不僅在日本國內，在國際上也獲得極高評價的北海道余市町酒莊「Domaine Takahiko」。
如今，在該酒莊代表曾我貴彥先生的協助下，由Spiegelau Japan研發並推出的多功能酒杯『PINO』引發了熱烈話題。
這款凝聚了曾我先生堅持的酒杯，至今仍持續受到一般消費者與餐飲業界的熱烈搶購。
這次，我們採訪了發起『PINO』研發專案的Spiegelau Japan白水健先生。
請教了關於『PINO』的研發秘辛、魅力，以及酒杯挑選方法等內容。
『PINO』的研發故事
白水：「用一句話來形容『PINO』，就是『自由度極高的酒杯』。在以和食為首、設有吧檯座位的日本餐飲店中易於使用的精巧尺寸、拿在手中令人驚豔的輕盈與輕薄、搭配任何葡萄酒都很合適等，將這些特點集於一身便是這款酒杯的特色。」
在北海道余市町酒莊「Domaine Takahiko」的曾我貴彥先生協助下，由Spiegelau Japan研發的『PINO』，作為一款與以往酒杯截然不同、令人驚豔的酒杯而備受矚目。
究竟是在怎樣的契機下展開研發的呢？
能在高級壽司店使用的酒杯
白水：「『PINO』研發的契機，其實是源自與貴彥先生的一場閒聊。『最近提供葡萄酒的和食店越來越多，特別是壽司店。在許多以吧檯為主的店鋪中，要確保擺放酒杯的空間相當困難呢』，當時聊到了類似這樣的話題。在這樣的閒聊中，不僅要能比傳統酒杯更能引出葡萄酒的香氣，特別是『鮮味（旨味）』的層次，還想著是否能做出一款小型、輕盈且極致輕薄的酒杯，這個企劃便由此展開。此外，除了法餐等西式料理自不用說，特別是要在高級壽司店的細緻氛圍中也能毫無違和感地使用。再加上能夠讓盡可能多的人入手的價格區間，這些都是非常重要的考量因素。」
據說當初以保留杯梗（stem）為前提條件，針對底座與杯身尺寸的平衡感以及握持手感等，在當時提出了各式各樣的方案。
白水：「這次特別講究的是酒杯的設計。我們與3D列印廠商一起在現場調整了圓弧度、大小、杯梗長度、杯身尺寸等設計圖。我想大概做了超過30種款式。最終量產化的『PINO』容量為512cc，但杯身太小香氣出不來，太大又會破壞整體平衡，直到敲定這個尺寸感之前真的非常辛苦。」
手工等級的輕盈與輕薄
此外，『PINO』的講究之處在於輕盈與輕薄。
達到了非手工吹製便無法做到的極致水準。
白水：「酒杯的輕盈，就等於輕薄。這次我們用工廠的機器打造出了『無法再更薄』的極限厚度。順帶一提，雖然是將3D列印製作的設計圖傳送過去開模，但無論如何都會產生正負數毫米的誤差。而且用機器製作的話一次就會產出數千到數萬個，因此某種程度上簡直是一場賭注
呢。我們不僅徹底講究到數毫米、數公克的單位，連底座也特別指定，結果單只杯子的重量壓到了100g以下。在非手工製作的酒杯中，能如此講究地製作出來的，我想『PINO』應該是前所未有的吧。」
實際拿起『PINO』時，輕盈得簡直令人難以置信。
白水：「它的設計是即使把杯梗放在男性的三根手指上，也能像平衡玩具一樣保持平衡。舉例來說，杯身過重被稱為頭重腳輕（top heavy），在喝葡萄酒時其實會造成意外的負擔。『PINO』是一款不需多加思考就能輕鬆拿起的無壓力酒杯。能夠非常直覺地使用。」
儘管是一款凝聚了如此多講究的酒杯，但從企劃提出到『PINO』誕生，僅用了不到1年的時間。
正因為詩杯客樂是一個自由度很高的品牌，才能以這樣的速度打造完成，這也是其中的關鍵要點。
酒莊中『PINO』也正大展身手
『PINO』最大的特點，在於它是與「Domaine Takahiko」的曾我先生共同研發的。
說到曾我先生的葡萄酒，特點就在於『鮮味』，而『PINO』也凝聚了他獨到的講究。
白水：「『PINO』也是作為一款能夠表現Domaine Takahiko特有的『鮮味』的酒杯所打造的。雖然引出香氣等葡萄酒各種要素的酒杯很多，但我認為以『鮮味』為出發點打造的酒杯至今未曾有過。」
曾我先生親自試用了數款實際完成的樣品酒杯進行試飲對比，將認定『就是這個』的款式商品化。
在所有相關人員意見一致之下，『PINO』正式推出上市。
白水：「Domaine Takahiko原本就一直使用RIEDEL的黑皮諾杯。他曾表示這款酒杯最能將Domaine Takahiko的極致表現發揮出來，但考量到酒莊有較多人數到訪時的作業流程，有時也會面臨困難。另一方面，『PINO』是一款操作靈活的酒杯，作為面向酒莊訪客的品飲杯非常實用，據說非常受到重用。我個人認為除了功能性之外，洗練的設計也是一大亮點。順帶一提，現在也有其他酒莊在使用『PINO』，壽司店、串燒店、和食店等在吧檯提供料理的餐飲店反響也極大，目前正面臨供不應求的狀況。」
適用於自然派葡萄酒的酒杯
與Domaine Takahiko共同研發的酒杯『PINO』。
聽到這裡，或許很多人會聯想到這是一款專門針對黑皮諾的酒杯。
然而據說『PINO』並非專門針對黑皮諾的酒杯。
白水：「我曾提到『PINO』是一款自由度很高的酒杯。順帶一提，從命名來看，或許很多人會有專為黑皮諾設計的印象。那麼，請看看杯身的形狀。其實，這款酒杯並非從黑皮諾汲取靈感的。圓潤可愛的杯身形狀，是不是隱約看起來有點像松果的形狀呢？這個『PINO』的名字，其實是我取自義大利語中的『pigna（松果）』而命名的。因此，它並不是一款只能用來享用黑皮諾的酒杯。例如，我們非常推薦用於自然派葡萄酒，特別是單寧較多的類型除外、口感清透而鮮美的類型。自然派葡萄酒相較於聚焦在葡萄品種上，根據生產者的不同而擁有各式各樣的個性。雖然有能夠引出品種特性的酒杯，但在展現自然派葡萄酒這種自由度極高的葡萄酒個性時，我認為『PINO』的存在意義非常重大。」
在良好意義上『方向性不單一劃一』的自然派葡萄酒，如何挑選酒杯是一大難題。
因此，不僅僅是在吧檯使用的酒杯需求，在提供自然派葡萄酒的餐飲店中，『PINO』也似乎備受關注。
據說『PINO』不僅適用於葡萄酒，也推薦用於啤酒、日本清酒、冷萃咖啡、調酒等享受香氣的飲品。
由業界領頭羊攜手打造的自由度極高的酒杯。
『PINO』似乎將成為葡萄酒迷必備的酒杯。
認識酒杯
擔負著引出葡萄酒魅力重任的酒杯。
日常生活中理所當然般在使用的人應該也不在少數。
我們向白水先生請教了那些看似了解卻不甚知曉的酒杯知識。
酒杯是為葡萄酒打上聚光燈的工具
白水：「葡萄酒是一種享受香氣的酒類。正因為據說嗅覺決定了大部分的風味，請務必選擇能充分捕捉香氣的酒杯。此外，我認為酒杯『應當是輕薄的』。」
在挑選酒杯時，似乎特別需要講究厚薄度。
白水：「想像一下啤酒杯應該就很容易理解，厚重的杯子雖然有安定感，但注意力會不會全被它的存在感吸引過去了呢？我們認為酒杯始終是為葡萄酒打上聚光燈的『工具』，應當徹底扮演好幕後黑衣人的角色。當杯緣觸碰嘴唇的瞬間，不會意識到它的存在，能夠純粹地享受葡萄酒，這一點至關重要。」
挑選酒杯
一旦認真考慮要購買酒杯時，煩惱該買哪一款、該如何挑選的人想必很多。
我們向白水先生請教了正確挑選酒杯的要點。
白水：「例如，我們的品牌『RIEDEL』的特色在於會從詢問客人『您平時喝什麼樣的葡萄酒？』切入。如果喜歡紅酒就會排除白酒，在紅酒中如果討厭濃重的類型就會減少卡本內系列，如果黑皮諾成為選項，就會認為那位客人平常大多飲用黑皮諾風味的葡萄酒。客人常喝的葡萄酒能喝得美味才是最重要的，因此我們會以搭配該酒款的形式來推薦酒杯。」
據說酒杯如同葡萄酒一樣始終是嗜好品，根據自己重視的要素來挑選才是最重要的。
順帶一提，對葡萄酒熟悉的人或許能自行挑選，但對於不太熟悉葡萄酒的人來說似乎門檻偏高。
白水：「客人當中最多的就是『喜歡葡萄酒但對酒杯不熟悉』的人。RIEDEL舉辦了以不同酒杯品飲對比4種由代表性葡萄品種釀造的葡萄酒的『基礎課程』等工作坊。酒杯一變，葡萄酒也跟著改變。透過這樣的體驗，幫助大家尋找到合適喜好的酒杯並能帶回家，內容非常豐富，請務必前來參加看看。」
『PINO』是對日本葡萄酒而言理想的酒杯
白水先生表示，這次介紹的『PINO』雖然從名稱以及Domaine Takahiko的形象會讓人聯想到『黑皮諾』，但它是一款不受黑皮諾拘束的酒杯。
白水：「黑皮諾也是『PINO』的賣點之一。不過，從拼字就可以看出，它沒有加上黑皮諾PINOT的『T』。雖然蘊含著多重含義，但若大家能將它視為好記且不受限於黑皮諾的自由酒杯，我們會感到非常高興。」
此外，白水先生也提到，細膩且各酒莊個性鮮明的日本葡萄酒，也非常推薦使用『PINO』。
白水：「現在生產日本葡萄酒的酒莊已經超過500家。像日本葡萄酒這樣個性多樣、細膩且能感受到鮮味的葡萄酒，非常推薦使用『PINO』。酒精濃度與海外產葡萄酒相比並不算太高，因此即使不是大酒杯也沒有問題。貴彥先生也有著強烈想要支持日本葡萄酒的心願。喜愛飲用日本葡萄酒的朋友，請務必試試看『PINO』。」
參考資訊
『PINO』
https://restaurant.riedel.co.jp/products/detail.php?product_id=10029