令和3年6月30日，國稅廳在「地理標示（GI）」制度中，將山形縣的葡萄酒指定為保護對象。
同時大阪府與長野縣也獲得指定，預期將成為今後擴大日本葡萄酒消費的強心針。
在此，我們將為您詳細解析葡萄酒領域中的「GI山形」。
關於GI
GI是「Geographical Indication」的縮寫，代表地理標示。
日本針對酒類的GI制度，旨在促進作為地區共有財產之「產地名稱」的適當使用，只有符合“產地特有的酒類特性明確”等一定基準所生產的產品，才能獲准認定為「GI」。（由國稅廳長官指定）
也就是說，符合葡萄酒「GI 山形」生產基準的葡萄酒，將能獨占性地使用「山形」這項標示，使山形產葡萄酒能夠作為國家認證的“山形品牌”進行流通。
藉由成為東北首個獲得GI指定的產地，山形今後將比以往更加被視為代表性的“葡萄酒產地”。
地理標示「山形」的生產基準
「GI山形」訂有地理標示「山形」的生產基準。
這雖然是生產者與流通業者必須了解的內容，但消費者在理解獲得「GI山形」認證的山形葡萄酒時，也有必要在某種程度上加以認識。
在此，我們從地理標示「山形」的生產基準中，挑選出值得關注的重點進行整理。
作為產地的相關事項
我們整理了「GI山形」生產基準中「（2）酒類特性主要歸因於酒類產地」項目裡的「自然因素」與「人文因素」重點。
自然因素
山形縣主要的葡萄栽培地為最上川流域。
該地區屬於排水良好的傾斜地土壤，能為葡萄帶來適度的水分逆境。
因此能抑制果粒過度膨大並使風味濃縮，可以說是非常適合葡萄栽培的產地。
雖然年日照時數約1,600小時給人偏少的印象，但在葡萄生長期的4月至10月間晴天較多，日照時數約達1,100小時，採光十分良好。
平均氣溫涼爽且晝夜溫差大，能讓葡萄充分累積豐富的有機酸。
雖然冬季積雪量大，積雪對策非常重要，但在葡萄栽培期間的降雨量在800毫米以下，相對偏少，因此整體而言能夠採收到健全的葡萄。
人文因素
山形縣將葡萄栽培作為產業的歷史悠久，據悉始於19世紀後半作為殖產興業的一環而設立果樹試驗場，並展開黑漢堡（Black Hamburg）等品種的栽培。
此後葡萄園雖逐漸擴大，但因1910年代引進的美洲種（Labrusca）苗木影響，導致根瘤蚜蟲害蔓延。
山形縣的葡萄園遭受了毀滅性的打擊。
其後，當地引進了對根瘤蚜具有抗性的砧木。
在積極推動德拉瓦（Delaware）改植的成果下，1950年栽培面積擴大至僅次於山梨與大阪的全國第3位規模。
葡萄酒釀造雖然自19世紀末起便有小規模生產，但主要仍以向縣外的大型酒類製造商供應原料葡萄為主。
戰後因糧食短缺及甜味果實酒需求減少，葡萄產量一度下滑，但1980年左右葡萄栽培者再度引進了高品質的歐亞種（Vinifera）。
在持續嘗試棚架栽培法、設置塑膠棚布、利用石牆提升地溫等反覆摸索後，卡本內蘇維濃與夏多內成功在此產地扎根，利用這些品種所展開的本格派葡萄酒釀造也隨之蓬勃發展。
1984年成立了「山形縣葡萄酒酒造組合」，2008年則以年輕釀造技術者為中心成立了山形縣年輕葡萄酒產地研究會（酒農之會）。
隨著「GI山形」的指定，各界期待山形葡萄酒的知名度以及品質能比以往更進一步提升。
葡萄酒特性相關事項
「GI山形」的酒類特性包含「感官要素」與「化學要素」。
「感官要素」是指山形葡萄酒的香氣與口感，「化學要素」則是針對酒精度、總二氧化硫含量、揮發酸值等規範。
以下將分別進行說明。
感官要素
山形葡萄酒的感官要素，分別針對「白酒、紅酒、粉紅酒」三種進行評價。
山形葡萄酒整體而言被評價為「突顯葡萄原有的風味與香氣，以清爽酸度帶來的餘韻為特色」，接著讓我們來看看各類葡萄酒的感官要素。
白葡萄酒
色澤呈現黃綠色至淡黃色、淡褐色、褐色。
具有豐富而華麗的花香與柑橘系香氣，其中能清晰感受到源自葡萄果實的香氣。
酸度豐富，特別是不甜型能鮮明感受到酸味，並與其他風味和諧交融。
甜型則甜度與酸度平衡良好，與不甜型同樣被評為餘韻帶有清爽酸度。
紅葡萄酒
色澤呈現鮮紅色至紫紅色、濃紅色。
具有源自葡萄果實的香氣，經陳年者則帶有與之融合的陳年香氣。
口感上被評為具有清爽的酸度與柔和的澀味特徵。
粉紅葡萄酒
除了淡粉紅色至橘色系的色澤外，亦有帶紅褐色的酒款。
具有源自葡萄果實的豐富香氣，甜型展現出葡萄原有的甜度與酸度的良好平衡，不甜型則能鮮明感受到清爽的酸度。
整體呈現果香充沛且輕盈的風格。
化學要素
欲獲得「GI山形」認證，必須符合化學要素。
以下將這些要件簡要整理如下。
- 酒精度須在7.0％以上且未滿20.0％
- 總二氧化硫含量須在350mg/L以下
- 揮發酸值須在1.5g/L以下
- 總酸度以酒石酸換算值計須在4.0g/L以上
順帶一提，在酒精度的要件中，若有加糖者上限值須未滿15.0％，甜型葡萄酒下限值則須在4.5％以上。
原料＆製程相關事項
可用於取得「GI山形」認證的原料葡萄品種為縣產的51種品種。
條件必須是以這些葡萄為原料並於縣內釀造。
接下來將針對原料＆製程相關事項進行更詳細的解說。
原料
「GI山形」獲准使用的葡萄品種分為歐亞種、美洲種以及其他品種等三大類別。
歐亞種（Vinifera）
- 麗絲玲、夏多內、梅洛、希哈、卡本內蘇維濃等…
美洲種（Labrusca）
- 德拉瓦、尼亞加拉、坎貝爾早生、康科德、斯特本
其他品種
- 貝里斯香紅、黑皇后、貝利阿利坎特A、黑寶石、甲州等…
此外，條件規定果汁糖度須達到「歐亞種16.0％以上」、「美洲種12.0％以上」、「其他品種14.0％以上」，並規定僅在天候不佳時，所需果汁糖度可下調1.0％。
正因為山形栽培了眾多歐亞種品種，除了前述品種之外，連科特賽（Cortese）、夏斯拉（Chasselas）、馬爾貝克（Malbec）、阿爾巴利諾（Albariño）等品種也獲准使用，此為其一大特色。
製程
製程方面，明定酒稅法相關規定，以及加酸、降酸劑、儲存場所、裝瓶等相關事項。
以下挑選出特別值得注意的部分。
- 從葡萄採收到葡萄酒裝瓶為止，加酸總量以酒石酸換算值計須在6.0g/L以下
- 若總酸度降低量在酒石酸換算值4.0g/L以內，則可添加降酸劑
- 製造過程中若需儲存，必須在山形縣內進行
雖然這些是為了讓消費者能安心品飲山形葡萄酒所訂立的嚴格規定，但也正因「GI山形」是通過這些檢驗的葡萄酒，大家可以更安心地選購。
盡情享受山形的葡萄酒吧
雖然清酒先前已獲指定為「GI山形」，如今葡萄酒也終於獲得指定，稱山形縣為「代表日本的日本酒與葡萄酒名產地」絕不為過。
許多日本葡萄酒愛好者都期待著山形葡萄酒能孕育出驚豔世界的酒款。
為了親身體會這份實力，不妨嘗試看看獲「GI山形」認證的葡萄酒吧？
參考資料