今後，如果日本葡萄酒的特徵被明確定義，「日本葡萄酒風格的葡萄酒」之類的產品可能會出現在市場上。
葡萄酒愛好者或許會關注葡萄酒誕生的「背景」，但對於對葡萄酒故事不太感興趣的人來說，大概會認為「又便宜又好喝最實在」。
過去，Derek Lowe 在《Science Translational Medicine》上投稿了一篇名為「Lab-Made Whiskey, Lab-Made Wine」的文章，曾引發熱烈討論。
雖然這是稍微早期的資訊，但內容提到在實驗室中人工製造葡萄酒與威士忌的嘗試，似乎已經開始取得了一定的成果。
追求葡萄酒的美味固然理所當然，但這篇內容讓人重新思考何謂「美味的酒」，因此以下為大家做個介紹。
讓人覺得美味的酒精飲料是可以製造出來的
像「Endless West」這樣的企業已經證明，只要在水和乙醇中加入微量的化學物質，就能製造出美味的葡萄酒或威士忌。
例如，葡萄酒中含有無數的化學成分。
從發酵過程中酵母的影響開始，歷經陳釀、還原、氧化等多種工序，這些成分相互產生複雜的反應，最終形成了我們認為怡人的風味。
然而，只要弄清楚裝瓶後最終倒入酒杯中的葡萄酒狀態下的化學物質，就有可能製造出與該葡萄酒相似的酒款。
無論那是勝沼的甲州、長野的梅洛、帕圖斯酒莊（Château Pétrus），還是陳年15年的羅曼尼康帝（Romanée-Conti）……都是如此。
在其中，原產地命名控制制度、風土條件、種植者的哲學、釀造技術完全不發揮作用，存在的僅僅只是「美味的（……被如此操縱的）葡萄酒」。
葡萄酒是風味化合物的集合體
葡萄酒中含有大量的風味化合物。
過去某項外國研究發表的數據中，曾指出「紅葡萄酒中檢測出約500種香氣，白葡萄酒中則檢測出700種香氣」。
當然，這並非葡萄酒的全部，不難想像其中還隱藏著更多的化學成分。
葡萄酒中所含的化合物，包括酯類、萜烯類、硫醇類、雙乙醯、去甲異戊二烯類、醛類，多酚也參與了風味與香氣的生成，因此若要一一檢測根本沒完沒了。
薩拉戈薩大學的 Vicente Ferreira 並非出於人工葡萄酒的目的，而是為了其他研究目的製作了還原葡萄酒並進行了相關實驗。
首先，使用冷凍乾燥法從葡萄酒中分離出揮發性香氣成分。
接著，使用名為二氯甲烷的溶劑，將剩餘的香氣物質也萃取出來。
然後，將氮氣通入溶液以去除二氯甲烷，並將其溶於礦泉水中，製作出葡萄酒的基底。
再從另一款葡萄酒中提取出各種香氣成分，將萃取出的香氣成分與非揮發性的葡萄酒基底相結合，還原葡萄酒便大功告成。
然而，這不僅費工，而且只不過是把葡萄酒的香氣分離後再添加到非揮發性基底中，因此很難商業化生產。
Endless West 的研究人員則是以更簡便的方法製造人工葡萄酒與威士忌。
能以人工方式打造出目標風味
Endless West 的研究人員首先準備好目標飲料，利用 LC/MS（液相色譜-質譜聯用儀）、GC/MS（氣相色譜-質譜聯用儀）等設備，逐步釐清其香氣成分。
剩下的就只是使用食品級試劑來重現風味而已。
實在是非常單純。
他們似乎也掌握了如何巧妙添加那些表面上對香氣沒有貢獻的成分，雖然只是推測，但若不事先說明，其風味或許已經達到與真品難以分辨的水準。
然而，那裡既不存在風土，也不存在哲學與浪漫，Derek Lowe 將這一連串的發展形容為「生氣論（Vitalism）已死」。
將重心放在威士忌上
據 Endless West 的研究人員報告，威士忌比葡萄酒更快取得了成果。
據說在葡萄酒的情況下，即使能完美重現風味，但由於原產地命名等問題，在商業上的推廣是一大難題。
然而，在威士忌方面，似乎存在名為「烈酒威士忌（Spirit Whiskey）」的調和威士忌類別，據報告他們已經開始全力投入開發名為「Glyph」的威士忌。
然而，問題依舊堆積如山，例如因為是人工酒而被迫以低價銷售，或是正因為在這個類別中，與葡萄酒一樣「商品的陳年感」構成了市場價值，消費者是否會對與此無關的人工酒產生興趣等。
話雖如此，這或許也是有別於工藝威士忌的新類別，如果能輕鬆享受到價值超過100萬日圓的威士忌風味，選擇它的消費者想必會絡繹不絕。
美味與酒的關係
在《華爾街日報》報導 Endless West 動向的文章中，威士忌製造商 Colin Spoelman 評論道：「對於業界打著『工藝』旗號卻進行工廠生產的現狀，這似乎是一個讓人們正視的好機會。」
雖然這是一種偏門手段，但今後某家廠商或個人以類似 Endless West 的方式透過群眾募資製造出「羅曼尼康帝風格的葡萄酒」等產品，其可能性也不能說是零。
確實也有一定數量的人認為：「不管是人工葡萄酒，只要好喝又便宜，這樣就很好了。」
然而，我們也明白自己不僅僅被美味吸引，還會被各種故事與哲學所吸引（作為回報的快感）。
美味究竟是什麼呢？
這是一篇讓人重新思考葡萄酒價值的報告。
參考
Lab-Made Whiskey, Lab-Made Wine
https://blogs.sciencemag.org/pipeline/archives/2018/10/31/lab-made-whiskey-lab-made-wine
透過「在水與酒精中添加化學物質」來製造葡萄酒與威士忌的嘗試
https://gigazine.net/news/20181107-lab-made-whiskey-wine/