享有世界級名聲的黑葡萄品種之一，「卡本內蘇維濃」。
不僅是葡萄酒行家，連初學者也無人不知的著名品種。
然而，這款卡本內蘇維濃。
或許正是因為太過主流，反而給人一種鮮少被深入探究的感覺。
近年來，在眾多日本葡萄酒中也愈發常見該品種的身影。
趁此機會，讓我們來好好學習一番吧。
卡本內蘇維濃的基礎知識
卡本內蘇維濃是原產於法國波爾多（據說）的黑葡萄品種。
根據DNA鑑定結果，已證實它是由卡本內弗朗與白蘇維濃自然雜交而成，從這樣的背景來看，人們也普遍認為它的發源地應該就是波爾多。
卡本內蘇維濃的魅力之一，在於其強大的適應能力。
該品種也是全球種植面積最廣的品種，以法國為首的歐洲各國，乃至美國、智利、葡萄牙、澳洲……等被稱為「新世界」的葡萄酒產區中，都作為主力葡萄品種活躍著。
由於屬於晚熟品種，因此偏好相對溫暖的氣候，且排水良好的土壤最為理想。
也正因如此，近年來非源自法國、來自溫暖產區的卡本內蘇維濃備受矚目。
然而，近來在葡萄酒專業人士與葡萄酒愛好者之間人氣高漲的……竟然是冷涼產區的卡本內蘇維濃。
其原因將於後文敘述。
卡本內蘇維濃的香氣與口感
作為卡本內蘇維濃的基礎知識，不可不知的便是「香氣與口感的特色」。
以下是一般卡本內蘇維濃所具備的香氣特色：
- 深濃的外觀色澤
- 黑醋栗與黑櫻桃的香氣
- 香草與辛香料的香氣
- 巧克力、肉豆蔻與甘草的香氣
- 舒展悠長的酸度
- 強勁厚實的單寧
在相對冷涼地區生長的卡本內蘇維濃帶有青草般的草本氣息，且酸度與單寧都相當扎實。
而在溫暖地區生長的卡本內蘇維濃，則給人莓果等果香濃郁、帶有糖漬水果、果醬與薄荷感，且酸度溫和、單寧較少的印象。
此外，接下來為您更詳細地解說幾個不可不知的特點。
關於單寧
說到卡本內蘇維濃最大的特色，非單寧含量莫屬。
含有與收斂感密切相關之單寧的種子與果皮比例較高，年輕的酒款往往不可避免地會顯得澀口粗糙。
因此，為了營造圓潤的口感，通常會混釀其他品種，或是經過長期的橡木桶熟成※後才出廠。
※單寧與氧氣在木桶內結合後會變得圓潤。順帶一提，與紅酒紅色色素相關的花青素也是多酚的一種。在橡木桶熟成期間花青素也會與氧氣等結合而減少，使色澤變淡並逐漸偏向褐色。
話雖如此，最近已經不像以往那樣容易喝到粗澀感強烈的卡本內蘇維濃了。
原因有許多，大致可歸納為以下幾點：
- 生長於溫暖產區、單寧量較少的卡本內蘇維濃增加了。
- 不再以長期陳年為單一目的來釀造。（著眼於10年、20年後的釀酒方式正在減少）
- 近年來市場追求優雅細緻的風格，不再進行過度強烈的萃取。
以前常有人覺得「我不喜歡紅酒……因為太澀了」，但如果是近來的卡本內蘇維濃，可能會讓人驚喜地發現「咦……居然一點都不澀！」，進而喜歡上它。
關於青椒香氣
到目前為止，我們介紹了卡本內蘇維濃的基本面向。
接下來將觸及更深層的內容。
讓我們仔細聆聽懂酒的人在品評卡本內蘇維濃時的評語：
「很有卡本內的風格，這股青翠感很棒呢。這股『青椒香』恰到好處不過重，非常出色。」
不只是卡本內蘇維濃，卡本內系品種的特色據說就是帶有讓人聯想到青椒等綠色蔬菜的香氣。
這種青椒香氣的本質，是一種被稱為「甲氧基吡嗪」的成分。
讓我們來詳細解說。
關於甲氧基吡嗪
讓人聯想到青椒與綠色蔬菜香氣的原因，正是名為「甲氧基吡嗪」的成分。
有時會被簡稱為Methoxy或MP，實際上指的是「甲氧基吡嗪類化合物（含氮雜環化合物）」，其中對卡本內蘇維濃等香氣影響尤為顯著的……
據說就是2-甲氧基-3-異丁基吡嗪
一般認為正是此成分所致。
因為青椒甚至小黃瓜中都含有此成分，所以才常有人說「卡本內帶有青椒味」。
影響葡萄酒香氣的成分大多存在於果皮中，但甲氧基吡嗪卻是在葡萄果實內部生成的罕見成分。
已知受到日照後該成分會減少，因此許多酒農往往會採用不讓該成分過度殘留的栽培方法。
冷涼產區的卡本內蘇維濃很受歡迎？
強勁的單寧，以及青椒般的草本香氣。
過去，這類特徵強烈的卡本內蘇維濃往往敬而遠之。
當然現在也仍有這種傾向，但實際上，不再是一味排除這些特點、而是能將其平衡融合的卡本內蘇維濃正備受關注。
另一方面，若提到普遍受歡迎的卡本內蘇維濃，想必是親民易飲的智利葡萄酒吧。
在溫暖產區的卡本內蘇維濃，由於日照充足且能充分成熟，糖度上升，因此可以採收酒精濃度高、果香濃郁、青椒味少的卡本內蘇維濃。（酸度也會降低）
此外，由於單寧過重的酒款不受消費者喜愛，經過各種調整後，能釀造出恰到好處的澀味。
結果便造就了「果香濃郁、酒體飽滿且順口易飲的紅酒」，因而受到廣大消費者的喜愛。（價格也相當實惠）
然而，不再滿足於這種略顯粗線條的卡本內蘇維濃，希望品嘗到更多品種特性的葡萄酒愛好者也確實有所增加。
因此，近年來受到矚目的正是冷涼產區的卡本內蘇維濃。
在冷涼產區雖然成熟較慢，但能保留扎實的酸度，且甲氧基吡嗪亦適度保留，呈現絕妙的平衡感。（依減農藥、有機栽培等方式也會有所不同）
單寧雖然偏強，但透過講究的萃取技術，能化為絲滑細緻的單寧。
再加上不再用全新橡木桶賦予濃烈厚重的香草氣息，而是使用舊桶進行細緻的木桶熟成……。
透過這種方式釀造卡本內蘇維濃（依生產者而異），便能打造出既不單調、不過度青澀，也不會因單寧生硬而難以入口，兼具優雅與個性的卡本內蘇維濃。
事實上，在日本的長野與山形等地也開始產出極為出色的卡本內蘇維濃，而智利與新世界的生產者也開始尋覓冷涼產區，致力於栽培風格優雅的卡本內蘇維濃。
雖然價格稍高一些，但身為葡萄酒愛好者，絕對值得一試這些高品質的卡本內蘇維濃。
再次感受經典品種的魅力吧！
第一次喝到的紅酒，就是卡本內蘇維濃。
相信有許多人都是如此。
它是聞名全球的黑葡萄品種，也是經典代表品種之一。
正因如此，非常推薦您了解其特點後，細細品味來自不同產區與生產者的卡本內蘇維濃。
同一個品種，風味竟有如此大的差異……。
請務必用您自己的味蕾，重新探索卡本內蘇維濃的迷人魅力吧。