醬油是日本料理的傳統調味料之一。
日本葡萄酒多半香氣與風味細緻，因此容易搭配日本料理，和使用醬油調味的菜餚也通常不會產生明顯衝突。
不過，葡萄酒與醬油本來就是較困難的Pairing，日本葡萄酒與醬油也未必能說是「積極推薦」的組合。
就在這樣的背景下，一款不只適合日本葡萄酒，而是與葡萄酒本身相性良好的醬油誕生了。
它就是湯淺醬油有限會社（以下簡稱湯淺醬油）推出的「SHINKO NOIRE」與「SHINKO BLANCHE」。
這次我們實際使用「SHINKO NOIRE」，毫不客套地確認它是否真的與葡萄酒相配。
如果一直在找能搭葡萄酒的醬油，或本身從事餐飲業，這款產品都值得關注。
以下提供參考。
關於「SHINKO NOIRE」與「SHINKO BLANCHE」
「SHINKO NOIRE」與「SHINKO BLANCHE」由湯淺醬油製作。湯淺醬油是1881年創業於和歌山縣湯淺町、老字號釀造商「丸新本家」的醬油部門，而湯淺町則以醬油發祥地聞名。
提到醬油，多數人會想到日本大型調味料製造商，或歷史悠久的醬油藏所製作的傳統調味料。然而令人驚訝的是，「SHINKO NOIRE」與「SHINKO BLANCHE」竟是在法國釀造的醬油。
更令人意外的是，釀造地點是法國Saint-Émilion的酒莊Château Coutet。
這是一座位於世界頂級葡萄酒產區Bordeaux Saint-Émilion、歷史悠久的Château，也是長期實踐有機農法的知名酒莊。
自2023年起，湯淺醬油便與該Château Owner Adrien David-Beaulieu合作，持續製作品質極高的法國產醬油。
醬油使用法國產原料，並在Château Coutet的葡萄酒桶中發酵、熟成，製法相當講究。
「SHINKO NOIRE」使用法國產有機大豆、小麥，以及鹽田製作的Île de Ré海鹽，並在葡萄酒桶中歷經12個月緩慢熟成。
「SHINKO BLANCHE」使用與「SHINKO NOIRE」相同的原料，但配比不同，小麥比例更高，並在葡萄酒用Stainless Steel Tank中細心熟成。
包裝也相當講究：木製外盒本身可作為Interior Decoration，瓶內採用在日本較少見的樹脂注口，瓶蓋外層為木材、內層為樹脂，在高級感之外也兼顧實用性。
看起來是一款能廣泛搭配日本料理、很有魅力的醬油，但最令人好奇的，仍然是它與葡萄酒的相性。
日本葡萄酒真的適合醬油嗎？
如開頭所提，葡萄酒與醬油一般被認為是較難處理的Pairing。
即使如此，日本紅葡萄酒的香氣與味道多半細緻，尤其Muscat Bailey A等品種有時會帶烘烤Caramel般的細節，因此和醬油的相性並不算差。
但近年日本葡萄酒也愈來愈常使用International Varieties，整體品質更持續進化，已能與海外葡萄酒相提並論。
換個角度看，即使日本葡萄酒並不是沿著與海外葡萄酒完全相同的路線前進，其風格與品質表現仍確實愈來愈接近世界水準。
因此，如今已不能簡單地說「只要是日本葡萄酒，不用多想就一定和醬油很搭」。
那麼，醬油和葡萄酒為什麼通常被認為難以搭配？以下進一步說明。
容易讓葡萄酒的Tannin更突出
醬油的魅力在於鮮明鹹味、俐落酸度，以及複雜風味。
以Glutamic Acid為核心、來自Amino Acid的強烈Umami，能有效提升料理風味。
然而，對紅葡萄酒，尤其Full-bodied Wine而言，醬油的鹹味與酸味可能讓Tannin顯得更突出，破壞整體平衡。
Riesling、Unoaked Chardonnay與Sparkling Wine通常被認為較容易搭配，但醬油的味道仍可能占上風，因此是否稱得上真正優秀的Pairing，仍有討論空間。
低Tannin紅葡萄酒與甜型Sparkling Wine也常被推薦，不過同樣可能出現醬油存在感過強的問題，因此也沒有必要勉強一定要選葡萄酒。
Sushi或Sashimi真的和葡萄酒很搭嗎？
Sushi與Sashimi是最直接感受到醬油味道的料理之一。
如今Sushi × Wine已逐漸成為經典Pairing，因此很多人可能因此產生「醬油和葡萄酒很搭」的印象。
但實際上，Sushi中還有醋飯、高脂肪魚類、炙燒香氣、鹽與柑橘等多種元素，Pairing往往更取決於食材本身，而不是只有醬油。
Sashimi也是如此。由於Sushi或Sashimi可以和葡萄酒搭配，很容易讓人以為醬油本身也沒問題；其實單獨把醬油與葡萄酒放在一起並不容易，真正成為Pairing橋樑的往往是食材。
「SHINKO NOIRE」× Full-bodied Red Wine
基於上述原因，醬油與葡萄酒，尤其Full-bodied Red Wine，一般被認為很難搭配。
那麼，「SHINKO NOIRE」與「SHINKO BLANCHE」又如何？
這是誕生於Full-bodied Red Wine聖地之一Bordeaux歷史Château、像葡萄酒般釀造的醬油。
這次我們毫不客套地測試，在Wine Barrel中熟成12個月的「SHINKO NOIRE」究竟與葡萄酒有多合。
令人驚訝：完全不會和葡萄酒打架
照理說，測試時可以先選較容易與醬油搭配的日本紅葡萄酒，但這次乾脆直接挑戰被認為最難與醬油相配的海外Full-bodied Red Wine。
如果連這樣的酒都能搭，日本葡萄酒的相性大概就更不用擔心。
為了容易比較，我們準備了一般日本產濃口醬油、「SHINKO NOIRE」，再分別搭配同一款紅葡萄酒。
先試一般濃口醬油。
剛入口醬油、接著喝葡萄酒的瞬間，兩者並沒有立刻產生非常強烈的衝突；但到了尾韻，葡萄酒Tannin明顯被放大，醬油的鹹味與酸味也變得更強，實在很難說是「合得來」。
如果平常不常喝葡萄酒，這個組合甚至可能讓人感到些許抗拒。
接著換成「SHINKO NOIRE」。
一入口，令人驚訝的果香立刻在口中展開，尾韻也很Elegant。
再搭配Full-bodied Red Wine，結果真的令人意外。
「SHINKO NOIRE」的果味、清爽酸度與柔和甜感，能與葡萄酒中的元素彼此呼應；到了尾韻，醬油不會強勢留下，反而是葡萄酒漂亮的香氣自然穿過口腔。
不但沒有讓Tannin變得更強，甚至讓質感顯得更加Silky。
毫不客套地說，我們真的找到了一款適合葡萄酒的醬油。
總結
我們也把淋上「SHINKO NOIRE」的Silken Tofu與Full-bodied Red Wine搭配，結果同樣非常成功。
豆腐與紅葡萄酒本來也是意外的組合，但「SHINKO NOIRE」在兩者之間成為橋樑，讓紅葡萄酒與豆腐的相性提升到另一個層次。
直接使用已經很好，如果再把它調整成Carpaccio Sauce，應該會更容易與葡萄酒融合。
另一方面，「SHINKO BLANCHE」口感更柔和，能享受甜味與烘烤香氣，推測會很適合Fruity、Aromatic的白葡萄酒。
對正在尋找「能搭葡萄酒的醬油」的葡萄酒愛好者，以及餐飲業者而言，「SHINKO NOIRE」與「SHINKO BLANCHE」都非常值得入手。
不妨從以下網站查看。
參考資訊
湯淺醬油
https://www.marushinhonke.com/
官方Online Shop
https://www.marushinhonke.com/c/3555/22182