2025年4月15日（星期二），世界級葡萄酒獎項「Star Wine List of the Year Awards of Japan 2025」首次在日本舉辦。
在該獎項中，位於高山度假飯店「Hotel La Vigne Hakuba by Onko Chishin（以下簡稱 Hotel La Vigne Hakuba）」內的餐廳「LA VIGNE DINING FÛDO」，在 Best Newcomer List 部門獲得金獎，並在 Japanese Wine List 與 Short List 部門分別獲得銀獎。
對日本葡萄酒迷而言，「Hotel La Vigne Hakuba」與「LA VIGNE DINING FÛDO」都是值得認識的地方。
這次，我們訪問了飯店經理清水潔，以及葡萄酒禮賓吉田浩之，請他們談談飯店本身，以及葡萄酒酒單背後的講究。
早已看見白馬的高度潛力
「Hotel La Vigne Hakuba」位於長野縣北安曇郡白馬村，是一間共38間客房的公寓式飯店。
全38間客房皆為角房，並可欣賞山景，由株式會社溫故知新營運。
「我們溫故知新的理念，是成為『地方之光』。『Hotel La Vigne Hakuba』也是抱持著希望讓客人認識、感受白馬魅力的想法來經營。」
如此說道的是飯店經理清水潔。
溫故知新是一家在日本各地企劃、營運能成為旅遊目的地的住宿與設施的企業。那麼，為何選擇在白馬經營飯店呢？
「Hotel La Vigne Hakuba」於2024年12月19日在長野縣白馬村開幕。清水表示，大約在開幕前一年，公司便收到邀請，希望能在白馬打造一間展現溫故知新風格的飯店。
「我們公司的代表董事松山，多年前就常造訪白馬，也一直關注這裡的潛力。我自己出身長野縣，本來就覺得白馬四季之美等條件都非常出色。『如果是這裡，一定能經營出很棒的飯店。』正是基於這樣的想法，我們在白馬打造了『Hotel La Vigne Hakuba』。」
白馬給人的印象往往是冬季滑雪度假地，但新綠時節樹木的美、夏季的蓬勃生命力、秋季紅葉的色彩等，都展現出一年四季各有魅力的潛力。這也成為開設「Hotel La Vigne Hakuba」的重要決定因素。
飯店名稱意為「葡萄藤」
「Hotel La Vigne Hakuba」中的「La Vigne」，法文意為「葡萄藤」。
我們詢問清水先生如此命名的理由。
「葡萄藤是一種會吸收土地特色與風土，最後結成果實的植物。對溫故知新而言，我們也希望像葡萄藤一樣，吸收地方的色彩與滋味，最終結成果實，因此命名為『La Vigne（葡萄藤）』。另外，代表松山和我都非常喜歡葡萄酒。」
在飯店正式開幕前舉行的開幕儀式上，主辦方也呼應飯店名稱，以一場特別的儀式取代一般剪綵：將長野縣優質葡萄酒產區「信州 Wine Valley」五個區域採集而來的土壤，覆在 Merlot 與 Chardonnay 的葡萄苗木上。
「我們一直在想，能不能做一個呼應飯店名稱的特別儀式。也因為這是一間『在白馬積極推廣日本葡萄酒的飯店』，所以開幕儀式便加入了從信州 Wine Valley 採集而來的土壤。一般認為葡萄藤需要約3年才能成長成熟，飯店也希望在這段時間裡與苗木一起成長。」
關於「LA VIGNE DINING FÛDO」
附設於「Hotel La Vigne Hakuba」的餐廳，就是「LA VIGNE DINING FÛDO」。
這是一間專注於日本葡萄酒、值得關注的餐廳。
我們請「Hotel La Vigne Hakuba」的葡萄酒禮賓吉田浩之介紹「LA VIGNE DINING FÛDO」。
「『LA VIGNE DINING FÛDO』正如『風土』這個名字所示，是一間以長野縣周邊風土為基礎，主打法國料理的餐廳。因為店內也配備鐵板設備，因此以法國料理與鐵板料理為兩大主軸。」
2025年4月，餐廳迎來曾在 Laguiole 的三星名店 Michel Bras 以及法國名店工作過的今西主廚，出任新任料理長，現在由他以法國料理搭配日本葡萄酒展開餐飲體驗。
「每一道料理都會融入包括白馬在內的長野縣『風土』。例如即使是一道龍蝦料理，也會搭配安曇野蔬菜，以這樣的巧思讓客人品嘗長野縣的風土。」
對日本葡萄酒的堅持
「LA VIGNE DINING FÛDO」收藏超過1,000瓶葡萄酒。
能備有如此大量日本葡萄酒的餐廳並不多見。
「與其說是『1,000瓶以上的日本葡萄酒』，其實我們根本只提供日本葡萄酒。法國、義大利、西班牙等進口葡萄酒一瓶也沒有。這個概念從開業至今已經歷一個冬季，不僅客人反應很好，也讓海外旅客能接觸日本文化，我們相當有信心。」
吉田先生在法國料理界工作超過30年，並曾在北海道洞爺湖高峰會中參與款待各國領袖的餐飲服務。他表示，在日本葡萄酒尚未像現在這樣受到矚目之前，自己就已與許多酒莊建立交流。
「我自己經手日本葡萄酒已超過30年。現在被稱為『重量級』的酒莊，我和其中不少都有長期往來。因此正如溫故知新這個名字，我們的酒單中也列入許多多年來持續釀造優質葡萄酒的酒莊。當然，也有從這些酒莊成長、獨立的新銳酒莊，我們很重視讓這些不同世代在同一份酒單中融合。」
吉田表示，從長年喜愛日本葡萄酒的資深愛好者，到最近才發現日本葡萄酒魅力的新客群，任何人都能在這份酒單中找到樂趣。
此外，酒單在產區分布上也十分講究。
「雖然我們特別著重長野縣產葡萄酒，但也以長野、北海道、山梨、山形這四個產量較大的地區為中心，從北海道到九州廣泛安排各地酒款。」吉田表示。
也就是說，並非某一產區特別突出，而是一份整體分布均衡的酒單。
關於 Star Wine List
2025年4月15日（星期二），有「葡萄酒酒單界米其林」之稱的指南「Star Wine List」，在日本首次舉辦「Star Wine List of the Year Awards of Japan 2025」。
在這項葡萄酒獎項中，「LA VIGNE DINING FÛDO」於 Best Newcomer List 部門獲得金獎。
此外，也在 Japanese Wine List 與 Short List 部門分別獲得銀獎。
「聽說 Star Wine List 要在日本舉辦，而其中又有『Best Japanese Wine List』這樣的類別，所以我們就決定報名。因為我們只提供日本葡萄酒，便把這件事作為特色提交酒單。結果這次在 Best Newcomer List 獲得金獎，在 Japanese Wine List 與 Short List 部門獲得銀獎。」
據說，評審給出的評價是「像是在看一張日本地圖般的酒單」。
「我想，除了列出現在受到關注的酒莊之外，我們從日本固有葡萄品種、歐洲品種，一直到山葡萄，都提交了非常廣泛的品種，也是獲得好評的原因之一。」吉田說道。
許多餐廳可能會出現「山梨酒很強但北海道很少」、或「長野很豐富但其他縣幾乎沒有」的情況；而這裡則刻意配置各縣代表性酒莊，讓客人提出「我想喝這款酒」時，酒單能夠回應這種需求。這也可能是獲得評價的重點之一。
「雖然才剛得獎，但已經有海外客人以及同業侍酒師主動和我們談起這件事。獎狀就掛在餐廳入口，希望能成為大家開啟對話的契機。」
向日本葡萄酒迷推薦的住宿方式
我們也請清水先生與吉田先生，向日本葡萄酒迷推薦在「Hotel La Vigne Hakuba」的住宿方式。
「每一種房型都值得推薦，但如果是4位入住，我推薦 Junior Suite。房間能清楚看到白馬群山，可以在壯麗的北阿爾卑斯山景前度過奢華時光。」清水表示。
此外，客人也能在房內享用日本葡萄酒，一邊從窗戶欣賞北阿爾卑斯山景，一邊悠閒地品飲。
「除了日本葡萄酒之外，『Hotel La Vigne Hakuba』的起司也全部使用日本產。我們蒐集酪農家製作的起司，希望客人能一邊享用日本起司、手工麵包與日本葡萄酒，一邊欣賞白馬景色。」
吉田先生也談到今後想進一步推動的計畫。
「我們不只是增加 pairing 或杯裝酒種類、增加品項，現在最想投入的是讓客人能依自己想要的程度自由品飲日本葡萄酒。像是『還想再試一點這款酒』、『剛才那道料理想換另一款酒試試』，讓大家一邊自由享受日本葡萄酒，一邊和侍酒師、工作人員交流。透過營造像『小型葡萄酒聚會』一樣的空間，我們希望把能與客人產生愉快交流的氛圍扎根下來。」
總結
白馬北有北阿爾卑斯山，周邊有河川與湖泊，前往海邊也只需約1小時，是日本首屈一指的度假地。
「有些客人上午前往海邊享用海鮮，下午再進入白馬，在森林中散步、健行或欣賞群山。白馬是不分季節都能享受的地方。」吉田說道。
能享受日本葡萄酒、並獲「Star Wine List」高度評價的餐廳「LA VIGNE DINING FÛDO」。
不妨前往「Hotel La Vigne Hakuba」，感受白馬四季景色、以長野風土為靈感的法國料理，以及日本葡萄酒的魅力。
參考
■人物簡介
★飯店經理 清水 潔
長野縣出身。2019年加入株式會社溫故知新後，曾在箱根等多處設施歷任經理。之後在岡山縣「KEIRIN HOTEL 10」擔任總經理助理，目前出任2024年12月開業的「Hotel La Vigne Hakuba」飯店經理。
★葡萄酒禮賓 吉田 浩之
山形縣出身。在蓼科高原飯店累積葡萄酒與接客服務經驗後，於長野縣白馬村「Hakuba Resort Hotel La Neige Higashikan」擔任餐廳經理約30年。
在工作中發現法國料理與日本葡萄酒搭配的魅力，並與日本各地酒莊建立長期交流。2008年北海道洞爺湖舉辦「第34屆主要國家領袖會議」時，負責供應國產葡萄酒的選酒與服務。目前也是 GI Nagano 葡萄酒感官審查委員之一。
★料理長 今西 大和
高知縣出身。以首席成績畢業於 École Tsuji Osaka 後，20歲赴法。從 Laguiole 村三星餐廳「Michel Bras」開始修業，之後曾在「Le Chateaubriand」等巴黎名店擔任部門主廚。在「Le Chateaubriand」任職期間，餐廳更於「The World’s 50 Best Restaurants」躍升至第9名。回日本後，曾在神戶等多家餐廳歷任主廚。2025年4月起出任「LA VIGNE DINING FÛDO」料理長。
參考
◆Hotel La Vigne Hakuba by Onko Chishin
・官方網站： https://lavigne.by-onko-chishin.com
・Instagram：https://www.instagram.com/hotel_lavigne_hakuba
◆LA VIGNE DINING FÛDO
＜概要＞
・營業時間：18:00～22:00（LO. 21:00）
晚餐套餐分兩個時段：18:00～、19:30～（套餐須於2天前完成預約）
晚餐單點分兩個時段：19:00～、20:00～（預約可至當日17:00）
・包廂：2間（每間最多6人）
預約
https://www.tablecheck.com/ja/la-vigne-dining-fudo/reserve/message