想在最佳狀態下品飲葡萄酒，也想以最佳狀態提供給客人。能實現這個願望的設備，就是葡萄酒酒櫃。
然而，葡萄酒酒櫃的種類極為多樣，要選出真正適合自己或自家店舖的款式，往往令人猶豫。
因此這次，我們要介紹特別推薦給「日本葡萄酒迷」的葡萄酒／日本酒酒櫃製造商「Sakura Works（さくら製作所）」。
對葡萄酒初學者、愛好者，以及餐飲業者而言，Sakura Works 都是值得記住的品牌——一家對每個細節都徹底講究的酒櫃製造商。
我們訪問了代表董事穗積亮雄先生，請他談談新登場的「Master Series MP170D525」（以下簡稱「Master Series MP170」），以及選擇葡萄酒酒櫃時的重點。
關於 Sakura Works
Sakura Works 是一家於 2014 年創立的日本葡萄酒酒櫃製造商。
雖然以酒櫃品牌而言歷史相對較新，但憑藉自社設計、開發所實現的獨家技術、高機能、優秀的性價比，以及對顧客細緻的支援服務，已被葡萄酒愛好者與餐飲業界廣泛認為是優質酒櫃品牌。
創辦人穗積先生表示，正是因為自己非常喜歡葡萄酒，才決定成立葡萄酒酒櫃公司。
雖然他過去沒有 BtoC 的經驗，但曾任職於處理家電產品的商社，從相關經歷中看見葡萄酒酒櫃市場的機會，因而創立 Sakura Works。
穗積先生形容：「Sakura Works 在這個產業裡，是一家相當有個性的酒櫃製造商。」
那麼，Sakura Works 為何會受到葡萄酒愛好者與專業人士青睞？我們請穗積先生分享。
穗積：「我們最先著手的，是能將紅葡萄酒與白葡萄酒分開設定溫度的『雙溫控』酒櫃。
在 2014 年當時，一台酒櫃裡能讓紅、白葡萄酒分別以不同溫度保存的產品幾乎不存在，所以我想當時確實對市場造成了一定衝擊。」
此外，穗積先生也把焦點放在「酒櫃裡實際會放進什麼樣的葡萄酒」這件事上。
穗積：「我覺得當時多數葡萄酒酒櫃，不是以波爾多葡萄酒為主要對象、主打『長期熟成』，就是比起機能性，更重視『能放多少瓶』。
長期熟成當然重要，但二十年後自己的葡萄酒喜好也可能改變，而且很多情況其實都是買來後不久就喝掉。我自己也喜歡勃根地與日本葡萄酒，而這類酒往往會讓人想在不必等二十年、三十年的情況下享用。
『做一台著眼於較早飲用需求的葡萄酒酒櫃。』這也成為 Sakura Works 設計與開發酒櫃的原點之一。」
一般消費者買回家的葡萄酒，多半會在相對短時間內飲用；對餐飲店來說，也希望將進貨的葡萄酒盡快以理想狀態提供給客人。
要滿足這類需求，冷卻能力格外重要。Sakura Works 在設計開發上對冷卻性能的重視，似乎正是品牌獲得青睞的原因之一。
穗積：「即使我們的開發思路著眼於較早飲用，酒櫃本身在長期熟成方面也同樣出色。熟成是每天條件累積的結果。
例如人的健康管理也是一樣，持續正確生活習慣，才有助於未來的健康。葡萄酒酒櫃也是，如果今天能確實做好溫度管理，那麼幾年、甚至幾十年後，我認為葡萄酒仍能在正確的條件下熟成。
許多老牌酒櫃品牌將焦點放在長期熟成，而 Sakura Works 則採取相反方向來設計酒櫃。」
關於「Master Series MP170」
「Master Series MP170」是 Sakura Works 推出的高階大型豪華酒櫃。
機身尺寸為寬 630 × 深 728 × 高 1,876 mm，最多可收納 170 瓶，上下兩區可獨立控溫；並透過變頻壓縮機與高隔熱結構，實現精密的溫度與濕度控制。它將專業人士所追求的真正保存環境，整合於一台設備之中。
這是一款完全以葡萄酒為用途的大型酒櫃，並非與日本酒共用的機型。
穗積先生形容它是「葡萄酒酒櫃現在能做到什麼程度的一個答案」。我們也請他介紹 Master Series MP170 的重點特色。
「3way Smooth Shelf」×「專用 Cradle」
Master Series MP170 特別值得注意的機能之一，就是「3way Smooth Shelf」與「專用 Cradle」。
穗積：「Master Series MP170 可對應三種收納方式：一般收納、前方橫置，以及斜放展示。一般酒櫃如果是橫放就只能橫放，若想斜放展示，往往還要另外購買配件。
這款酒櫃從餐廳優先的角度出發設計，無論是想盡量多放瓶子，還是想把瓶子展示給客人看，都能對應。另外，大型酒櫃容易產生較大振動，如果酒渣被震起，也可能影響整瓶葡萄酒的風味。
Master Series MP170 隨附使用專用樹脂與橡膠材質製成的 Cradle，可吸收細微振動，盡可能抑制震動。因此不論葡萄酒的價格帶或類型，都能推薦使用。」
據說連毫米單位都經過細緻調整的 Cradle，是 Master Series MP170 的特色之一。
當然，層架也搭載緩閉機構，因此關閉時的衝擊與振動也能被降低。
業界首創的雙控制模式
Master Series MP170 的內部被分成上下兩室，採用各自獨立冷卻的完整冷卻結構。
此外，另一項值得注意的特色，是 Sakura Works 所稱的業界首創雙控制模式。
雙控制模式包含「Pro Mode」與「Normal Mode」，可依用途切換。
穗積：「例如，假設酒櫃裡的葡萄酒是 14℃。在 Pro Mode 下，葡萄酒液體溫度在 14℃附近只會有約 0.1℃ 的變動。
另一方面，Normal Mode 的液體溫度變動約為 0.3℃ 至 0.5℃，但因運轉頻率較低，因此更省能源。餐廳可以使用 Pro Mode，一般家庭則可以使用 Normal Mode。」
天然酒窖屬於自然環境，而機械控制則會反覆進行冷卻與停止，因此葡萄酒的溫度變化很難完全避免。
Sakura Works 表示，直接管理「液體溫度」是其他品牌酒櫃少見的做法，這也是 Master Series MP170 的魅力之一。
穗積：「如果把它想像成保存輸血用血液的醫療冷藏設備，可能比較容易理解。現在細緻酒質的葡萄酒、自然派葡萄酒都在增加，因此對葡萄酒來說，液體溫度的管理也非常重要。」
徹底講究細節的葡萄酒酒櫃
Master Series MP170 還包含許多其他細緻設計。
例如可依情境調整氣氛的 Silk Frost 加工頂部玻璃，以及可選 10 種色彩、3 段亮度的 LED；另外還採用只需 5 mm 散熱空間的「前方散熱嵌入式設計」。
其三層玻璃門的設計靈感來自日本酒酒櫃，耐久測試達到 30 萬次開關，遠高於業界常見的 10 萬次基準。
此外，官方數據顯示其年耗電量僅 223 kWh，一年電費約 6,913 日圓，換算每瓶葡萄酒每年約 41 日圓。
穗積：「我們有信心，Master Series MP170 的規格即使稱為業界頂尖也不為過。
除了規格之外，我們也追求過去少見的豪華外觀與質感，並且考慮到近年越來越多瓶身較粗的葡萄酒，內部也能對應這類瓶型。
如果正在考慮購買，我希望大家也能與其他品牌的酒櫃比較後再做決定。」
想進一步了解 Master Series MP170D525，可參考這個頁面。
葡萄酒酒櫃的優點與選擇方式
對開始深入喜歡葡萄酒的人、準備在餐飲店導入葡萄酒的人，以及餐飲相關從業者來說，葡萄酒酒櫃到底有什麼優點，又該如何選擇？我們請酒櫃專家從專業角度說明。
為了守住生產者的想法，以及日本葡萄酒的表現
穗積：「我認為，要真正理解葡萄酒，首先要在良好的狀態下飲用。想知道葡萄酒真正的美味，也許只能透過一次次喝到保存與飲用條件良好的葡萄酒來累積經驗。
好的酒杯當然重要，但要讓葡萄酒發揮潛力，溫度管理也很重要。而真正能正確管理葡萄酒溫度的設備，就是葡萄酒酒櫃。
當有人推薦一瓶酒說『這是一瓶很棒的酒』時，為了縮小期待與實際喝到風味之間的落差，酒櫃也是必要的。」
日本葡萄酒的魅力之一就是細緻；另外，像幾乎不添加 SO2 的自然派葡萄酒，以及全球趨勢中的優雅型葡萄酒，也都越來越受到關注。
這些葡萄酒較容易受到氧化影響，因此若要維持原本的潛力，提供適合葡萄酒的保存環境，也就是葡萄酒酒櫃，可能就格外重要。
穗積：「我自己也非常喜歡日本葡萄酒。我覺得日本葡萄酒的魅力，在於有時能感受到『鮮味』或像『高湯』一樣的風味，也因為如此，才能與細緻的日本料理很好地搭配。
如果因為溫度管理或其他不適當的保存方式破壞了這種表現，就無法品嚐到它真正的優點。很多生產者也非常重視風土，而且以自己的葡萄酒表現為榮。
如果把酒櫃理解為保護這些表現的工具，也許就比較容易理解它的必要性。」
葡萄酒酒櫃怎麼選
第一次購買酒櫃的人，以及餐飲店，在選擇葡萄酒酒櫃時應該注意哪些重點？
穗積：「如果是第一台葡萄酒酒櫃，我認為可以先從約 5 萬日圓的壓縮機式機型開始。
不過，比起只專門放葡萄酒，我更推薦也能冷藏其他酒類與軟性飲料的類型。啤酒、Highball、軟性飲料的味道都會因溫度產生明顯差異，一旦習慣後，也許就很難再回到一般冰箱保存了（笑）。」
至於餐飲店選擇葡萄酒酒櫃時，穗積先生認為「能多快把溫度降回來」是一個重要重點。
穗積：「對餐飲店來說，冷卻能力的強弱是挑選酒櫃的重要重點。因為開關門的次數多，所以希望選擇即使打開門後，也能很快恢復到設定溫度的機型。
另外，冷卻能力最好還要有餘裕。以汽車來比喻，如果一台最高時速只有 80 公里，另一台最高可到 160 公里，那麼後者在一般速度下會更有餘裕、更穩定。
通常酒櫃馬達的大小等資訊，向製造商詢問都能得到，因此也值得確認。」
像 Sakura Works 這樣具有多區溫度管理功能的酒櫃，也很值得考慮。
此外，Sakura Works 今後也預計推出新的 IoT（Internet of Things）葡萄酒酒櫃。
透過一支智慧型手機即可管理設備與進行安全相關控制，對餐飲店而言，可能會成為相當實用的工具。
持續以顧客優先的視角前進
Sakura Works 的魅力，在於獨特的切入角度，以及把想法真正實現為產品的設計與開發能力。
其中，公司表示尤其重視使用者支援。
穗積：「我們持續認真回應顧客的需求與問題。即使是型錄中沒有刊載的資訊，只要提出詢問，都會由自社員工 100% 直接對應，並盡快處理。
我們尤其重視維修與保養。
由於我們也與負責大型便利商店連鎖展示櫃的維修業者合作，因此在日本全國都能快速提供維修支援。我們認為自己的顧客服務體制，在業界也是相當完善的。」
穗積先生本人也很喜歡日本葡萄酒。
最後，我們請他對日本葡萄酒迷說一句話。
穗積：「我認為日本葡萄酒市場今後仍會持續成長。換個角度說，如果現在不先買下好酒，幾年後也許就會變得很難取得。
所以，我想先鼓勵日本葡萄酒迷多買、多喝日本葡萄酒。接著在收藏逐漸增加的過程中，也許自然就會意識到葡萄酒酒櫃的必要性（笑）。
未來一定還會有更多美味的日本葡萄酒出現。為了讓日本葡萄酒市場更有活力，也希望大家多多支持、購買日本葡萄酒！」
參考資料