鳥取縣是近年備受日本葡萄酒愛好者關注的產區之一。
當地自古就有葡萄栽培歷史，如今已成長為日本具代表性的葡萄酒產地之一。
另一方面，鳥取也是薤的重要產地，其中「鳥取縣產生薤」更是只有這個季節才吃得到的珍稀美味。
目前，東京新橋的地方物產館「Tottori・Okayama Shinbashi-kan」2樓Bistro Café「Momotenashiya」，正期間限定舉辦可同時享受鳥取薤與鳥取葡萄酒搭配的Fair。
這是一場日本葡萄酒愛好者也很值得造訪、只有現在才能體驗的活動。以下介紹其魅力。
只有現在！享受鳥取薤與葡萄酒的Gourmet Fair
目前在「Momotenashiya」舉辦的是「爽脆！鳥取薤Gourmet Fair～與撫慰心靈的葡萄酒共譜Harmony～」。
這次我們向鳥取縣東京本部的大塚杏未與鳥羽理惠詢問了Fair、鳥取薤以及葡萄酒的特色。
「鳥取縣產生薤的產季大約從5月下旬到6月中下旬，我們每年都配合這個時期舉辦Fair。過去曾以和食、中華、甜點等不同形式呈現。今年因為Momotenashiya有很熟悉葡萄酒的工作人員，所以以『葡萄酒搭配』為主題，把鳥取縣產生薤設計成時髦的西式料理。」
提到薤，很多人最先想到的是咖哩旁的配菜；除此之外，不少人可能沒用薤做過料理，甚至從未吃過新鮮生薤。
「首都圈不少人對使用薤做料理、或生薤本身並不熟悉。因此我們設計了更容易嘗試的料理方式，也開發能與葡萄酒一起享受的菜單。」
Fair自6月2日（一）起開始舉辦，據說尤其受到女性顧客歡迎，很多人會一起點變化料理與葡萄酒。
原因可能包括薤被期待具有促進血液循環的營養價值，以及生薤氣味相對溫和、入口清脆爽口的特色。
鳥取縣產薤有什麼特色？
鳥取縣產薤究竟有哪些特點？
鳥取薤的特色，以及生薤只有現在才吃得到！
「提到鳥取縣就會想到鳥取砂丘。鳥取的薤是在砂丘地栽培，而砂質土地營養較少、排水性很好。如果土壤營養與水分過多，薤的外皮和內層比例會變差，口感也會受到影響。相較之下，在砂丘地生長的鳥取薤層次薄而均勻，因此具有漂亮的爽脆口感。」
若栽培土壤營養過多，薤的顏色據說容易偏黃；鳥取縣產薤則色澤潔白，外觀也很漂亮。
「這次Fair使用的是鳥取縣產生薤。生薤的產季從5月下旬到6月中下旬，真的只有現在才吃得到。雖然也可以用生薤製作甜醋漬或鹽漬，但例如這次Fair的Pizza，是直接把生薤烤上去，最後再加上『追加生薤』呈現。」
生薤若醃漬就能保存較久，但想享受真正新鮮狀態，就只有現在。
據說一旦出貨期結束，Fair也會跟著結束，甚至不一定能供應到6月中旬，是非常珍貴的時令食材。
鳥取葡萄酒充滿對地方的熱愛
這次與鳥取薤一起搭配的，就是鳥取葡萄酒。
鳥取縣酒莊數量雖然不算多，卻散布著許多踏實釀酒的生產者，並以品質獲得日本葡萄酒愛好者支持。
「提到鳥取葡萄酒，老字號『Hojo Wine』非常有名。和薤一樣，葡萄也種在砂丘地，不只排水良好，日夜溫差也大，因此能採收高品質葡萄。又因為靠近海洋，葡萄和葡萄酒都有豐富的礦物感。」
鳥取擁有歷史悠久的酒莊，同時也有新生酒莊受到關注。
「2007年，位於鳥取縣東部山區的Kokufu町成立Tottori Farm。原本就有葡萄栽培，之後活用廢耕地開始種植釀酒葡萄，2016年成立Tottori Winery，2017年起正式進行自家釀造。除了種植多種葡萄，也積極投入地方振興，是一家具活力的新興酒莊。」
另一方面，鳥取不像某些知名葡萄酒產區，不斷有大量新酒莊誕生。
「我覺得鳥取很多生產者都抱著『創造地方特產品』『讓地方更有活力』的熱情。例如也有地域振興協力隊加入，與居民一起解決地方問題、改善產品。給人的印象不是追求不斷增加酒莊，而是希望『把現在已存在的地方葡萄酒做得更好、讓它更受歡迎』。」
守護並持續進化「只有鳥取才有的葡萄酒」，以地方為核心釀酒，也許正是鳥取葡萄酒的特色。
鳥取薤×鳥取葡萄酒推薦搭配
在「爽脆！鳥取薤Gourmet Fair～與撫慰心靈的葡萄酒共譜Harmony～」中，可以實際享受鳥取薤與鳥取葡萄酒的搭配。
我們請Momotenashiya店長木津真之介介紹店內推薦組合。
薤與Cream Cheese Cracker × Tottori Winery「Chardonnay 2024」
「Tottori Winery的『Chardonnay 2024』很好搭餐，所以原本很難決定要配哪一道，但最後發現Cracker、Cheese與醃薤這道特別出色。是一個能同時讓料理與葡萄酒都更好喝的搭配。」
「Chardonnay 2024」的柑橘香氣與新鮮酸度，和薤、Cream Cheese Cracker非常契合。
起司的清爽、薤的水潤，再加上像淋了檸檬般的感受，形成漂亮平衡。
★薤與Cream Cheese Cracker（900日圓含稅）
★Tottori Winery「Chardonnay 2024」1,500日圓
砂丘薤Pickles × Hojo Wine「Map Label White」
「我們把鳥取縣產生薤做成略帶鹹味的Pickles，搭配Hojo Wine的『Map Label White』非常合。」
砂丘薤Pickles清脆的質地，與Hojo Wine「Map Label White」由礦物感與俐落酸度形成的扎實口感很平衡。
薤的鹹味也會把葡萄酒果味襯托得更鮮明，是相當完整的搭配。
★砂丘薤Pickles（700日圓含稅）
★Hojo Wine「Map Label White」800日圓
砂丘薤Pizza × Kurayoshi Winery「Hakushu Chardonnay 2023」
「砂丘薤Pizza同時使用爽脆生薤和味道比較柔和的烤薤。Kurayoshi Winery『Hakushu Chardonnay 2023』具有獨特風味，也有足以承接Pizza與Cheese的力量。」
這是一道能享受砂丘薤自然風味、簡單Pizza、Cheese旨味與甜感，以及不同口感的料理。
Kurayoshi Winery「Hakushu Chardonnay 2023」帶有杏桃般核果香氣與圓潤口感，同時保持新鮮感及礦物氣息。
它能平衡Pizza麵糰與Cheese的力量，葡萄酒俐落的酸度也會在餘味與砂丘薤清爽風味交會。
★砂丘薤Pizza（1,300日圓含稅）
★Kurayoshi Winery「Hakushu Chardonnay 2023」1,300日圓
薤與鳥取和牛Roast Beef Cracker × Daisen Winery「Merlot 2015」
「這是使用鳥取縣代表性特產『鳥取和牛』與薤製成的奢華料理。搭配的Daisen Winery『Merlot』也是特別酒款，據說會在這次活動後完全停止販售，因此很推薦把握機會體驗。」
能直接感受到優質脂香與牛肉旨味的鳥取和牛，和Daisen Winery「Merlot 2015」是非常理想的組合。
「Merlot 2015」本身有明顯Blackberry、Black Cherry等黑色水果味，入口圓潤、風味複雜，並具有令人驚訝的Silky Tannin，品質十分出色。
Merlot帶來的草本青綠氣息與薤清爽風味契合，而葡萄酒扎實的質地，也能和薤爽脆口感形成良好搭配。
★薤與鳥取和牛Roast Beef Cracker（1,800日圓含稅）
★Daisen Winery「Merlot 2015」1,000日圓
另外，除了上述菜單，也提供「砂丘薤Ajillo」（900日圓含稅），推薦搭配Tottori Winery「Yamablanc 2024」（1,300日圓含稅）。
體驗只有現在才吃得到的搭配！
木津店長表示：「請務必親自體驗只有現在才能吃到的鳥取縣產生薤美味，也希望大家透過與鳥取葡萄酒搭配，盡情享受鳥取的滋味。」
順帶一提，「Momotenashiya」所在的「Tottori・Okayama Shinbashi-kan」1樓也有販售鳥取縣產薤與鳥取葡萄酒，可以一起看看。
享受日本葡萄酒時，料理搭配不可或缺。
尤其由同一片土地誕生的食材與葡萄酒組成的「地方搭配」，正是Wine Pairing最大的樂趣之一。
「爽脆！鳥取薤Gourmet Fair～與撫慰心靈的葡萄酒共譜Harmony～」預計舉辦至6月中旬左右，但生薤一旦售完即提前結束。
不妨趁這個季節，到Momotenashiya體驗只有現在才能品嚐的極致Wine Pairing。
參考
「Tottori・Okayama Shinbashi-kan」概要
地址：東京都港區新橋1丁目11番7號 Shinbashi Center Place
電話：1樓Shop 03-6280-6474
2樓Bistro Café「Momotenashiya」 03-6280-6475
營業時間：1樓 10:00～21:00
2樓 11:00～21:30（L.O.21:00）
※營業時間可能變更，最新資訊請確認官方HP。