近年來，能喝到葡萄酒的拉麵店正逐漸增加。
說到在拉麵店喝酒，「啤酒配煎餃，最後再來碗拉麵」可說是經典流程。
因此，可能很少人會聯想到葡萄酒。
然而在世界上，「葡萄酒與拉麵很搭」已具備相當的認知度，也常能見到介紹其餐酒搭配技巧的文章。
這次要介紹以「葡萄酒×拉麵」為主題、在家就能做的簡單食譜。這是由料理研究家尾田衣子所設計，能與甲州葡萄酒搭配的拉麵店風格菜單。
拉麵與葡萄酒很搭？
拉麵對日本人來說是主食。
單單一碗就能攝取到蔬菜、肉類、魚類、碳水化合物等各式營養，加上份量十足，吃上一碗就能獲得飽腹等級的滿足感。
此外，在吃拉麵前先以煎餃或下酒小菜配啤酒的人或許也不在少數。
在這樣的背景下，以提供洋風拉麵的店家為首，酒單上列有葡萄酒的拉麵店開始受到矚目。
事實上，若不將拉麵視為主食（以紮實的碳水化合物填飽肚子的食物），而是看作加入小麥麵條的湯料理，或許就更容易想像它與葡萄酒的搭配。
若試著從湯頭的風味、酸度、質地、香料以及配料來挑選合適的葡萄酒，是否就更容易勾勒出搭配的畫面了呢？
將拉麵湯頭與搭配的葡萄酒組合起來，可以預想出如下的搭配：
- 鹽味拉麵 × 不甜白葡萄酒或氣泡酒
- 醬油拉麵 × 輕盈的紅葡萄酒、帶有泥土氣息的酒款
- 豚骨拉麵 × 氣泡酒
- 味噌拉麵 × 熟成葡萄酒、飽滿型白葡萄酒
另一方面，對於覺得拉麵湯頭與葡萄酒無論如何都很難搭配、或是擔心海鮮系湯頭會與酒產生衝突的人，則有「拌麵」這個構想。
就像義大利麵搭配葡萄酒一樣，稍微偏向洋風，同時帶有和風韻味的拌麵，或許會更容易讓人想嘗試。
此外，說到拉麵店的人氣餐點，就是丼飯了。
小碗的叉燒丼或東坡肉丼等，拉麵搭配丼飯的組合也非常迷人。
若是丼飯，想必更容易想像與葡萄酒的搭配。
這次在考量這些要素後，為大家提出葡萄酒與拉麵的搭餐提案。
拌麵×鯛魚丼搭配甲州葡萄酒
這次要介紹在家也能輕鬆製作的拉麵店風格葡萄酒搭餐食譜。
搭配帶有清爽柑橘香氣與微氣泡感、能感受到旨味與厚實度的酒泥接觸（Sur Lie）型甲州葡萄酒。
這是由尾田衣子所設計，適合搭配甲州的拌麵與鯛魚丼食譜。
蒸雞香橙昆布拌麵
- 材料（2人份）
去骨雞腿肉：1塊
鹽：1/2小匙
砂糖：1小匙
酒：1大匙
生薑泥（軟管裝）：1～2公分
鹽昆布：2大匙
酢橘薄片：6片
青紫蘇：2片
大蔥：5公分（切細絲製成蔥絲）
油麵（中華麵）：2球
A
橄欖油：2大匙
昆布茶（粉末）：1小匙
醬油：1小匙
酢橘汁：1～2顆份
大蒜泥（軟管裝）：1小匙
- 作法
- 用叉子在去骨雞腿肉上戳數個小孔，抹上鹽、砂糖、酒與生薑泥。放入耐熱盤並覆蓋保鮮膜，以600W微波爐加熱3分鐘。翻面後再加熱2分鐘至熟透。
- 中華麵依包裝標示煮熟，並以冷水稍微冰鎮瀝乾。
- 混合材料A並與步驟2的麵條拌勻後盛盤。上面擺上切好的步驟1雞肉、鹽昆布、酢橘片、手撕青紫蘇與蔥絲。
- 重點
以甲州葡萄酒搭配拌麵。使用了蒸雞、鹽昆布與酢橘（亦可用臭橙代用）。拌醬使用橄欖油與昆布茶，並加入酢橘汁增添柑橘風味。這是一道帶有大蒜風味的醬油基底拌麵，融合了和風與洋風的食譜。
- 餐酒搭配
柑橘的韻味與甲州的香氣完美契合。橄欖油圓潤的油脂不僅與甲州的旨味調和，其油脂感也能被甲州的酸度俐落地洗淨。青紫蘇的微苦與甲州的苦韻、蒸雞的細緻風味皆相得益彰，是相當洗練的搭配。
鯛魚鹽檸檬味噌丼
- 材料（2人份）
鯛魚生魚片：80g
鹽檸檬：2小匙
味噌：1/2大匙
味醂：1/2大匙
散葉萵苣：2片
苜蓿芽：適量
白飯：2碗
- 作法
- 將鹽檸檬、味噌、味醂攪拌均勻，加入切成薄片的鯛魚生魚片中拌勻。
- 將白飯盛入碗中，鋪上撕成適口大小的散葉萵苣與苜蓿芽，盛上步驟1的鯛魚，最後撒上磨碎的檸檬皮屑。
- 重點
將鯛魚生魚片改造成海鮮丼風格。以鹽檸檬、味噌、味醂拌勻。磨入檸檬皮屑，以兼顧與甲州葡萄酒的親和力。可依個人喜好淋上醬油。
- 餐酒搭配
檸檬皮屑與甲州葡萄酒首先帶來整體平衡的搭配感受。鹽檸檬的加入彷彿為葡萄酒增添了礦物感，散葉萵苣的草本綠意、鯛魚的旨味亦與甲州的旨味相互調和。味噌也呈現出清爽的滋味，是一道不僅令人想搭配甲州，也會想嘗試搭配白蘇維濃的絕妙組合。
總結
雖然拉麵與葡萄酒看似難以聯想在一起，但實際上只要掌握選酒技巧，就能展現絕佳契合度。
做成拌麵形式會更容易與葡萄酒搭配，非常推薦給初次挑戰拉麵與葡萄酒搭餐的人。
不妨巧妙運用柑橘，先從甲州等清爽的白葡萄酒開始嘗試吧。
參考
料理研究家／分子營養學顧問
橄欖油品油師
尾田 衣子（Oda Kinuko）
身為料理研究家與橄欖油品油師，設計了許多能襯托葡萄酒個性的Tapas小吃與家庭料理。
目前主要以葡萄酒×Tapas的小班制活動為核心展開各項活動。
秉持著「比起艱澀的理論，在家能重現且『真正美味』更重要」的理念，以初學者也能輕易理解的語言傳達品味葡萄酒的樂趣。
此外，以分子營養學為基礎「在享受葡萄酒的同時調理身體的飲食巧思」亦廣受好評，持續為成熟世代提出「讓身心更輕盈的葡萄酒時光」之生活提案。
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