在形容葡萄酒的風味時，使用礦物感這個詞的人並不在少數。
當感受到葡萄酒帶有微弱的鹹味、骨架或純淨的風味時，往往會使用「礦物感」，但這種感覺似乎因人而異。
然而，也有專家對「礦物感」這樣的表現方式是否恰當，以及它的用法提出了質疑。
在此就讓我們一起來探討品酒時所使用的「礦物感」吧。
何謂礦物感？
在品酒時，究竟是在什麼情況下會被形容為「礦物感」呢？
堅實清新的感覺、略帶鹹味的情況、酸度高且帶有緊澀感…。
雖然每個人對礦物感的定義可能不同，但許多專家似乎經常使用「潮濕的岩石」作為比喻。（※「燧石」這樣的表現方式也經常聽到）
關於能釀出這種帶有礦物感的葡萄酒，有一種著名的說法是「因為所使用的葡萄樹根部持續深入地底深處，吸收了土壤所含的礦物質」，但多數學者基本上認為這兩者之間並無因果關係。
為什麼世界各地的科學家會認為土壤與礦物感之間沒有關聯呢？
礦物感與土壤
礦物質包含「鋅、鉀、鈣、鉻・硒、鎂、磷」等成分。
地質學上原本就將礦物以英文稱為「Mineral」，而所有土壤與岩石在地質學上都含有礦物質，因此葡萄樹根從土壤中吸收礦物質的說法，聽起來似乎合情合理。
然而礦物質是非常複雜的物質，加上它具有「不溶性」，據說幾乎不可能溶出到地層中。
儘管如此，據說葡萄的生長至少需要14種以上的礦物質。
換句話說，葡萄樹必須在某個階段吸收礦物質。
專家認為，葡萄樹可能並非從深層土壤中吸取礦物質，而是從葡萄園表層或腐葉土中吸收。
能感受到礦物般的風味嗎？
雖然土壤與礦物感的關係很微妙，但葡萄中多少含有礦物質是無庸置疑的。
也就是說，理應能從葡萄酒中感受到那種風味。
然而普遍的觀點認為，即使葡萄吸收了礦物質，其含量也未達到人類能察覺的水準，而且在釀造等葡萄酒完成的各個階段中，礦物質所帶來的個性便已消失殆盡。
此外，葡萄果粒中所含的成分將近80%為水分，其他主要成分為糖分、有機酸、膳食纖維、多酚類，因此礦物質所佔的比例僅有0.3～0.5%。
雖然也有僅約0.2%的說法，但原本在這樣的數值下，除非擁有神之舌，否則根本不可能感受到礦物質。
礦物感葡萄酒的真面目是什麼？
據說即使在葡萄酒專家之中，能夠具體解釋「帶有礦物感的葡萄酒」的人也很少。
探究其原因，可以列舉出「尚未完全明朗」、「每個人對礦物感的標準不同」等因素。
所謂「尚未完全明朗」，除了包含上述內容之外，還有像葡萄汁氮素不足所引起的化學反應產生了該風味，或是硫化合物帶來了該風味…等諸多學說。
例如，在形容礦物感葡萄酒時，有極具代表性的「燧石」等比喻（夏布利為代表），但有一種觀點認為，讓人感受到這種香氣的成分之一，其實是與土壤無關的硫化合物「苄基硫醇（以下簡稱BM）」所致。
此外，有時也會用「由於葡萄園靠海，因此葡萄帶來了海風中的礦物質」等方式來形容礦物感，但亦有觀點認為，這只不過是葡萄園附近的枯草中帶有潮濕岩石氣味的成分「潮土油（Petrichor）」對葡萄酒產生了某種影響而已。
像是略帶鹹感、帶有緊緻感、難以言喻有如飲用礦泉水時般的純淨風味等，每個人對礦物質的定義各不相同，「礦物感」在品酒詞彙中仍是許多方面尚未明朗的用語。
對表現方式也抱持疑問吧！
據說在葡萄酒品酒詞彙中，「礦物」這個詞在1980年以前的時代並不存在。
由此可知，這是近年來才開始被廣泛使用的品酒用語。
當然，品酒的目的是為了向對方傳達葡萄酒的個性，因此只要「礦物感」能傳達給對方就沒有問題。
儘管如此，試著深入思考這類葡萄酒用語，有時也能得出令人意想不到的結論。
不妨試著將經常聽到的品酒用語，重新做一次深入探討吧？
參考資料
Jamie Goode – 葡萄酒的科學