於11月13日—15日在瑞士伯恩舉辦的世界最大規模且最具權威的起司大賽之一——World Cheese Awards 2025。
在迎來第37屆的今年，來自46個國家共5,244件作品參賽，日本的起司工坊也有來自日本國內17個都道府縣的40家工坊共48款
國產天然起司參賽。
其中，「養澤山羊牧場」參賽的「養澤山羊起司」與「乳ぃーずの物語。」參賽的「雪子」榮獲了 Super Gold，且「養澤山羊起司」更在最終審查中獲選為 TOP14！
以下為您報導於東京中城日比谷舉辦的成果報告會。
第6次挑戰所獲得的「來自世界的肯定」
主辦單位代表、NPO法人起司專業協會會長坂上晶氏致詞。
該協會以2018年日歐EPA生效為契機，作為農林水產省啟動的「國際乳製品競爭力強化事業」及「國產天然起司品牌化與消費擴大事業」的一環，持續支援日本起司參展世界起司大賽，並將成果回饋國內。除了因疫情而中止的2020年外，今年已是第6次參展。
「透過這項舉措，日本起司的優秀之處已逐漸為全球起司從業人員所熟知。但另一方面，我深切感受到，一般消費者對於其『厲害之處』以及日本獲獎起司的高水準，了解得還不夠充分。」「希望能將日本起司尚未為人所知的魅力傳遞給更多的人。」他結合了發展經過與現狀，並分享了未來的展望。
以評審視角所見的世界基準
關於現場評審的情況，則是以對談形式分享，由作為現場評審參與其中的十勝「起司工房 NEEDS」起司職人磯部公兒先生與坂上先生共同交流。
首次擔任世界起司大賽評審的磯部先生，面對會場上密密麻麻排列的5,244款起司，回憶道：「完全被其龐大的規模給震撼到了。」
評審分為約110張桌子，每張桌子上 約45種起司 一字排開。 由2至3名評審組成小組，依據以下4個項目進行評分。
- 味道（Flavor）
- 質地（食感）
- 香氣（Aroma）
- 口感（口中印象與餘韻）
前3個項目各為5分，口感則為20分，以總分35分為滿分進行評分，並根據獲得的分數決定銅獎／銀獎／金獎。在同一桌獲得最高評價的金獎起司將被選為「超級金獎」，最終選出全體前110名品項。 也就是說，光是能進入這前110名，就已經是非常艱難的窄門了吧。
在評審之間的交流中，據報告海外評審對日本起司給予了極高評價，認為「技術極為高超」、「衛生與管理水準非常穩定」。
磯部氏表示：「在不久的將來，繼這次獲得超級金獎的工坊之後，或許也會出現登上 World Cheese Awards 整體頂峰的日本起司吧」他強而有力地表示。
榮獲 Super Gold 的「養澤山羊牧場」堀周先生驚喜登場！喜悅的心聲贏得熱烈掌聲
「至今還覺得不太真實」這次以山羊起司晉級至 TOP14 評比桌的養澤山羊牧場堀先生，對首次參賽就創下此壯舉表達喜悅之餘，也發表了這樣的感言：
「一開始收到獲獎通知時，因為剛睡醒，甚至不太能理解內容。隨著實感漸漸湧上心頭，我也和家人討論著『這是不是一件不得了的大事啊』。到現在都還有些難以消化。」他坦率地表達了自己的心境，會場也響起了熱烈的掌聲。
生產現場與都市工房，各自眼中的日本起司魅力
成果報告會後半段，繼續由坂上會長擔任主持人，展開以起司與料理的跨界合作為主題的對談。登台講者為起司工房那須之森的山川將弘先生、GOOD CHEESE LABORATORY 起司工藝師貞光信哉先生，以及 GOOD CHEESE GOOD PIZZA 的梅村雅俊主廚。
從牧場角度看「日本牛奶與起司」
在栃木縣那須町飼育放牧澤西牛、經營起司工房的山川先生，將日本起司的魅力描述為「因各地區的氣候與地形不同而產生的牛奶的多樣性」「針對該牛奶不斷探索適合風格、生產者反覆摸索的過程」他指出，關鍵就在於此。
「那須雖然自然資源豐富，但距離東京僅需一個多小時，交通相當便利。由於生產者與消費者的距離很近，讓大家能在日常生活中享受起司的環境正逐漸形成。」
此外，他也對乳清的活用抱持著強烈的問題意識。 「能成為起司的生乳僅約一成。既然剩下的九成都會作為乳清排出，我認為甚至應該抱持著把乳清當成主角的意識，將牛奶徹底用盡，這樣的想法非常重要」他這樣表示，目前也正挑戰利用乳清製作棕色起司、甜點與料理等，創造全新的附加價值。
在東京市中心製作起司的意義
另一方面，從東京Midtown日比谷的「GOOD CHEESE GOOD PIZZA」起步，目前將生產基地設於世田谷工坊的貞光先生則表示：「將東京的牛奶在東京製成起司」，秉持著這個理念，並表示：「在實習地的北海道，我被教導『不要搬運牛奶』。至今我依然認為，盡可能在榨乳地附近製作成起司，是純粹展現牛奶個性的最佳方法」，透露了他對此的堅持。 這對我們都市生活者來說，是一件非常值得感激的事。
將起司「作為料理呈現」的主廚視角
負責本次會場提供的聯名菜單的梅村主廚，憑藉多年從事義大利料理的經驗，談到國產起司與進口起司的差異時表示：「起初『差異』相當顯眼，也曾感到有些難度，但只要了解生產者的故事與風土背景，各自的個性就會成為拓展料理靈感的特別存在。這並非單純的差異，而是能作為優勢相互搭配的樂趣所在」，表達了他以主廚視角對日本起司魅力的關注。
今回提供的義式生薄片、披薩、冰淇淋蛋糕等餐點中，結合了參賽起司與各地食材，確實不僅是「物（起司）」，更能將其視為「事（體驗）」來享受到起司的價值。
這次的特別聯名菜單，將作為「國產起司應援活動」於東京Midtown日比谷的「GOOD CHEESE GOOD PIZZA」限期提供至12月18日。
最後
坂上先生在回顧大會時表示，由於本次比賽是在以艾曼塔與葛瑞爾等為代表的正統硬質起司大國瑞士舉辦，在眾多高品質硬質起司參賽的情況下，日本的硬質起司與拉克萊特起司有許多作品入圍獲獎、能與道地的起司並駕齊驅，以及對從日本出發長途運輸較為不利的酸凝固起司榮獲 Super Gold 殊榮，都感到非常高興。
相較於歐洲，日本起司雖然處於新世界的定位，但透過日本職人的技術力、創意巧思與真摯努力，本次成果報告會讓人深切感受到，日本起司已不再是海外的「模仿」，而是「競爭對手」，這樣一個時代已經到來。