日前，日本 Winery Association 在東京都內舉辦了「Rosé Wine Workshop」。
這場研討會以日本國內的葡萄酒生產者與業界人士為對象，提供一個共同了解日本粉紅葡萄酒現況與可能性的交流場合。
放眼全球，粉紅葡萄酒已逐漸成為「生活方式的一部分」；然而在日本，粉紅葡萄酒仍常被視為「介於紅酒與白酒之間的存在」或「春季的葡萄酒」，市場定位仍在發展之中。
研討會除了安排多款粉紅葡萄酒試飲，也分享粉紅葡萄酒釀造方式的多樣性，以及從市場角度思考的現況與未來可能性。
以下報告當天的內容。
關於「Rosé Wine Workshop」
日本 Winery Association 主辦的「Rosé Wine Workshop」分為兩個部分。
第一部分由日本各地5家酒莊介紹代表性的粉紅葡萄酒與釀造方法，並進行試飲；第二部分則一邊學習世界各地多元粉紅葡萄酒的釀造方式與風格，一邊試飲10款粉紅葡萄酒。
第一部分也安排了從侍酒師以及日本葡萄酒銷售端的角度，討論粉紅葡萄酒的課題與可能性。整體內容專注於粉紅葡萄酒，是一場難得而有意義的研討會。
活動由日本 Winery Association 理事長大塚正光致詞揭開序幕。
「日本葡萄酒已經取得穩定的市場，但在日本，粉紅葡萄酒應該如何釀造、如何傳達、如何享受，仍處於發展階段。這次研討會不只是試飲場合，而是讓釀酒者與關注葡萄酒市場的人齊聚一堂，共同分享粉紅葡萄酒現況與可能性的珍貴機會，因此希望大家積極交換意見。」大塚表示。
雖然粉紅葡萄酒的可能性早在數年前就已受到討論，但各家釀酒者與關注市場的相關人士能齊聚一堂的機會仍不多，因此當天也能看到與會者積極交換意見。
各家代表性粉紅葡萄酒與釀造方式
第一部分首先由日本各地5家酒莊介紹代表性粉紅葡萄酒及其釀造方式。
當天登台的酒莊、酒款與講者如下。
- 朝日町 Wine／Meister Selection Late Harvest Muscat Bailey A Rosé 2024／鈴木俊也
- 都農 Wine／Campbell Early Rosé 2025／赤尾誠二
- Aqua Terra Sol 馨光庵／Cariño Mio 2024／平井祐一朗
- Suntory Tomi no Oka Winery Suntory From Farm／Tomi no Oka Rosé 2024／斎藤洋也
- Mercian Kikyogahara Winery／Château Mercian Kikyogahara Rosé 2023／高瀬秀樹
以下依序介紹各家對粉紅葡萄酒的講究。
朝日町 Wine
作為朝日町 Wine 的代表性粉紅葡萄酒，現場介紹的是「Meister Selection Late Harvest Muscat Bailey A Rosé 2024」。
原料使用海拔350公尺、能讓葡萄充分成熟至晚收期的柏原 Vineyard 所栽培的 Muscat Bailey A，採用放血法（Saignée）釀造。
放血比例會依葡萄狀態判斷，這款酒的比例為20%。
健康的葡萄是首要條件，因此嚴選品質良好的葡萄使用。
另一項重點，是加入少量紅葡萄酒。經過反覆測試後，最終完成理想的風味平衡。
釀造上也徹底避免氧化，以還原式環境推進釀造流程。
在市場策略方面，酒莊會依甜型、中甜型、乾型等不同銷售定位使用不同瓶型，再分別供應有需求的市場。
「Meister Selection Late Harvest Muscat Bailey A Rosé 2024」帶有明顯的櫻桃香氣，給人迷人的印象。
口感柔和圓潤，也呈現沉穩細緻的完成度。
都農 Wine
位於宮崎縣都農町、在國際間也受到關注的酒莊「都農 Wine」。
赤尾先生介紹了酒莊代表酒款「Campbell Early Rosé 2025」的釀造理念。
「都農 Wine」是一家相當少見的酒莊，所生產的葡萄酒大部分都是粉紅葡萄酒。
以約7月即可採收的 Campbell Early 釀成的新鮮、高香氣粉紅葡萄酒，在國際間也受到矚目。
「Campbell Early Rosé」的重點包括葡萄完全除梗、為避免氧化而以低壓進行浸皮，並延長與果皮接觸的時間。
酒款採用稱為 Blush 的直接壓榨方式，出汁率約73至75%。
選用能強化 Campbell Early 草莓調性的酵母，也是其中一項重點。
酒液不經過濾，只進行換桶除渣後儲藏。
即使是甜型酒款，也不經加熱處理便直接裝瓶，以追求鮮活風格。
「Campbell Early Rosé 2025」擁有華麗香氣，以及葡萄酸甜而迷人的芳香。
清爽酸度帶來輕快感，同時也能感受到果實集中度與複雜性，整體品質相當高。
赤尾先生表示，非常推薦搭配南蠻雞享用。
Aqua Terra Sol 馨光庵
Aqua Terra Sol 馨光庵於2023年9月誕生於東御市鞍掛。名稱結合拉丁語 Aqua（水）、Terra（大地）、Sol（太陽），以及希望成為飄散葡萄酒美好芳香之地的想法，是一家新興酒莊。
酒莊主人平井先生曾在造訪普羅旺斯時，被當地粉紅葡萄酒的精彩表現深深感動。為了在日本呈現那份感動，他持續進行研究與探索，因此酒莊也帶有實驗室般的特色。
Aqua Terra Sol 馨光庵的「Cariño Mio 2024」，以 Syrah 為主，搭配 Grenache、Mourvèdre、Cinsault、Carignan、Merlot，共使用6個葡萄品種。
採直接壓榨方式釀造，為呈現美麗的鮭魚粉紅色，每個階段都會仔細確認色澤。
從壓榨、發酵、二氧化硫用量、過濾、瓶中狀態，到倒入杯中時的色調都十分講究，對視覺上的感動也格外重視。
葡萄採收時期主要以 Syrah 的成熟度為判斷基準，並嚴格調整主要品種與其他品種的混合平衡。
入口質地並非追求輕盈流動，而是希望呈現略帶濃稠感的觸感；以打造「日本的普羅旺斯粉紅葡萄酒」為目標，思路十分獨特。
由於使用品種眾多，酸度、香氣方向與風味的調整難度也高，目前仍持續反覆試驗。
「Cariño Mio 2024」帶有複雜香氣與辛香調性，口感圓潤而清爽。
由於每個年份的品種比例等也會變化，是一家未來發展值得期待的酒莊。
Suntory Tomi no Oka Winery Suntory From Farm
從在國際間獲得高度評價、代表日本葡萄酒高峰之一的 Suntory Tomi no Oka Winery Suntory From Farm，登場的是「Tomi no Oka Rosé 2024」。
該酒莊的粉紅葡萄酒以金額計約占整體產品的20%，特色是擁有多元的粉紅葡萄酒陣容。
酒莊在不同地塊栽種適合的葡萄品種，並以表現 Tomi no Oka 葡萄的多樣性為主題釀造粉紅葡萄酒。
其中一項特色，是活用疏果時摘下的 Petit Verdot，並將各自具有明確角色的基酒，以良好比例進行組合。
Petit Verdot 尤其扮演重要角色，可作為粉紅葡萄酒酸度的基礎，同時有助於提升香氣。
酒莊對比例、調配、葡萄品質、酵母選擇等釀造方法都進行嚴密管理，在追求鮮明色澤的同時，也以呈現該年份特色的「表現型」粉紅葡萄酒為目標。
「Tomi no Oka Rosé 2024」使用 Petit Verdot、Merlot、Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Riesling Italico，以及紅白葡萄混合。
酒款具有櫻桃等紅色水果的新鮮香氣與辛香氣息，也帶有令人聯想到西瓜般的清新香氣。
活潑酸度、集中的果味與草本調性相互交織，餘韻長，能享受豐富的風味表現。
Mercian Kikyogahara Winery
可說是「日本葡萄酒原點」之一的品牌 Château Mercian，由 Mercian Kikyogahara Winery 解說「Château Mercian Kikyogahara Rosé 2023」。
這是一款只在酒莊提供的珍貴粉紅葡萄酒，其中也使用了4個品種共同發酵的酒液。
「Château Mercian Kikyogahara Rosé 2023」以 Merlot 搭配 Fiano、Cabernet Franc、Riesling，以及白葡萄共同發酵酒液，形成獨特調配，能享受少見的複雜度。
過去為了避免粉紅葡萄酒酸度下降，酒莊栽種了以高酸度聞名的 Fiano，並使用2023年收成的葡萄。
其香氣也帶有 Muscat 系調性，進一步提升粉紅葡萄酒的品質表現。
「Château Mercian Kikyogahara Rosé 2023」最大的特色，是採用稱為「Juice Stabilization」的技術。
這種方式會在發酵前將葡萄汁以低溫靜置數日，讓酒泥與不需要的物質沉澱，在海外也已廣泛採用。
從靜置到澄清沉澱約需10天至2週，期間進行攪拌，之後只將上層澄清果汁移入另一個槽，再加入酵母開始發酵。
由於氧化風險的管理難度高，是一項不能鬆懈的作業。
除了改善風味成分與香氣之外，例如用於 Koshu 時還可能增加硫醇類香氣成分，並帶來更圓潤的口感。
酒莊再加入各自分開釀造的基酒，以呈現該年份的特色。
這同樣是一款追求「表現型」的粉紅葡萄酒。
酒款帶有令人聯想到柑橘的鮮明香氣，果味集中，口感圓潤但仍具有骨架，是完成度很高的粉紅葡萄酒。
侍酒師與銷售端的觀點
第一部分也從餐廳中負責提案、服務與管理葡萄酒的侍酒師，以及負責批發與零售葡萄酒的銷售端角度，討論粉紅葡萄酒的現況、課題與可能性。
侍酒師代表為「Conrad Tokyo」侍酒師大葭原風子；銷售端則由專營日本 Craft 品牌的株式會社 CruX 代表董事有本雄觀登台。
以下整理兩人的分享。
侍酒師的觀點
大葭原表示，全球粉紅葡萄酒總消費量約占全部葡萄酒的10%，而與2000年代初相比，生產量呈增加趨勢。
此外，上述粉紅葡萄酒消費量的75%集中在法國、義大利與西班牙三國。由此可看出，在葡萄酒文化長期扎根的國家，粉紅葡萄酒文化也已逐步形成。
那麼，粉紅葡萄酒在日本處於什麼位置？
根據大葭原的觀察，近來特意點選「Rosé」的客人也在增加。至少從日本國內豪華飯店的客群來看，粉紅葡萄酒的人氣並不能說正在衰退。
從侍酒師角度，大葭原認為粉紅葡萄酒具有以下魅力。
- 放血法風格容易搭配北京烤鴨、東坡肉等料理，餐飲搭配彈性高
- 從甜型到乾型皆有，容易為餐飲流程創造變化
- 在酒吧或 Lounge 也能作為調酒材料使用
- 酒精濃度通常不會過高，適合作為迎賓飲品
另一方面，她也指出以下課題。
- 因多樣性而產生定位模糊的印象
- 在日本，推廣時期往往局限於「春季」等特定時段
- 釀酒者的理念與產地個性不易傳達
- 僅靠外觀顏色難以判斷實際風味
為解決這些問題，她認為需要增加釀酒者與銷售者交換意見的機會，讓消費者光看酒瓶就能理解風味與故事，同時提出四季皆可享受的飲用方式，並開拓年輕客群。
此外，現場也越來越常遇到客人因在社群媒體看到某款酒，而詢問「有沒有這款 Rosé？」因此她認為，無論釀酒端或銷售端，都需要重視社群媒體的銷售策略。
銷售端的觀點
第一部分最後登台的是株式會社 CruX 代表董事有本雄觀。
根據 CruX 營運的「CRAFT WINE SHOP」2025年銷售資料，粉紅葡萄酒占比為14.7%，高於原先想像；但從庫存占比來看，銷售仍有很大的提升空間。
有本指出，包括氣泡酒在內，粉紅葡萄酒的平均單價相較紅、白葡萄酒偏低，但銷售速度仍不理想，這表示粉紅葡萄酒的魅力尚未充分傳達給消費者。
那麼，為何粉紅葡萄酒賣得不好？
有本將焦點放在部分釀酒端的問題。
- 是否被視為紅葡萄酒的副產品？
- 是否因為顏色沒有達到預期、無法作為紅酒出售，才改做粉紅葡萄酒？
- 是否不是「想賣」，而是「不得不賣」的商品？
當然，並非所有釀酒者都抱持上述想法，但市場上可能仍存在以這類角度生產粉紅葡萄酒的案例。
此外，一部分較年長的客群甚至只要聽到「Rosé」就傾向避免購買，因此要翻轉這種既有印象並不容易。
不過，有本認為，正因粉紅葡萄酒在全球已經成為生活方式的一部分，在日本仍具有很大的發展可能性。
他希望釀酒者重新思考「產品是否真正回應顧客需求」，同時也應把自己對粉紅葡萄酒的理念清楚傳達給流通端。
在此基礎上，若要由整個葡萄酒產業共同擴大粉紅葡萄酒的可能性，他提出以下課題。
- 在不同地區培養飲用 Rosé 的文化
- 積極運用社群媒體
- 強化 Storytelling
- 具體呈現「誰會在什麼場景飲用」等使用情境
各酒莊如果希望消費者能指名購買自己的粉紅葡萄酒，就有必要把該酒款建立成明確品牌。
粉紅葡萄酒在日本雖仍處於發展階段，但有本認為其潛力依然很大。
例如，粉紅葡萄酒漂亮的色澤不只與社群媒體十分契合，也能直接提升飲用者的心情。
單憑色彩就容易吸引入門客群拿起酒瓶；而對不擅長葡萄酒的人而言，粉紅葡萄酒也可能有助於打破「厚重、澀、酸」等負面印象。
有本也指出，日本葡萄酒相較進口葡萄酒往往價格較高，因此更需要建立即使價格較高仍讓消費者願意購買的品牌，並透過行銷傳達其 Premium 價值。
若從「如何賣好粉紅葡萄酒」的角度來看，產業仍有許多事情需要推進。
總結
第二部分從世界各地粉紅葡萄酒的釀造方法與風格開始，試飲多種不同風格的粉紅葡萄酒，最後進入分組討論。
與會者認真交換意見，思考今後應該如何釀造粉紅葡萄酒、又該如何銷售，現場氣氛令人印象深刻。
日本的粉紅葡萄酒放在全球尺度來看，也有許多品質相當高的產品；整體而言，不能說在品質上遜於其他國家。
另一方面，釀造定位不夠清晰、品牌力不足，以及粉紅葡萄酒文化尚未成熟等問題，也讓其魅力尚未真正傳達給廣大葡萄酒愛好者。
不只是釀酒者，餐飲業、銷售業等所有與葡萄酒相關的人，都需要朝同一方向前進並持續努力，才能進一步提升粉紅葡萄酒在日本的價值。
不妨以這次活動為契機，從不同角度重新思考粉紅葡萄酒的可能性。