和食經典菜色之一，「馬鈴薯燉肉」。
雖然給人一種下飯料理（配菜）的印象，但似乎有許多葡萄酒雜誌與網站推薦「葡萄酒×馬鈴薯燉肉」的餐酒搭配。
個人也覺得這不是個壞組合，但忽然察覺到了一件事。
那就是在「葡萄酒×馬鈴薯燉肉」中所使用的，其實是「關西風馬鈴薯燉肉」……。
如果是特別針對與葡萄酒（包括日本葡萄酒）的契合度，比起關東風，選擇「關西風馬鈴薯燉肉」或許才是更好的選擇。
在此，想要針對「關西風馬鈴薯燉肉與日本葡萄酒的契合度」來深入探討。
馬鈴薯燉肉的地域差異
馬鈴薯燉肉是使用肉類、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、四季豆、蒟蒻絲（依家庭而異）所製作的燉煮料理。
恐怕沒有日本人生平從未吃過這道菜吧。（姑且不論喜歡與否……）
那麼，就是這樣的馬鈴薯燉肉。
依地區不同，所使用的肉類與調味似乎也存在著差異。
根據 J Town 研究所實施的「馬鈴薯燉肉用的是豬肉？還是牛肉？」全國問卷調查顯示，從關東地區（含部分中部地方）到東北、北海道是以豬肉派佔優勢，而從關西地區到九州地區則是以牛肉派佔優勢……。
自己出生在百分之百屬於豬肉派的山梨縣，因此當初得知有些地方「煮馬鈴薯燉肉用的肉是牛肉」時感到相當驚訝。
雖然眾說紛紜，但據說這種差異可能是源自歷史背景：關東農耕時使用馬，而關西則使用牛……。（關東大地震後，關東地方興起養豬熱潮也是原因之一……）
不過，關東與東北地方並非百分之百全為豬肉派，也有牛肉派存在，因此似乎不能一概而論認定關東就一定是豬肉。
在這裡主要先以大方向來看，將關西風馬鈴薯燉肉定義為「使用牛肉」來繼續進行探討。
調味上的差異
我們已經明白關西風馬鈴薯燉肉的主角是牛肉。
那麼，在調味上的差異又是如何呢？
首先，關西風多半著重在發揮牛肉的鮮美甘醇，似乎大多使用較多的日式高湯與砂糖。
以往 Calbee 的「薯條三兄弟」（Jagarico）曾以品嚐在地風味為概念推出限定商品「Jagarico 馬鈴薯燉肉味」，調查後發現該口味是以關西為靈感，著重於牛肉鮮甜旨味的調味。
相較之下，關東風給人的印象與其說是豬肉的鮮旨……不如說是均衡使用醬油、味醂、砂糖、高湯，帶有稍微偏鹹（鹹味略重？）的調味。（老家就是這種感覺）
甚至有些食譜為了讓關西風馬鈴薯燉肉更美味而加入牛脂，或是關東風用水而關西風使用日本清酒等，在食材鮮味的引導方式與甜味呈現上似乎也有所不同。
若要搭配葡萄酒，就選關西風馬鈴薯燉肉
那麼，綜觀這項差異，若想嘗試「馬鈴薯燉肉×葡萄酒」，果然還是關西風更為合適。
以紅葡萄酒來說，考量到葡萄酒所含的單寧能夠化解牛肉的油脂感，使用牛肉並以牛脂增添鮮旨美味的關西風馬鈴薯燉肉更勝一籌。
以白葡萄酒來說，若是日本葡萄酒，由於能感受到源自果實的甜美與旨味，因此與高湯風味及甜味濃厚的關西風馬鈴薯燉肉十分契合。（關東風的話，清爽的甲州似乎也挺搭的……）
此外，柴魚高湯的香氣成分據說包含吡嗪類、酚類、含硫化合物等，而部分葡萄酒也含有類似的香氣成分，因此從香氣的角度來看，亦可認為兩者並不會產生衝突。
順帶一提，雖然經常見到加入紅葡萄酒的「西洋風馬鈴薯燉肉」食譜，但其主要食材依然是牛肉。
雖說聽到「以西洋風手法烹調的關西風馬鈴薯燉肉」，已經分不清究竟是哪裡的料理了，但總之若要搭配葡萄酒，使用牛肉的關西風馬鈴薯燉肉契合度更高這點無疑是正確的。
關西的葡萄酒一定與關西風馬鈴薯燉肉絕配！
餐酒搭配的基本原則之一，便是產地相互對應。
由於精確對應細部產地並不容易，因此我嘗試了以大框架為概念的「關西搭配」。
這次與關西風馬鈴薯燉肉搭配的是滋賀縣 Ritto Winery（琵琶湖酒莊）的＜Nouveau Sunny Rouge＞。
這是一款使用自有農園的 Sunny Rouge 釀造的白葡萄酒，為 2020 年份的新酒。
帶有甜美感的香氣與白花香氣，口感圓潤柔順，能感受到令人聯想到「高湯」的風味以及宛如葡萄本身的果實感。
即便如此依然保有酸度，因此不會過於甜膩，呈現緊緻細膩的印象。
與關西風馬鈴薯燉肉的高湯風味契合度極高，在甜味的部分也達到了恰到好處的平衡。
更能充分包覆牛肉的旨味，尾韻則能讓口腔感受清爽。
這款白葡萄酒帶有略微讓人聯想到日本清酒（吟釀香）的細緻韻味，因此與關西風馬鈴薯燉肉真是再合適不過了。
關東與關西的差異說不定在葡萄酒中也存在！？
即使同樣是馬鈴薯燉肉，關東與關西所使用的食材就截然不同。
這實在是相當耐人尋味的話題。
如今，日本葡萄酒不僅在關東地方與關東以北，從關西地方到九州地方也都有廣泛釀造。
說不定，即使是相同的品種或釀造方式，在某些層面上也會展現出差異。
如果日本葡萄酒也能像馬鈴薯燉肉一樣，因產地不同而鮮明地展現出各自的個性，選酒一定會變得越來越有趣。
雖然純屬個人行動，但今後我也打算針對日本葡萄酒的差異展開研究。
參考資料