人氣的餐酒搭配之一，就是「握壽司×葡萄酒」。
特別是以日本葡萄酒為核心來思考搭配時，往往能享受到意想不到的獨特協調感，因此如今已逐漸成為“經典”的搭配組合。
話雖如此，因為給人一種正式講究的印象且需要一定技巧，或許也有人覺得在家嘗試門檻有點高……。
對於不想想得太複雜、單純想將壽司與葡萄酒搭配在一起的人，我們推薦在惠方卷中大家也很熟悉的「太卷×葡萄酒」。
請務必嘗試看看。
推薦太卷配葡萄酒的理由
以下是推薦「太卷×葡萄酒」的理由。
- 醋飯與葡萄酒意外地合拍
- 與配料的平衡感及種類適合葡萄酒
- 容易與日常平價葡萄酒搭配
當然，若想提高成功率，所使用的葡萄酒首推日本葡萄酒。
接下來讓我們依序說明。
醋飯與葡萄酒意外地合拍
如果被說“請用白飯配葡萄酒”，心裡多少會覺得有些微妙，但若是醋飯與葡萄酒，卻會不可思議地讓人想挑戰看看。
這究竟是為什麼呢……。
首先，醋飯的pH值約在4.3～4.4之間，屬於偏強的酸性，據說酸度竟然相當於優格的水準。（如鮒壽司等熟壽司“なれずし”，其特色就是帶有優格般的風味）
因此，一般白飯中所含的澱粉會被唾液分解而變甜，但在醋飯的情況下，醋會阻礙這種分解，因此吃米飯時不會感受到甜味。
再加上醋飯大多煮得偏硬，就口感質地而言也更容易入口。
不黏稠的口感，不過甜且恰到好處的酸味。
我們比起將醋飯視為“飯”，或許更多是將其認知為一種“食材”。
那麼，姑且不論醋飯本身，為什麼它和葡萄酒會如此合拍呢？
如前所述，由於醋飯酸味鮮明且不過甜，葡萄酒的酸味與澀味不易被放大，彼此不易衝突。
此外，太卷不像剛煮好的熱飯那樣處於高溫狀態，因此甜味更加受到抑制，與葡萄酒的力道平衡也更容易掌握。
外帶壽司店偶爾也會單獨販售醋飯，不妨試著拿來配葡萄酒看看。
相信您一定會為那出乎意料的契合度感到驚訝。
與配料的平衡感及種類適合葡萄酒
太卷是「卷壽司」的一種。
有一說認為卷壽司誕生於1750年至1776年左右，據說在1750年出版的料理書《料理山海鄉》中就已經出現了「卷鮓」的字樣。
順帶一提，卷壽司除了太卷之外還有「細卷」，據說關西地區認為只有一種配料顯得單調，因而偏好太卷或中卷；而關東地區則偏好俐落洗練的細卷，因此在卷法上產生了差異……。（惠方卷主要是太卷，而這項習俗的起源與發祥也以來自大阪商人這一說法最為有力）
話說回來，這類卷壽司往往有著配料比重低於醋飯比例的傾向。
與配料覆蓋在醋飯上的握壽司相比，這一點顯而易見。
正如先前在探討“鯡魚卵（かずのこ）”與葡萄酒搭配的文章中提到的，隨著海鮮種類和新鮮度不同，與葡萄酒不合的情況並不少見。（雖然這也很大程度取決於葡萄酒的種類）
在握壽司的情況下，比起醋飯，往往更容易演變成“食材配料與葡萄酒的直球對決”，若不是兼顧各個細節的搭配，葡萄酒與食材就容易產生衝突。
另一方面，太卷和細卷主要都是醋飯所佔比例較高，因此可以認為不易受到配料影響，更容易進行搭配。
此外，使用的配料也值得關注。
近年來，或許也受到惠方卷在全日本普及的影響，加入了新鮮海鮮的「奢華海鮮太卷」等豐富多樣的款式越來越常見。（順帶一提，惠方卷似乎以取自七福神的“7”種配料為佳）
話雖如此，一般太卷的配料，大多是玉子燒、小黃瓜、乾香菇、粉紅魚鬆（櫻田麩）、匏瓜乾等充滿樸實滋味的食材。
鮭魚或鮪魚等雖然也是人氣配料，但由於醋飯份量較多或與其他配料混合在一起，因此比握壽司更不會有強烈的海鮮主張感。
海鮮並非完全無法與葡萄酒搭配，但相對而言，太卷所使用的食材與葡萄酒較不易衝突，即使含有海鮮也不易受其負面影響，這可以說是餐酒搭配的一大重點吧。
助六壽司等所附的太卷，無論沾不沾醬油都十分美味，從其特性來看可說是相當適合葡萄酒的食材。
容易與日常平價葡萄酒搭配
享受餐酒搭配時，“簡便度”也是重要的元素之一。
「握壽司×葡萄酒」雖然因應作法不同也能輕鬆享受，但在心理上卻容易讓人覺得“既然要做，就想準備講究的壽司和葡萄酒”。
相較之下，太卷大多可以用親民的價格買到（雖然也有不少高級品），而且也很容易自己動手做。
若是日常隨性的太卷，其配料也是以前述充滿純樸滋味的食材為主，因此不需要搭配高級葡萄酒，而是能毫無顧慮地用居家佐餐酒來挑戰餐酒搭配。
與壽司類搭配果然還是推薦日本葡萄酒，價格在1,000日圓至1,500日圓左右的甲州、德拉瓦、麝香貝利A等經典品種，或是帶有淡淡甘甜感、平易近人的日本產氣泡酒等，就十分足夠了。
話雖如此，或許也有人會想：“至少在吃惠方卷的時候，讓我用奢華的「太卷×葡萄酒」決勝負吧！”。
這樣的人不妨嘗試將使用紅醋的豪華海鮮太卷，與高級甲州葡萄酒搭配在一起。
必定能享受到令人感動的搭配體驗。
即便如此，「太卷×葡萄酒」基本上仍然是一組希望大家能輕鬆隨性享受的搭配。
不必想得太嚴肅，請試著用普通的太卷和親民的日本葡萄酒來體驗看看吧。
將Ritto Winery（琵琶湖酒莊）拿來搭配太卷試試
我們實際將太卷與葡萄酒進行了搭配。
準備的葡萄酒是Ritto Winery（琵琶湖酒莊）的〈淺柄野 Red Millenium 2020〉。
這是一款100%使用自家庭園產Red Millenium品種所釀造的純淨不甜白葡萄酒，帶有令人聯想到蘋果的清爽香氣與宜人酸度，是一款能享受果香餘韻的酒款。
太卷則是選用「根莖蔬菜與冬菇太卷」。
使用了竹筍、蓮藕、冬菇、牛蒡、油豆腐皮等樸實食材，是一款風味溫和的太卷。
海苔與醋飯的風味、配料中溢出的醇厚甘旨美味，與〈淺柄野 Red Millenium 2020〉純淨且果香豐盈的風味十分契合。
此外，在餘韻中〈淺柄野 Red Millenium 2020〉華麗的香氣穿透鼻腔，是令人感到無比舒適愉悅的搭配。
這次在好的層面上，這款酒並非複雜且具厚重酒體的風格，這或許也是與太卷搭配成功的因素之一。（有著接近純淨吟釀酒的印象）
輕鬆平易的葡萄酒與平實親切的太卷。
若是這樣的搭配，當突然湧現「莫名想用醋飯配葡萄酒」的衝動時，也能立刻派上用場。
和食與葡萄酒更應該隨性享受
為了能在日常生活中享受「葡萄酒×和食」，首先必須增加任何人都能輕鬆嘗試的搭配方式。
這次推薦的「太卷×葡萄酒」，是在外送、超商或超市都能輕易取得的搭配組合，絕非必須大費周章花大錢裝模作樣才能體驗的奢華事物。
若是「太卷×葡萄酒」，想必利用冰箱或酒櫃中常備的日常葡萄酒就能立刻嘗試。
「太卷×葡萄酒」。
請務必將它融入您的生活日常之中。
參考資料