輝先生（第 3 期）
這次唯一以第 3 期畢業生身分設攤的「Hikaru no Hatake」鈴木先生，談到酒標上的照片時說：「其實，那是拍我自己的手……」。在開始務農前，他的雙手還很纖細；但開墾黏土質、堅硬的土地並開始種葡萄之後，手逐漸變成強健的農人之手，因此便把這段歷程原封不動地呈現在酒標上。「因為曾在法國和美國生活，我原本想在海外釀酒。但有一次，我在銀座的酒吧隨手喝到一款日本產葡萄酒，覺得很好喝，也感受到很大的可能性。」（鈴木先生）為了盡量避開雨水與濕氣，他評估了不同地點，最後選擇東御市。剛好得知這裡有葡萄酒學院，也成了推動他前進的一股力量。「我希望最大限度利用自然的力量來釀酒。不加入添加物，也不強行塑造成某種風格；使用野生酵母發酵，不過濾、不澄清，以舊橡木桶熟成。亞硫酸也只像護身符一樣少量添加，希望釀出喝下去能慢慢滲入身體的葡萄酒。」（鈴木先生）
▼提供酒款（2 款）
（紅）「心」Cocoro 2022 Cabernet Sauvignon
（白）「志」2022 Chardonnay 等
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在各攤位採訪時得知，Arc-en-Vigne 的畢業生因為彼此葡萄園距離很近，平常往來也相當密切，甚至會互相聯絡詢問「葡萄長得怎麼樣？」跨越不同期別仍保持良好關係。大家都是從沒有農業經驗開始，因此在需要資訊時，可以彼此交換資訊、互相商量，這樣的關係也成為彼此的重要支柱。
實際品飲時，我們也多次看到交流自然展開，例如有人說：「其實我是第 7 期的學員，現在正在考慮開墾葡萄園。」另一位則接著說：「我是第 9 期……」。這也讓人真切感受到，千曲川葡萄酒學院正在擴大投入葡萄酒產業的人口。
「果然很好喝」——與 20 年歷程同行
這次週年活動的主角，自然是 Villa d'Est Winery 與 Arc-en-Vigne 的攤位。從一開始到活動結束始終人潮不斷，自是不在話下。
在畢業生攤位，常聽到人們因第一次遇見的新酒款而驚喜地說「好喝得讓人吃驚」；但 Villa d'Est 的攤位更常聽見的，則是「真的，實在太好喝了……」這種近乎只剩讚嘆的聲音。
從這些聲音裡，可以非常鮮明地感受到 Villa d'Est 在 20 年歷程中累積起來的信賴與安心感。而當我們在這樣的背景下重新品飲 Villa d'Est 的葡萄酒，滋味依然超越想像，令人不得不理解，為什麼全日本的日本葡萄酒愛好者會被 Villa d'Est Winery 的酒深深吸引。這一系列酒款，讓人由衷感謝 Villa d'Est 走過的 20 年，以及至今仍未停止的挑戰。
另一方面，將在明年迎接 10 週年的 Arc-en-Vigne，與 Villa d'Est Winery 最大的不同與特色，是只使用千曲川沿岸的「甲斐葡萄」來釀酒。例如，以 Merlot 為主，再加入 Black Queen 與 Kyoho 巨峰葡萄的一款酒，正是只有長野 Arc-en-Vigne 才能展現的風格。
「我們用提早採收的 Black Queen 增添酸度，再以 Kyoho 巨峰賦予香氣。這款酒也很適合搭配帶甜味的燉煮料理等日本家常菜，希望大家能把它放上日常餐桌。像這樣，Arc-en-Vigne 釀的就是適合家庭料理的葡萄酒，所以我們希望大家能在家裡輕鬆享用。」（Arc-en-Vigne）
Arc-en-Vigne 秉持著為千曲川葡萄酒谷發展做出貢獻的理念，也協助以畢業生種植的葡萄釀造葡萄酒。除了令人期待它未來更進一步的發展，這場 3 小時活動實在太愉快、一下子就結束了，也讓人忍不住期待：明年還能不能再辦一次週年活動呢……。這真是一段幸福的時光。
攝影＝NORIZO
文字＝淺田よわ美
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NINJA TOKYO
這是一家將餐飲與娛樂結合的創意料理餐廳，2001 年於赤坂開幕。超過 150 個座位每天都座無虛席，作為超人氣餐廳營業了 22 年；隨著東急 Plaza 閉館，於 2024 年 12 月 22 日搬遷至大手町重新開幕。部分室內裝潢由參與建造明治神宮的宮大工，以及東京迪士尼樂園工作人員打造，營造出彷彿忍者隨時會現身的奇妙空間。Steven Spielberg、Bruno Mars 等海外名人也曾私人造訪，是向世界傳播日本文化的據點之一。餐點僅提供使用日本高級食材製作的套餐（完全預約制），酒單則涵蓋日本葡萄酒在內的世界各地葡萄酒。