在前篇中，我們探討了日本葡萄酒所面臨的課題，以及三得利為了解決這些課題所展開的各項措施。
後篇則將請教關於循環型農業的實踐，以及三得利日本葡萄酒所放眼的未來方向等內容。
延續前篇，為我們分享的是三得利株式會社葡萄酒公司登美之丘酒莊栽培技師長大山弘平先生。
受訪者介紹
三得利株式會社 葡萄酒公司 三得利登美之丘酒莊 栽培技師長 大山弘平先生
循環型農業的推動
三得利在歷來持續推動的循環型農業實踐中，展開了名為「山梨4千分比倡議 ※」的全新挑戰。
關於「山梨4千分比倡議」的各項措施，我們向大山先生進行了深入訪談。
※「4千分比倡議」是一項國際倡議，其理念為「若每年將全球土壤中的碳儲量增加0.4%，即可抵消大氣中增加的CO2量，從而抑制全球暖化」。山梨縣於2020年成為日本首個參與該倡議的地方自治體，並以獨自的架構推動這項「山梨4千分比倡議」。
植物會吸收我們人類在進行經濟活動等過程中所排放的二氧化碳，並釋放出氧氣。然而，隨著經濟進一步發展而活動日益頻繁，二氧化碳的排放量自然也會隨之增加。
對此，若每年將土壤中的碳儲量增加0.4%，就能幾乎完全抵消大氣中二氧化碳的增加量，這就是「4千分比倡議」的核心思維。
山梨縣很早之前就參與了這項倡議，並開展其獨特的架構「山梨4千分比倡議」，而我們也在贊同該縣理念的形式下，自今年3月起正式參與山梨縣的這項行動。
具體實踐內容
究竟是以什麼樣的具體形式參與「山梨4千分比倡議」的活動呢？
我們大約從20年前起，便以改善土壤物理性質為目的，開始實施不耕起生草栽培。
其理念是讓葡萄與其他植物共存，並藉由附著於這些根系的微生物力量來提升排水性。
此外，我們一直以來也持續進行修剪夏季生長過盛的雜草，以及將葡萄渣堆肥化後回歸土壤等做法。這些都可以視為循環型農業的一環，結果也實質達成了增加土壤CO2封存量的效果。
自2022年起，為了進一步提升封存量，我們新加入了「將剪定枝製成炭後投入田間」的實踐措施。
如果直接將剪定枝放入土壤中，它會被分解，碳元素也會被植物重新吸收；但若將樹枝燃燒並在中途終止燃燒製成生物炭，便能使其半永久性地不再分解，從而將碳長期封存在土壤之中。
此外，炭化的剪定枝能增加微生物的棲息地，使土壤中的微生物活性進一步提高；同時燃燒枝條也能減少田間病原菌的數量，期盼能藉此減少感染病害的葡萄。
這也將有助於收穫更健康、更優質的葡萄。
「4千分比倡議」是一項聚焦於溫室氣體（GHG）的長期行動。然而，如果這是一項『為了未來，需要讓現代生活的人們一味忍耐』的行動，我們認為恐難以作為永續農業持續推行下去。
換句話說，我們目前投入的循環型農業，絕非僅僅讓未來世代受益，對身處當下的我們而言，也是一項能帶來令人欣喜成效的行動。
為了將實踐推廣開來
支援地方農業復興、因應氣候變遷，乃至積極參與「山梨4千分比倡議」等，三得利全力投入於「永續日本葡萄酒釀造」。
他們究竟計畫如何將這項活動進一步推廣開來呢？
我們認為，只要持續累積這項實踐的優點與注意事項等專業知識，就能廣泛分享給造訪我們酒莊的其他酒莊夥伴們。
當然，我也希望能傳達剛才提到的觀點：這是一項『不僅是為了未來，對當下的我們同樣大有裨益的行動』。
此外，登美之丘酒莊預計於今年9月重新改裝開幕，目前正在規劃面向一般大眾、可親眼參觀現場的導覽行程等。同時我們也計畫充實面向顧客的官方網站內容，廣泛且深入地對外傳播訊息。
推廣日本葡萄酒的行動
今年9月，三得利的日本葡萄酒新品牌「SUNTORY FROM FARM」即將誕生。我們向大山先生請教了未來想如何為日本葡萄酒做出貢獻。
無論是其他酒莊夥伴前來拜訪時的討論，或是受邀擔任講師的研討會，我們都非常重視這些傳播資訊與互相交流的機會。
歸根結底，葡萄酒的原料是葡萄，是鮮活的原物料。每家酒莊不可能使用完全相同的原料來釀造，因此前提是各家酒莊無法做出完全一樣的葡萄酒。實際上，每家酒莊的釀造風格與理念也各不相同。
為了讓日本葡萄酒在未來能持續發展，我認為酒莊之間相互尊重並各展所長進行釀造，是最為重要的一件事。
關於「SUNTORY FROM FARM」
關於「SUNTORY FROM FARM」，我們請教了大山先生個人的感受與看法。
我覺得我們三得利所擅長的是風味上的絕佳平衡感。雖然乍看之下並不明顯，但並非某種風味要素特別突出，而是以各個要素共同勾勒出如同『完美圓形』般的風味為理想。
此外，我們也非常重視典型性（『特色與本色』）。
產地特色、品種特色、三得利特色，乃至該款葡萄酒釀造者的特色……尊重這些特質是我釀造葡萄酒的根基。
關於新品牌「SUNTORY FROM FARM」，我認為這是一個充分展現風土、葡萄園與葡萄等各方面『本色』，回歸原點的全新品牌。
我認為我們的使命有兩項：一是釀造出受到世界認可的葡萄酒，二是讓多1個人也好、盡可能讓更多人認識日本葡萄酒。
該品牌旗下有象徵系列（Symbol Series）等系列，這是以打造受世界認可的日本葡萄酒為目標的旗艦頂級系列。
另一方面，也有品種系列等更為平易近人的日常系列，希望能讓全國顧客更加認識日本葡萄酒，讓多1個人也好、盡可能讓更多人品嚐到。
近年來，酒莊型（Domaine）酒莊日益增多，但我們不僅想在第一點上深耕，在第二點上也希望能全力以赴；同時也希望能如同前述一般，將獲得的經驗與其他酒莊及農友交流並對外分享，促進日本葡萄酒整體產業的蓬勃發展。
結語
「自己究竟為什麼要在日本釀造葡萄酒？有時我會不禁思考這個問題。」大山先生說道。
說到葡萄酒，風土（Terroir）固然備受重視，但大山先生表示，在以氣候與土壤為代表的風土要素中，「人」也是其中之一，而這正是日本葡萄酒最耐人尋味之處。
「日本雨量豐沛、常有颱風，且氣候潮濕。在對釀酒葡萄而言如此嚴苛的條件下，如何看待這些條件、如何去克服克服……這些態度都會全數反映在葡萄酒的風味之中。對於日本葡萄酒而言，釀造者、也就是人的思考方式極其重要，而這也是最有趣的地方。投身於日本葡萄酒釀造，讓我再次深刻體會到這份獨特的魅力。」
近10年來，日本葡萄酒的品質有了戲劇性的提升，北至北海道、南至九州，誕生了許多出色的葡萄酒。
最後，大山先生語氣堅定地表示，在日本葡萄酒迎來巨變的當代，希望能與廣大愛飲者攜手共同開創這個時代。
三得利致力於解決各項課題，朝著實現永續日本葡萄酒釀造的目標邁進。
在品味葡萄酒美妙風味的同時，不妨也關注一下隱藏在背後的各項努力與實踐吧。
參考資訊
關於三得利的日本葡萄酒