由株式會社JUN經營、提倡日本葡萄酒樂趣的線上商店「wa-syu OFFICIAL ONLINE SHOP ※以下簡稱wa-syu」。
目前，「wa-syu」與山梨縣酒莊「岩崎釀造（Château Honjo）」的聯名葡萄酒第二彈，〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2〉現正發售中。
聯名第一彈的〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.1〉是一款封存了水潤果香與溫和氣泡的氣泡酒，而第二彈的聯名葡萄酒據說是一款融入了「橘酒」製法的獨特氣泡酒。
在此為大家介紹這是一款什麼樣的葡萄酒。
融入「浸皮發酵」的罕見氣泡酒
〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2〉的最大特色，莫過於導入了「浸皮發酵（釀造）」的工藝。
浸皮發酵是一種如同紅葡萄酒般，將白葡萄的果皮和種子浸泡在果汁中的技法，目的在於萃取來自果皮的成分。
順帶一提，以這種製法釀造的葡萄酒被稱為「橘酒」，近年來在全世界廣受歡迎。
然而，浸皮技法若萃取過度，多酚等成分會過多析出而增加苦味；若時間過短，香氣成分又無法充分萃取，導致風味缺乏層次感與厚度。
能夠將這絕妙的浸皮掌握在完美狀態下成功釀出，更進一步製成氣泡酒，可以說〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2〉所蘊含的潛力相當高吧。
以瓶內二次發酵精製、極致講究的一款佳釀
此外，〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2〉採用了在正統香檳區、西班牙Cava、義大利Franciacorta等地所使用的「瓶內二次發酵」，這也是其一大特點。
在結束一次發酵的葡萄酒中添加糖分與酵母，再次裝瓶。
由於是在瓶內進行第二次發酵，因而得此名。
這項工序極為費工且品質管理困難，要達到高水準的品質需要高超的技術實力。
這次操刀〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2〉的是「岩崎釀造」的新銳青年釀酒師白石壯真先生。（No.1亦由他親手釀造）
在『No.1』完成後持續進行6個月的瓶內發酵，並在最終工序進行除渣（dégorgement），打造出觸感滑順且印象優雅的風味。
特意不進行添糖（dosage）而是補入相同的葡萄酒，也可以說是相當獨特的做法。
據他表示，其他酒莊人士與精通氣泡酒的專家們皆給予了「甲州竟然能做出這種水準」的高度評價。
這確實可以說是唯有在這裡才能喝到、更高層次的日本產氣泡酒。
品飲〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2〉
據「wa-syu」表示，建議將〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2〉冰鎮至6〜8度作為開飲溫度。
溫度較低時，主要散發出源自酵母與乳酸發酵的吐司等香氣，口感清新爽脆。
升溫至10度以上時，蘋果與柑橘類的香氣隨之綻放，轉化為多汁柔和的風味，能同時享受到富含張力的礦物感與俐落的酸度。
此外，如果與〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.1〉相互對比品飲，據說能更容易感受到彼此的獨特個性。
帶有新鮮柑橘香氣，揉合了酵母帶來的白吐司與烤麵包香，展現出令人心曠神怡的香氣與多汁口感，水潤果香與溫和氣泡正是〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.1〉的特色。
與這樣的「No.1」相比，據說〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2〉具備細緻緊密的優雅細膩感（finesse），風味清爽的同時亦兼具豐厚度與醇厚感。
順帶一提，官方也介紹了推薦的餐酒搭配。
- 義式生牛肉／生魚片（Carpaccio）
- 蘋果芹菜沙拉
- 壽司等能享受食材鮮度的料理
- 雞柳（芥末或梅肉等風味）烤雞肉串
根據餐點或場合，分別嘗試「No.1」與「No.2」也不失為一種樂趣。
酒標也十分時髦！
「wa-syu」×「岩崎釀造」的聯名葡萄酒不僅品質優異，酒標設計也極為講究。
設計概念取自日本葡萄酒發源地「祝村」的葡萄園風光，以日式風韻為基礎融合嶄新元素，將鮮明色調與藝術性調和，展現出和風摩登的世界觀。
若將預計於2021年冬季推出的「No.3」等三款並列，葡萄園的風景彷彿相連成一幅完整的畫作，相當值得成套收藏。
僅在此處才能遇見的珍貴聯名葡萄酒〈IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2〉。
請務必把握這個機會親自品鑑！
商品詳情
【岩崎釀造×wa-syu】
IWAI KAMOSHI -SPARKLING No.2
¥6,930
［類別］氣泡酒
［產地］山梨縣
［酒莊］岩崎釀造
［品種・調配比例］甲州 100%
［生產年份］2020 年
［類型］不甜
［風味］果香濃郁
［酒精度］12%［容量］750ml
【岩崎釀造×wa-syu】
IWAI KAMOSHI -SPARKLING No.1
¥5,940 （含稅）
［類別］氣泡酒
［產地］山梨縣
［酒莊］岩崎釀造
［品種・調配比例］甲州 100%
［生產年份］2020 年
［類型］不甜
［風味］果香濃郁
［酒精度］12%［容量］750ml
詳情
